Kambodžan keittiö: Rauhan ja sodan lapsi

Matthew Wakem / Digitaalinen visio / Getty Images

Ensinnäkin selvenkäämme kahta ilmausta, mikä aiheuttaa sekaannusta. Miksi jotkut sanovat "Kambodžan keittiön", kun taas toiset sanovat "Khmerin keittiön"? Ovatko ne erilaisia?

Ei, "Kambodžan keittiö" ja "Khmerin keittiö" ovat samat. Ennen kuin Kambodžasta tuli Kampuchean kuningaskunta (virallinen nimi englanniksi on Kambodžan kuningaskunta), sitä edeltää mahtava Khmerin valtakunta, joka antoi maan ja maailman Angkor Watille.

Vaikka englantilaiset puhujat kutsuvat kansaa Kambodzaa, paikalliset viittaavat siihen Kampuchea. Sana "khmer" tarkoittaa etnisiä ihmisiä ja kulttuuria. Nykyaikaisessa käytössä Khmeriä käytetään kuitenkin yleisesti kuvaamaan ihmisiä, äidinkieltä, kulttuuria ja ruokaa.

Olkoon mukavuus ja yhtenäisyys, pidetään kiinni termeistä "Kambodžan keittiö", "Kambodžanruoka" ja "Kambodžan ruoanlaitto".

Kambodžan ruoka on viehättävä yhdistelmä voimakkaita ja elinvoimaisia ​​makuja. Kambodžalaiset haluavat varmistaa, että jokaisessa aterian yhteydessä on vähän suolaista, hapan, makeaa ja katkeraa.

Vaikutukset

Kambodžalaista ruokaa on nostettu Kiinan ja Intian suurista sivilisaatioista, ja siihen on vaikuttanut kauppaa Espanjan ja Portugalin kanssa sekä suhteita naapurimaan Vietnamiin ja Thaimaahan. Aivan kuten Malesian, Vietnamin ja Filippiinien ruokakulttuurit, Kiinan vaikutus näkyy kambodžalaisessa ruoassa riisintuulikanavien leviämisen myötä.

Kambodžan kari ruoat, jotka on valmistettu maustetulla kastikkeella, joka on samanlainen kuin Intian kastike, jota länsimaailma tuntee curryksi. Vaikka kambodžalainen kari käyttää monia intialaisia ​​mausteita, se sisältää myös paikallisia (ei-intialaisia) ainesosia, kuten sitruunaruohoa, valkosipulia, kaffir-kalkinlehteä, salottisipulia ja galangalia.

Kuten thaimaalaisia ​​ruokia, kookosmaitoa ei käytetä jogurttiin kambodžalaisten kari ruokien yhteydessä.

Kambodža ja Vietnam olivat kerran osa ranskalaista Indokinia. Kun ranskalainen indokina liukeni ja sekä Kambodza että Vietnam saivat itsenäisyytensä, Kambodža menetti monet alueensa Vietnamista, mikä johti Kambodžan ja Vietnamin hyökkäykset Kambodžaan. Suhde, joka oli sotarikollista, toi vietnamilainen kulttuuri Kambodžaan ja siihen vietnamilaisten kulinaaristen perinteiden kanssa.

Ranskalainen siirtomaisuus toi muun muassa baguette, suklaa, kahvi, voin, pâté ja perunat.

Suositut kambodžalaiset ruoat

Riipapapusta valmistetut kevätrullat ovat suosittu välipala Kambodžassa, jossa niitä yleensä täytetään tuoreilla vihanneksilla, kuten porkkanoita, salaatinlehdet, pavut ja kaikenlaiset yrtit, kuten mintunlehdet, aasialainen basilika, korianteri ja kevätsipulia tai pähkinöitä.

Samoin kuin Thaimaassa ja Laosissa, fermentoitu kala-liitä tai prahok paikallisessa kielessä, on suosittu ainesosa ja lisää ainutlaatuisen makua kambodžalaiseen ruoanlaittoon. Maa on runsaasti sekä makean veden että suolaisen veden kaloja, jotka molemmat ovat runsaat Kambodžassa sen runsaasti vesiväylien ja valtameren verkostoon, mukaan lukien Mekong-joki, Tonle Sap-järvi ja Thaimaanlahti. Ei siis ole ihme, että kuten Laosissa, kala on tärkein proteiinin lähde kambodžalaisille.

Riisi on Kambodžan peruselintarvike ja kuten kaikki Kaakkois-Aasian ruokakulttuurit, Kambodžan ateria on parasta nauttia, kun se jaetaan muiden kanssa.