Karamellisoitu sipuli, fenkoli ja sieniitto

Vaalea, moderni kosher-keittiön keittiö on tunnusmerkki keittokirjojen tekijän ja ruoanlaittokouluttajan Kim Kushnerin kulinaarisesta tyylistä. Tämä liemi-pohjainen keitto, joka on rikastettu karamellisoituneilla sipuleilla ja fenkolissa ja luonnonvaraisista sienistä, jotka ovat sauteed viinissä, on erinomainen esimerkki. Tee keitto naudanlihan tai kanan varastosta erityisen rikkaalle makuulle tai valitse kasvisruokaa, jos tarjoat kasvisruokaa tai tarjoile sitä maidontuotannon aloittamiseksi.

Erityisen mukavaa on se, että toisin kuin raskas keitot, tämä tekee hyvää avioliittoa. Kushner kirjoittaa: "Jos etsit keittoastiaa, joka on nykyaikainen ja ainutlaatuinen, älä katso enää. Makeat karamellisoituneet sipulit ja fenkoli ovat kontrastisia maanläheisten sienien kanssa ja yhdessä ne luovat hienostuneen keiton, joka on ihanteellinen aloituspaikka illalliselle "

Kashrut Vinkki: jotka välttävät kitniyot pääsiäisenä, fenkoli aiheuttaa sekaannusta. Star-K: n mukaan vain fenkoli siemenet (osa maustetta käyttävästä kasvista) on huolenaihe. Fenkolamut ja varret ovat täysin sopivia käytettäväksi Pesachissa, joten tämä resepti on hyvä mennä ilman erityistä sopeutumista lomalle (lukuunottamatta Kosherin valmistusta tai ostoa Passover-varastoon).

Resepti uusintapainos New Kosher Kim Kushnerin luvalla (© 2015 Weldon Owen, Inc.)

Osta verkosta Amazonilta. com.

Mitä tarvitset

• 5 rkl (3 fl oz / 80 ml) oliiviöljyä
• 6 keltaista sipulia, noin 1 1 & frasl; 2 lb (750 g) kokonaispainoa, ohuita viipaloita
• 1 fenkoli-lamppu, leikattu, ruostumaton ja ohut viipaloitu
• 1 valkosipulinkynsi, jauheliha
• 8 kuppia (64 fl oz / 2 l) tai vihannesten siemenet, lämmitetty
• 1 lb (500 g) luonnonvaraisia ​​sieniä, kuten cremini, stemmed shiitake ja / tai portobello, ohuesti viipaloidut
• 1 & frasl; 4 kuppia (6 fl oz / 60 ml) kuivaa valkoviiniä
• Kosher-suolaa ja juuri jauhettua pippuria
• Tuoreita basilikan lehtiä, ripatut pieniksi paloiksi, koristeeksi

Kuinka tehdä se

1. Hyvin suuressa sauté-pannassa lämmitä 4 rkl öljyä keskilämpötilan yli. Lisää sipulit ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan 1-2 minuuttia. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan 10 minuuttia pidempään.

2. Lisää fenkoli sipuliin ja sekoita yhdistelemään. Jatka keittämistä keskilämmöllä, kunnes vihannekset ovat läpikuultavia ja karamellivärejä, noin 10 minuuttia.

Lisää valkosipuli ja keitä 1 minuutti kauemmin. Siirrä sipuliseos isoon pottiin ja lisää kanta. Aseta sivuun.

3. Samassa paistinpannussa (ei tarvetta puhdistaa sitä) lämmitä jäljellä oleva 1 rkl öljyä korkeaan lämpöön. Lisää sienet ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes pehmennetty, noin 3 minuuttia. Lisää viiniä, vähennä lämpöä alhaiseksi ja kiehua, kunnes se vähenee hieman, noin 5 minuuttia.

4. Lisää sieniseos pottiin sipuliseoksella ja sekoita yhdistelemään. Tuo keitto keittimeen keskilämmöllä ja kaada suolalla ja pippurilla.

5. Kaada keitto lämmitettyihin kulhoihin, koristele basilikaa ja tarjoillaan heti. Jäädyttää keitto, jakaa useisiin pieniin astioihin pienempiin osiin tai siirtää 1 isoon astiaan ja jäädyttää enintään 6 viikkoa. Toimi, sulata jääkaapissa yön yli, siirrä sitten astiaan, aseta keskilämmöllä ja kuumenna kunnes kuuma.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!