Cava Historia - Espanjan kuohuviini

Cyclonebill / Flickr / CC BY-SA 2. 0 < tunnetuin maailmassa. Kuitenkin vain Ranskan Champagnen alueella valmistettuja viinejä voidaan kutsua nykyään samppanjaa. Espanja tuottaa monia hienoja kuohuviinejä, joita kutsutaan cava sen jälkeen, kun kellot valmistetaan viinistä. Monet espanjalaiset voivat kutsua tätä viiniä champán kollektiivisesti, mutta niillä ei ole oikeutta merkitä viinejä virallisesti tällä tavalla - huolimatta siitä, että nämä viinit on valmistettu "méthode champenoise" - tai "Champagne-menetelmällä". on sama menetelmä, jota käytetään tekemään samppanjaa.

Codorníun kartanon Josep Raventós Fatjó on sanottu olevan ensimmäinen, joka valmistaa tämän menetelmän mukaista viiniä Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Espanja) vuonna 1872. Hän oli niin tyytyväinen että hän oli tilannut viileän kellarin tai cava kaivettuakseen kuohuviiniä lisäämiseksi. Muutamien lyhyiden vuosien aikana perhe julkaisi ensimmäiset cava -pullot yleisölle. Se oli menestys, varsinkin korkean yhteiskunnan kanssa. Pian kuohuviinit Codorníun kartalta lähetettiin Espanjan kuninkaalliselle perheelle. Nykyään tuhannet kävijät kiertävät Codorníun viinitiloja ja kellareita Sant Sadurní d'Anoiaan Cataluñassa.

Codorníun lisäksi satoja cavan viinintuottajia on Barcelonan eteläpuolella sijaitsevalla Penedés-alueella. Toinen tärkeä kuohuviinin tuottaja, joka tulee mieleen välittömästi, on Freixenet, ilmaistu "tuore-eh-net. "Se on kuuluisa" cordon negro "-tuotteestaan, cava mattapullossa, jossa on kultainen kirjoitus.

Miten Cava tuotetaan

Korkealaatuiset kuohuviinit, mukaan lukien cava ja ranskalainen samppanja sisältävät hiilidioksidipulloja. Kuinka kuplat tulevat sinne?

• Ensinnäkin rypäleet korjataan ja valkoviini valmistetaan. Useita viinityyppejä voidaan sekoittaa. Kolme rypälelajikkeesta, jotka ovat peräisin Espanjasta, ovat Xarello, Macabeo ja Parellada.
• Tirajo on toinen vaihe - Pullo on täynnä sekoitettua viiniä, sitten hiiva ja sokerit lisätään siirappisiksi, kutsutaan licor de tirajo. Hiiva aiheuttaa sekundäärisen käymisen pullossa. Tässä vaiheessa pullotettu viini siirretään sitten kellariin väliaikaisella tulpalla.
• Toinen fermentaatio on seuraava - hiivat muuntavat sokerin hiilidioksidiksi. Tämä toinen fermentointi ja pullon ikääntyminen tapahtuu pullossa ja kestää yhdeksän kuukautta lämpötilassa 55-59 ° Fahrenheit.

Toisen fermentoinnin / vanhenemisen aikana pullot kääntyvät toisinaan. Tätä prosessia kutsutaan remuage , ja joissakin viinitiloissa tämä tehdään edelleen käsin.Tämä pullojen kääntäminen aiheuttaa hiivan jäämän kerääntymisen viinipullon kaulaan. Pulssin kaula jäätyy sitten, mikä pakottaa sedimentin pois ja pullo on uudelleen korkattu välittömästi. Cava

Vuonna 1991 EU: n (EU: n) lailliset eritelmät pannaan täytäntöön varmistaaksemme, että Cava

-laatua noudatetaan yhdenmukaisesti ja samanaikaisesti EU tunnisti cava alkuperän. Kuitenkin cavan tuottajia on hyvin vähän Katalonian ulkopuolella. Nelipisteinen tähti tulostetaan minkä tahansa tosi cavan korkin pohjalle. Kuusi virallista tyyppiä ovat sokeripitoisuuden mukaan seuraavat: Extra Brut

- 0-6 grammaa sokeria litrassa,

• cava Brut - 0-15 grammaa sokeria litrassa
• Extra Seco - 12-20 grammaa sokeria litraa kohti
• Seco - 17-35 grammaa sokeria litraa kohti
• Semi-Seco > - 33-50 grammaa sokeria litraa kohden Dulce
• - yli 50 grammaa sokeria litrassa, cavan
• makea Cava Onneksi niille, jotka asuvat Yhdysvalloissa, on helppo löytää lähes kaikissa suurissa ruokakaupoissa. Korkealaatuisen espanjan

  cava

hinnat ovat erittäin edullisia verrattuna ranskalaiseen Champagne- tai California-kuohuviiniin! Yleensä kalliimpi, kuivempi

cava . Edullisempi cava

on paljon makeampi. Jos luet etiketin halvemmista pulloista, näet, että se on luultavasti Semi-Seco . Kolme merkkiä espanjalaisesta cava , jota todennäköisesti näet myymälässä: Codorníu

- Kuten mainittiin, vanhin ja suurin cava ja erilaisia ​​tuotteita saatavilla. Jos etsit jotain erikoista, yhtiö julkaisi äskettäin uuden tuotteen

• Gran Reserva Gran Codorníu , joka on Gran Reserva : n laillisen määritelmän mukaisesti kuluttanut 30 kuukautta pullossa. Freixenet - Jälleen suuri, cava tuottaja, jolla on erilaisia ​​tuotteita. Vaikka näet myymälöissään
• Carta Nevada Semi-Seco -tuotteemme, kirkkaassa lasipullossa suosituin (ja laadukkaampi) on dramaattinen Cordon Negro , joka on Brut cava ja tulee musta pulloon, kultaisilla kirjaimilla mustalla etiketillä. Myydään myös mustalla pullolla, mutta hopeakorkeuksilla on Gran Cordon Negro , Brut cava ja hieman parempi laatu. Segura Viudas - on suhteellinen uusi tulija. Viinitarha perustettiin vuonna 1950 ja myi ensimmäiset viinit julkisesti vuonna 1959. Ne tuottavat erilaisia ​​kuohuviinejä, joiden tärkein tuote on Reserva Heredad , jota myydään pullossa, jossa on erittäin koristeellinen metallirengas pullon pohja ja sivukivet. Tämä on hyvä laatu
• cava ja mukava loma lahja. Cava Espanjan juoma lots

cava loman aikana, erityisesti jouluaattona illalla,

La Noche Buena ja uudenvuoden Eve, La Noche Vieja .Se on yleensä humalassa päivällisen jälkeen ja pariksi spanish-makeisia, kuten turrón . Suosittelemme, että panet cava -pullon pakastimeen tai jääkylmään, joka on täytetty jäällä ja tuo jokaiseen pulloon vasta, kun olet valmis juomaan. (Jos laitat pulloja pakastimeen, varmista, ettet unohda heitä, tai että ne räjähtävät ja sinulla on tahmea sotku puhdistaa!)

Cava pitäisi olla hyvin kylmä todella nauttia siitä - noin 46-48 astetta Fahrenheit. Tarjoile jäähdytetyissä huilun samppanjalaseissa niin, että kuplat kestävät pidempään, koska niiden täytyy kulkea kauemmas ennen kuin ne rikkovat pintaa. Aseta lasit pakastimeen vähintään puolen tunnin ajan ennen kuin käytät niitä. Jäähdytetyt lasit auttavat pitämään cava kylmässä. Kun nautit espanjalaista Cava tätä lomakautta, tee paahtoleipä, kun espanjalaiset tekevät suurella äänellä … ¡Próspero Año Nuevo! , vauras uuteen vuoteen!

Espanjalainen Cava-resepti ja yhdistämissuositukset Kuohuviini Sitruuna Sorbetti - Sorbete de Cava y Limon, Fizzy ja juhlatilaisuus lomailijoille Cava ja espanjalainen gastronomia Matching, "Elintarvikkeet Espanjasta", jossa kuvataan uusia ideoita ruoka-asetelmista kuohuviineillä