Kirnupiimä Paistetut vihreät pavut

Nämä kirnupiimättömät vihreät pavut ovat innoittamana upea alkuruoka, jonka kerran minulla oli Magnolia pubissa San Franciscossa. Pubissa tarjoillaan heille muutamia makeita kirsikkatomaatteja rintakehän ja karkean säestyksen rinnalla, ja jos sinulla on kirsikkatomaatteja, ne ovat erinomainen, vaikkakin valinnainen lisäys.

Ruoka-kirjailija ja rapea-hoitava rakastaja Juliet Lasi suoriutui tässä käytetystä menetelmästä: kastele kirnupiimään ja sitten ruoppaus maustettujauhoihin, aivan kuten parasta paistettua kanaa. Nopea uppopumppu kuumalla öljyllä pitää päällysteen rapeat ja tuo huomattavaa makeutta vihreisiin papuihin.

1 punta vihreitä papuja

• 1/2 cup kirnumaito
• 2 kuppia jauhot
• 1/2 cup maissijauhoa
• 2 teelusikallinen leivinjauhe
• 2 tl suolaa (plus enemmän sadonkorjuu, hieno suola suola suositeltava)
• Valinnainen: 1/4 tl cayenne (valinnainen mutta herkullinen)
• Öljy (paistamiseen)

Kuinka tehdä se

Huuhtele ja kuivaa vihreät pavut huolellisesti. Irrota kaikki vaikeat päät ja, jos sinulla on papuja, jotka ovat totta penkkejä ja kovaa jousia alas niiden sivuilla, muista poistaa ne pois. Pane pavut keskikokoiseen astiaan, kaada kirnupiimää ja heittää papuja kirnupiimällä päällystämään ne tasaisesti.

1. Yhdistä jauhot, maissijauho, leivinjauhe, suola ja cayenne suuressa kulhossa tai suljettavassa muovipussissa. Tyhjennä vihreät pavut (tai yksinkertaisesti nosta ne ulos kirnupiimä) ja heittää ne jauhot seos päällystää ne perusteellisesti.

Tuo noin 1/2 tuuman öljy laajaan, raskasasti 350-375 ° F: n korkeaan lämpöön. Säädä lämpöä ylläpitämällä lämpötila-alue. (Käytä lämpömittaria tai koe lämpötila jollakin vihreästä papuista: öljyn tulee viilentää papua välittömästi, mutta ei voimakkaasti (ei roiskeita!). Toinen vaihtoehto on käyttää puukoukun kahvaa: öljyn tulee särkeä ympäröi se välittömästi, mutta ei voimakkaasti.)

1. Ravista ylimääräinen jauho-seos pois papuista lisäämällä ne kuumaan öljyyn. Lisää vain niin monta kuin mahtuvat öljyyn tilavassa yksittäisessä kerroksessa, jotta heillä olisi tilaa liikkua ja öljyä ympäröi (ja niin monta ei ole lisätty, että öljy laski merkittävästi!). Sinun on todennäköisesti tehtävä erät. Paista papuja, kunnes ne ovat kultaista keskiruskea ja pavut ovat lempeitä, noin 3 minuuttia. Käytä pihvejä tai lohkoja siirtääksesi papuja paperipyyhkeille asetetulle jäähdytyslevylle. Ripottele niitä suolalla ja kuumaa. Toista prosessi ja kaikki jäljellä olevat pavut.