Voi-vapaat leivontavihjeet (kakut ja evästeet)

AE Pictures Inc. / Getty Images

Milloin käyttää öljyä ja milloin käyttää margariinia

Voi on tärkein ainesosa lähes kaikissa perinteisissä leivontaohjeissa, joita käytetään leivissä, browneeissä, kakkuissa , evästeet, cupcakes, nopeat leivät ja lähes kaikki muu, ja useimmat meijerittömät reseptit käyttävät joko öljyä, soija-margariinia tai lyhentää seisoakseen voin tietyssä resepti, joskus leikkaamalla rasvaa pureed hedelmiä, kuten omenat, banaaneja tai päivämääriä.

Terveydellisistä syistä monet ihmiset haluavat käyttää nestemäisiä öljyjä, kuten canolaa ja oliiviöljyä voin sijasta lypsämättömään leivontaan ja vaikka monissa tapauksissa tämä tuottaa edelleen upeita tuloksia, se on myös usein, että se ei voi seistä voin yksin.

Joten, milloin on syytä käyttää öljyä ja milloin on parempi käyttää margariinia ja lyhentää?

Ensinnäkin, jotta ymmärrät miten voin korvata voin oikein, on tärkeää ymmärtää, miten se toimii eri leivonta-resepteissä. Useimmissa kakkuja, cupcakes ja pikkuleivät reseptejä, voin kermavaahtoa rakeinen sokeri on erittäin tärkeä saavuttaa tasainen, rikkaus, spongy texture, joka on niin lopullinen näistä tuotteista. Se on 3-5 minuutin aikana voittaessaan sokeria voihin, kunnes se on "pörröinen", että sokerirakeet leikataan voihin ja tuuletetaan tiheä rasva, jotta kakut ovat rikas rakenne ja maku, joka myös nousee.

Leivontakakut ilman voita

Tämän "kermamurroksen" takia öljy yksistään voin sijasta kakkuille ja cupcakesille margariinin sijasta tai lyhentämisestä voi tulla ongelmalliseksi. Öljyt toimivat parhaiten resepteissä, jotka käyttävät nestemäisiä sokereita, kuten hunajaa, vaahterasiirappia, melassia tai muita siirappeja yhdessä leivontuotteiden, toisen kiinteän rasvan, kuten maapähkinöiden ja eräänlaisen emulgointiaineen, kuten munien tai munien korvikkeiden, kuten tässä tämä meijeri-free porkkana kakku, joka käyttää maapähkinöiden, öljyn, munanvalkuaisten ja purreed hedelmien yhdistelmää molempien kallistusten ja nostojen saavuttamiseksi uhraamatta tekstuuria.

Munien erottaminen, keltuaisten voittaminen sokerilla tai makeutusaineella ja taittamalla munanvalkuaiset sitten muihin ainesosiin on eräs hieno tapa antaa öljypohjaiset kakut ja nopeat leivät sekä rikkautta että nosta, ja voit leipoa ilman käyttöä margariini tai lyhentäminen.

Usein on kyse siitä, että öljypohjaiset vegaaniset ja maitotuottamattomat kakut, jotka eivät käytä munia, näyttävät olevan vähän tiheitä tai niissä ei ole voissa tehtyjen suolojen rypälettä, mutta tämä ongelma voidaan korjata öljyn yhdistäminen jonkinlaiseen kiinteään rasvaan, kuten maapähkinä tai suklaa. Tämä meijeri-free paholaisten ruokakakku-resepti käyttää esimerkiksi sulatettua maitotonta suklaata, öljyä ja soijugrutsia yhdessä kuivien ainesosien kanssa, ja siten sillä on runsas makeus ja runko, kun se on edelleen kostea ja rikas.Se nousee käyttämällä leivontuotteiden ja soijuutetun yhdistelmää ja käyttämällä suklaata yhdessä öljyn ja hieman sokerin kanssa, se ei esiinny koville eikä kuiville.

Paistaminen evästeet ilman voita

Evästeet ja lyhytkatsaat perinteisesti käyttävät voita rikkauteen ja tiheyteen, mutta luottavat vähemmän voin reseptit, kuten kakut, tarvitsemaan "hissiin". Tästä syystä evästeet ovat usein paljon helpompaa tehdä meijeri-vapaa, ja vain korvata voin margariini tai kasvi lyhentäminen lähes aina temppu.

Öljyn menestyksekkäästi meijerimäisiä evästeitä sisältäviä reseptejä, aivan kuten kakkujenkin tapauksessa, riippuu paljon reseptiä olevista muista aineosista. Käyttämällä öljyä resepteissä, joissa on nestemäisiä siirappeja ja maapähkinöitä, tuotetaan evästeet, joissa on lyhytjyväinen koostumus, kun käytetään öljyä yhdessä munankeltuaisten ja joko nestemäisen makeutusaineen tai rakeistetun sokerin kanssa, tuottaa pehmeän ja pureskelevan evästeen kakkuiseen koostumukseen. Jos päätät käyttää öljyä ja nestemäistä makeutusaineita ilman munia, useimmissa tapauksissa ja käyttämiesi kuivien ainesosien määrästä riippuen, voit joko valmistaa ohuen, rapean evästeen tai evästeen, jolla on muffinpintainen rakenne.

Yleensä evästeiden reseptejä ja muita tiheitä, makeita jälkiruokaperäisiä reseptejä, kuten kakkujauhoja ja pikkukivejä, käyttämällä margariinia ja lyhentämistä on paras valinta. Poikkeuksena tähän sääntöön on leivontaan tarkoitettuja evästeitä, jotka eivät käytä leivonta-aineita tai joiden on tarkoitus olla hieman tiheitä ja kuivia, kuten näistä meijerituotteista peukalokekyyleistä tai näistä meijeri-vapaista suklaasta ja inkivääri-keksinnöstä.

Leivontaan tarkoitetut leivonnaiset ja leivonnaiset

Runsaaseen leivontaan, joka käyttää leivonta-aineita tai hiivaa ja vähän tai ei lainkaan sokeria tai makeutinta, kuten keksejä ja leivonnaisia, käyttää öljyä todella jättää lopputuotteelle puuttuvat sekä tekstuuri että maku. Nämä reseptit ovat äärettömän onnistuneita käyttämällä soijargiinia tai lyhentää kuin mikään muu. Yhdistämällä öljy maapähkinöihin keksi tai leivonnaiset reseptit eivät salli leivonnaista koostuvaa leipäpohjaista koostumusta, joka määrittelee nämä leivonnaiset ja lisäämällä ylimääräisiä munia rikkauteen, ei salli haluttua kuivaa koostumusta ja tuottaa hieman kakun kaltaisen sakeuden. Todellakin, öljy vain ei tee näitä tuotteita oikeudenmukaiseksi. Tämä ei tarkoita sitä, että öljyä ei voida käyttää näissä resepteissä, vaan pikemminkin, että vaikka saatat vielä tuottaa jotain maukasta, se on yksinkertaisesti huomattavasti erilainen kuin perinteinen tuote kuin jos olisit käyttänyt soijargiamiinia, lyhentämistä tai muuta puolikiinteää rasvaa joka muistuttaa voimakkaammin voimaa.

Unsalted Butter versus Margarine

Lopulta useimmat leivontaan reseptit vaativat salaamatonta voita , ja kaikki soijan margariinit ja lyhentämät, joita olen törmännyt, eivät ole salaamattomia. Tämän eron huomioon ottamiseksi yksinkertaisesti vähennä suolan määrää tietyllä reseptillä ¼ tonnia. per 1/2 cup margariinia.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä: Coconut Oil on todella yksi poikkeus kaikista edellä mainituista säännöistä. Kookosöljy on samanlainen kuin voin, koska se on kiinteää kylmässä, puolikiinteässä huoneenlämmössä ja nestettä kuumennettaessa, joten se toimii hyvin melko paljon, evästeistä ja kakkuista kasvisruokiin.Se on kallista, joten yritä ostaa sitä tukkukaupoissa tai myyntiin.

Tutustu listoni parhaista voin korvikkeista.