Oikean kaviaarin tyypin valinta: lajikkeet ja ehdot

Kaviaari-lajikkeet

Tuore kaviaari on pikemminkin virheellinen nimitys, koska se vanhenee suolavedessä yhden tai neljän viikon tai jopa pidempään. Kalasta tuoretta kastiketta ei käytännössä ole minkäänlaista makua, ja sen on oltava paistettuna paitsi maku, myös säilöntä.

Miten ostaa kaviaaria

Ennen kuin hankitset kaviaaria, päätä, mikä lajike tai tyyppi sopii makusi tai resepti parhaiten.
• Beluga: Sturgeon. Kaviaari on pehmeää, kirkasta ja kiiltävää, suurilla, herne-kokoisilla munilla.

Ne vaihtelevat väreistä vaaleasta hopeanharmaasta mustaan, ja ne ovat kermainen, lähes voinainen maku. Munat ovat näkyvä pimeä kohta nimeltä "silmä", joka on todellinen muna itse. Ympäröivä geeli on munanpussi. Sen katsotaan olevan korkein palkkioaste.
• Osetra: Sturgeon. Keskikokoiset harmaa-ruskeat munat, joiden maku on melkein pähkinäinen, jota pidetään toiseksi laadukkaina beluga-tuotteina.
• Sevruga: Sturgeon. Pienemmät munat kuin osetra, harmahtavat ja voimakkaimmat tuonnin maku. Asiantuntijat pitävät sevruun olevan suolaisempaa makua, koska munat ovat pienemmät. Vaikka ne ovat alttiina samalle prosenttiosuudelle suolavedessä kuin beluga, yksi enemmän munaa puree sevruga kuin beluga yksinkertaisesti johtuen koon ero munien, joten enemmän suolaista makua.
• Sterlet: Sturgeon. Pienet kultaiset munat, joita pidettiin kerran parhaimpana kaviaarina ja jotka on varattu maan korkeimpiin rojalteihin.

Tämä lajike on käytännöllisesti katsoen kuollut, joten älä odota löytävän mitään markkinoilta, vaikka sinulla olisi siihen varaa.
• Kumpareiden kaviaari: Lumpfish. Suosittu ja paljon halvempaa, tämä mäti on pieniä munia, yleensä värjätty mustana tai punaisena.
• Amerikkalainen kaviaari: Paddlefish. Tunnetaan myös amerikkalaisena kaviaarina Mississipin paddlefish-mädestä, joka on sunnuntainen siskos.

Vuonna 1998 U.S.-hallitus päätti, että kalasäilykkeet ovat myrkkyjä elintarvikekäyttöön. Maku on pienikokoinen ja keskikokoinen, väriltään vaihtelevat harmaasävyt ja maapintainen maku, jotkut viittaavat hieman "mutaanisiksi".
• Siian kaviaari: Siika. Siikaa löytyy Suurten järvien alueelta sekä muilta pohjoisilta mailta. Tunnetaan myös nimellä Golden Whitefish kaviiri, mäellä on pieniä kullankeltaisia munia ja vähemmän monimutkainen maku, joka tekee niistä kulinaarisesti monipuolisen.
• Lohi tai punainen kaviaari: Lohi. Munat ovat keskikokoisia, vaalean oransseista syväpunaisiin. Lohikaviiri on suosituin korvike kalliimmille hirvilajikkeille.
• Tarama: Karppi. Karppi, väri oranssi. Sitä myydään usein savustettuna.
• Trout kaviaari: Rainbow taimen.Maku on oranssi ja pienempi kuin lohen mäti. Maku on vähemmän suolainen kuin myrkky ja lievä maku. Maanviljely on yksi halvimmista vaihtoehdoista, mutta tuottaa mahtavaa makua.

Tarina

malossoli

ei ole kaviaarityyppi, mutta venäläinen termi (kirjaimellinen käännös "pieni suola" ), mikä tarkoittaa, että kalan mäti oli riittävän hyvä prosessoida käyttäen vähäistä määrää suolaa, tyypillisesti viisi prosenttia suolaa painosta. Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, mitä vähemmän suolaa, sitä parempi on kaviaari, mutta vähemmän suolaa se tekee erittäin pilaantumiselta ja siten kalliimmaksi. • Pastöroitu: Maku on osittain kypsennetty säilöntätoimenpiteenä, joten se on pidempi. Pastörointi aiheuttaa hieman muutosta tekstuuriin, hieman kiinteämpää. Jotkut pastöroitu ja / tai jarred kaviaari voivat tai ei tarvitse jäähdytystä. Tarkista tarra varmistaaksesi.

• Painettu:
Tunnetaan myös nimellä payusnaya
ja pajusnaya. Voit lyödä vetoa siitä, etteivät kaikki munat, jotka kulkevat siivitysprosessin läpi, puristuvat ehjänä ja niitä ei varmasti heitä ulos. Rikkoutuneiden, heikkojen tai vahingoittuneiden munien tulos on puristettu kaviaari, jota käsitellään, suolataan ja puristetaan. Se on usein monien mätietyyppien yhdistelmä, ja siinä on hillo-koostumus. Vaikka se ei voi verrata todelliseen asiaan, se on edelleen käyttökelpoinen ratkaisu resepteihin, joilla on rikkaampi, voimakkaampi kaviaarin maku. Kotiruokavalmistajat suosivat usein sitä, että kaviaari koskettaa halvempia ruokia. Lisää kaviaaripitoisia reseptejä: • Kaviaarimunat

• Kaviaaria ja juustoa täytetyt lumiherneet

• Kaviaariaineita

• Caviar Cream Pie
• Kaviaaria levittävät
• Caviar Torte, jossa samppanjanväriset sipulit
• Kermainen kaviaaripitoisuus
• Kurkku Kaviaari-ostereita
• Deviled Munat kaviaaria
• Oyster Martinis ja Beluga-kaviaari
• Quick Blini
Perunat, joissa on kaviaaria ja juustoa
• Venäjän majoneesi
• Meribassilla kaviaarikastikkeella
• Spagettia kaviaaria ja parsaa
• Yukon-kulta ja porsasjuuri
Lisätietoja kaviaaria:
Mikä on kaviaaria?
•
Kaviaarin historia