Naudanlihan valmistaminen

Untrimmed Brisket. BBQ Inc.

Kuten minkä tahansa mestariteoksen, suuri savustettu riista alkaa raaka-aineista. Tarvitset oikean leikkauksen lihasta, hyvän puun savusta ja asianmukaisista tekniikoista, joilla voit aloittaa harjaksen mestariteoksen.

Teksasissa grilli tarkoittaa lihaa, aivan kuten grilli tarkoittaa varttua sianlihaa Pohjois-Carolinassa. Itse asiassa grilli on ainoa tapa syödä pihviä. reikä leikataan lehmän kovaa alaosasta. Tämä lehmän osa on kova ja täynnä rasvaa ja kollageenia.

Kollageeni on kuituinen proteiini, joka yhdistää kudokset yhteen. Se on erittäin vahva. Kollageenin kokkeina se muuttuu gelatiiniksi ja liukenee lihaan. Tämä on yksi niistä asioista, jotka tekevät savustettua riisiä niin hyvältä. Mutta kollageeni hajoaa hyvin hitaasti ja alhaisissa lämpötiloissa. Myös pitääksesi rintakehää kuivumasta ja kovasta, sinun täytyy keittää alhaisessa lämpötilassa.

Rihas on yleensä jaettu kahteen osaan, tasoon ja pisteeseen. Grilliharjulle, haluatte sen jakamattomaksi. Haluat myös, että sitä ei ole painettu, jota kutsutaan myös nimellä "Packer's Cut". Tällä leikkuulla on päärynän läpi kulkeva rasva, jonka päällä on rasvakerros. Yläreunaa kutsutaan rasvapäähän. Rasvakorkki on erittäin tärkeä, koska se pitää huulet kosteana, kun se tupakoi. Rasvakannen tulisi olla noin 1 tuuman paksu.

Cook-off-piirin Brisket-mestarit kertoivat sinulle, että sinun tarvitsee saada kalliit leikkaukset Brisketistä.

USDA Prime viljavarastoista tai mitään. Valitettavasti korkealaatuista naudanlihaa on yleensä lähetetty Japaniin, koska he ovat valmiita maksamaan siitä. Minulla on ollut hyvä menestys $ 1 kiloa Brisketillä. Haluat ehkä ostoksilla, jos olet vakavissani Brisketistä, mutta en suosittele, että upposi paljon rahaa riisiksi, jos aloitat vain.

Mitä tulee kokoon, suunnittele harjaspäällikkö menettää noin 30-40% painostaan ​​tupakoinnin aikana, joten älä huoli liikaa. Viipaleet painavat helposti yli 10 kiloa ja enemmän.

Ostat verkkokaupan

Mitä ostat, yritä saada pirtelö, jolla on hyvä marbling, valkoinen rasva ja syvä väri lihassa. Lihan on oltava hyvä rasva eikä vain yhdessä paikassa. Vaikka rasvapäällys lisää lihan kosteutta tupakoinnin aikana, rasva leviää koko lihan on paljon tehokkaampi. Jos rasvapäällyste on yli 1 tuuman paksu, voit halutessasi leikata sen alas. On parasta olla yksi tasainen kerros. Tupakoinnin aikana haluat liharuokaa kokata rasvaa puolelta niin, että sulatusrasva ajaa rintakehän päälle ja pitää sen kosteana.

Ennen kuin rintakehän osuu tupakoitsijaan, se on huuhdeltava haaleassa vedessä, kuivana paperipyyhkeillä ja huoneenlämpötilassa. Jos aiot marinoida, se on tehtävä vähintään 12 tuntia ennen kuin tupakoilet jääkaapissa.Jos aiot levittää hieroa, se on tehtävä vähintään tunti ennen tupakointia.

Tupakoinnin kiihdyttävän vaikutuksen lisäämiseksi voit viipittää harjakset sitruunamehulla, lime-mehulla, etikalla tai muulla happoon perustuvalla marinadilla.

Tämä auttaa hajottamaan karkeat kuidut lihassa ja happo kantaa makua, jonka lisäät marinadiin syvälle lihaan. Voit silti käyttää hieroa rintakehään, jos marinoit sen. Anna marinadin päästä pinnalta, ennen kuin käytät hieroa.

Seuraava sivu: Tupakointi