Tietoa Kiinan Cantonese Cuisine ja reseptejä

Westend61

Monille meistä ensimmäinen esittely kiinalainen ruoka tapahtui ravintolassa ravintolassa, jossa oli kantonilaista ruokaa. Ei ole kovin yllättävää, että kantoninkielinen ruoanlaitto oli ensimmäinen Kiinan alueellinen keittiö, joka piti kiinni Yhdysvalloissa. Loppujen lopuksi alkuperäiset kiinalaiset maahanmuuttajat olivat pääasiassa kantonilaisia, jotka tulivat työskentelemään rautateillä 1800-luvulla. Mutta mikä on kantonilaista ruokaa, joka erottaa sen muista Kiinan alueellisista ruoanlaittotyyleistä?

Miksi se tekee Kiinan "haute cuisine"?

Maantieteelliset vaikutukset:

Ainesosien osalta kantonilaiset kokit ovat onnellisia elämään alueella, jossa on runsas sademäärä ja trooppinen ilmasto. Guangdongin maakunta on merkittävä maatalousmaa, kun taas Guangzhou, joka tunnetaan Länsi-Kantonissa, on suuri kiinalainen satama, joka sijaitsee Pearl-joella. Lush riisipellot ovat runsaat koko Pearl River Delta. Alueella on myös useita sika- ja siipikarjatiloja.

Kantonilaiset ovat kuitenkin hyvin kekseliäitä ja onnistuvat sisällyttämään ei-alkuperäisiä ainesosia ruoanlaittoon. Kookosmaito, riisinuudeleita ja curryjauhetta, thai- ja intialaista ruokaa, näkyvät useissa kantonilaisissa ruokalajeissa.

Tuore on paras:

Ruoan luonnollisen maun säilyttämisen painopiste on kantonilaisen keittiön tunnusmerkki. Kantonilaisen kokin mielestä se olisi korkeimman järjestyksen kulinaarinen synti, joka tuotti lautasen, joka oli ylikypsä tai liian kastettu.

Minua muistutettiin tällä kertaa ostoksilla Aasian markkinoilla. Jälleenmyyjä oli ylpeä osoittamassa turskan tuoreuden - joka tappoi vain kolme tuntia aikaisemmin - huomauttaen, että voit silti nähdä sen sydämen lyömisen.

Cantonese Cuisine Pohjois-Amerikassa - "Pseudo Chinese" Ruoka:

Valitettavasti kantonilaisilla kokkeilla on ollut vaikeuksia jäljentää alkuperäisiä ruokiaan vieraassa maassa.

Eileen Yin-Fei Lo kertoo haastattelussa, että ensimmäiset maahanmuuttajat olivat miehiä, jotka tulivat yhteiskunnasta, jossa naiset perinteisesti tekivät kaiken ruoanlaittoon. Lisäksi heitä tuntemattomien ainesosien edessä he sopeuttivat vähemmän kuin onnistuneet.

Annostelu vaiheella, jossa kasveja kiihdytettiin ennen paistelun sekoittamista, johti väsyviin vihanneksiin, joita ne peittivät lisäämällä maissitärkkelystä. Piilottamiseksi luonnollisen maun puute lautasen he overcompensated kanssa mausteita, kuten sokeri ja soijakastike. Amerikkalaistyylinen kantonilaista ruokaa syntyi. Tietenkin se, että länsimaalaiset kehittivät asteittain kiintymystä "kiinalainen roskaruoka", ei auttanut asioita.

Nidonta Elintarvikkeet:

Tuoreita kaloja ja äyriäisiä, riisiä, trooppisia hedelmiä, kuten mangoja ja litsejä sekä laaja valikoima vihanneksia on helposti saatavilla.Riisi on katkottua; bataatit (yam), taro ja vehnä myös viljellään. Vaikka vesi kastanjoita käytetään koko Kiinassa, ne ovat suosittuja etelässä.
Kalajauhon lisäksi kantonilaisessa ruokavaliossa on naudanlihaa ja sianlihaa (kun taas länsimaisilla versioilla on usein vähän yhteistä alkuperäisen, makean ja hapan sianlihan aito kantonilaista ruokaa).

Mausteet ja mausteet:

Ei kantonilaista keittiötä olisi täydellinen ilman pulloa osteri-kastiketta, joka on valmistettu kiehuuisista ostereista ja mausteista.

(Kasvisruoat voivat käyttää sieniä sisältävää kasvissyöjä-versiota). Kiinalaisia fermentoituja mustia papuja (kutsutaan myös suolattuna mustikoiksi) ja katkarapujen liitä ovat myös kantonin ruoanlaitto. Käytetään myös Hoisin-kastiketta, joka on valmistettu sekoittamalla soijapapu ja mausteita.

Ruoanvalmistusmenetelmät:

Kotona höyryssä ja sekoittumisessa on kaksi tärkeää kantonilaista keittotekniikkaa. Kun otetaan huomioon tuoreus kantonilaisessa keittiössä, ei ole yllättävää, että höyrytys on suosittu, koska tämä on vähiten häiritsevä keittotekniikka ja terveellisin. Mitä tulee paisteluun, kantonilaiset ovat tunnustettuja asiantuntijoita. Kantonilaiset kokit uskovat, että jokaisen sekoituspastan on mentävä maku ja aromi, joka on peräisin wok heinästä tai "wok-hengityksestä".

Sekoituksen paistamisen ja höyryttämisen lisäksi kantonilaista ruokaa on myös tunnettu paistettua lihaa, kuten sianlihaa ja ankkaa.

Char siu bao tai paistettua sianlihaa täytetyt höyrytetyt pullat ovat suosittuja kantonilaisia hämäräkäsitöitä.

Suosittuja alueellisia ruokia:

Beef with Oyster Sauce on tyypillinen kantonilaista ruokaa, kuten myös höyrytettyä kanaa inkiväärikastikastiketta. Höyrytetty meribassi, sekoittunut garoupa ja Lobster kantonilaiset ovat kaikki tunnettuja kantonilaisia ruokia. Shark's fin keitto on paikallista herkkua. Curry-kanaa, joka on valmistettu keitettyjen kana, curryjauhe ja vihannekset kookosmaitoon, osoittaa kaakkois-aasialaisen keittiön vaikutuksen kiinalaiseen ruoanlaittoon. Kasvisruoat heijastavat mitä moninaisia ja kausittaisia ovat.