Kätevä keittiöviite: Candy-lämpötilataulukko

Suolattu karamellit. Diana Rattray

On monia tekniikoita oppia, jos olet vakavissasi tekemässä makeisia, ja siirapin lämpötila on yksi tärkeimmistä näkökohdista. Varmista, että sinulla on luotettava lämpömittari ennen aloittamista. Katso alla olevia ohjeita karkkia lämpömittarin testaamiseksi tarkkuutta varten.

Säilytyslämpötila

Kierre	alkaa 230 F	Siirappi tekee 2 "lankaa pudoten lusikosta.
Pehmeä pallo	alkaa 234 F	Pieni määrä siirappia pudotettuun jäähdytettyyn veteen muodostaa pallon, mutta tasoittaa, kun se nousee sormilla
Firm Ball	alkaa 244 F	Pallo pitää muodonsa ja tasoittaa vain painettuna
Kova pallo	alkaa 250 F	Pallo on jäykempi mutta silti joustava.
Soft Crack	alkaa 270 F	Pieni määrä siirappia putoaa jäähdytettyyn veteen
Hard Crack	alkaa 300 F	Siirappia erotetaan ketjuiksi, jotka ovat kova ja hauras.
Karamellisoitu sokeri	310 F - 338 F	Näissä lämpötiloissa sokeri muuttuu tummaksi kultaiseksi, mutta muuttuu mustaksi 350 F.

Testaa lämpömittarin tarkkuudella ja laita se vesipulloon yli kuumaa lämpöä, vedä vettä vieriväksi, voimakkaaksi keittimeksi älä varmista, että lämpömittari ei kosketa pannun sivua tai pohjaa, jätä se veteen viiden minuutin ajan, kun se kiehuu edelleen. Lämpömittarin tulee olla 212 F tai 100 C. Jos lämpömittari on pois päältä muutaman asteen, säädä resepti vastaavasti. Esimerkiksi, jos se rekisteröi 210 F ja haluat kokata siirappisi pehmeäpallovaiheeseen tai 235 F, keitä, kunnes se saavuttaa 233 F.