Ceci! Se on Chickpeas!

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

Chickpeas, joka tunnetaan myös nimellä garbanzos, voi olla kotoisin Orientista, mutta se on ollut katkottua Välimeren altaan sadoilla vuodilla. Vaikka ne ovat yleisiä koko Italiassa, ne ovat pääasiassa kasvaneet etelässä, koska ne vaativat korkeita lämpötiloja kesäkuukausien aikana. Kun ne on korjattu, ne ripustetaan kuivumaan, ja siemenet kerätään ja asetetaan sivuun.

Kun ostat kahvia, sinulla on useita vaihtoehtoja.

• Helpointa on ostaa ne esikypsytetyt; Italialaiset leipurit usein uppoudu uuniin täynnä kahvia, kun he sytyttävät leipää ja myyvät ne sitten kauhalla ja jotkut niiden keittoveteen, jotta asiakas voi lämmittää ne kotona.
• Seuraava helpoin vaihtoehto on ostaa ne purkitettuina; he ovat yksi harvoista vihanneksista, joiden maun ei ole merkittävästi haitannut kaupallinen säilöntäprosessi.
• Lopullinen vaihtoehto on ostaa ne kuivattuna ja liottaa. Jos valitset tämän pätkän, tarkista pakkauksen valmistuspäivä, sillä liian vanhanaikaiset kahviherneet eivät yksinkertaisesti pehmentä mitään siitä, kuinka kauan ne liota.

Liotusaikaa on joka tapauksessa pitkä, 24 tunnin kuluttua, ja monet ihmiset lisäävät tislattua bikarbonaattia veteen nopeuttaakseen prosessia. Huomaan, että näin tehden kahviherneet ovat melko epämiellyttäviä katkereita ja mieluummin liota koko 24 tuntia tai kauemmin.
Keittoajat ovat myös pitkiä, järjestyksessä 1 1/2 - 3 tai useampia tunteja, riippuen reseptistä; kun he ovat tehneet ne ovat pehmeitä ja niillä on melko kermainen tekstuuri. Jos käytät paineastian, voit lyhentää huomattavasti keittoaikaa, vaikka sinun on kokeiltava, kuinka nopeasti he kokevat keittimen.

Näiden kypsennysaikojen ei pitäisi olla yllättävää, että useimmat kananpojan reseptit ovat talven ruokia, jotka sopivat niille kylmille päiville, kun kattila kuumenee keittimessä. Tämä olisi ollut entistä oikeampaa, kun ihmiset käyttivät puu-uuneja tai polttimia avattuihin kattiloihin ruoanlaittoon.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta kahviherneet ovat erinomainen proteiinin lähde, proteiinit, joilla ei ole puriineja, ja siksi sopivat erinomaisesti niille, jotka kärsivät kihelestä. Muiden palkokasvien suhteen niillä on suurempi rasvapitoisuus, mikä lisää kaloreita; he eivät siis ole sitä mitä haluaa ruokavaliossa. Ne ovat kuitenkin melko runsaasti kalsiumia, joten ne ovat hyvä valinta osteoporoosin torjumiseksi. Ne ovat myös runsaasti rautaa, ja ne ovat erinomainen kuidun lähde. Ne ovat sen sijaan natriumin huono, mikä tekee heistä hyvän panoksen niille, joilla on vähäisempää natriumia ruokavaliota.
Helpoin tapa palvella heitä?
Lämmitetty, drizzled hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä ja maustettu mausta suolalla ja pippurilla.Jos palvelet niitä tonnikalalla, sinulla on erinomainen vaihtelu tonno e fagioli; Lisää valkoviini ja höystetty salaatti ja sinulla on mukava yksinkertainen lounas.
Viimeinen asia: Useat reseptit vaativat kahviherneitä. On helppoa tehdä: kevyesti paahtele kahvia, lämmittämällä ne pannulla, kunnes ne värit kevyesti, ravistamalla pannulla paistinpannuista ja estämään poltetut paikat. Seuraavaksi heittäkää ne sekoittimeen, kunnes ne saavuttavat jauhon johdonmukaisuuden.
Mutta niillä on muita asioita: Chickpea reseptejä

Tietoja Chickpeasista ja valmistamisesta valmis.
Panissa
Klassinen Ligurian säästävä talonviljelyruoka, chickpea-jauhosta valmistettu polenta, joka tekee riemuvasta, yksinkertaisesta aterian.
Pannelle
Chickpea fritters ihmiset nauttivat kaduilla Palermo - sekä makea ja suolaiset versiot.
Calentita
Gibraltarian variantti Panissa, jota Geneose-merimiehet tuovat.
Pasta e Ceci
Pasta ja kahviherneet, variantti pasta e fagioli, Marcheista.
Ciciri Ca Pasta
Pancettaa ja tomaattia maustettu sisilialainen soikea ja pasta keitto, joka on välttämätön osa San Guiseppen juhlia (Saint Joseph's, 19. maaliskuuta).
Maccu di San 'Gnuseppi
Runsas sisilialainen legume-keitto San Giuseppelle ja perinteinen keino purkaa ruokakomero keväällä.
Minestrone di Ceci
Abruzzosta kermainen, runsas kaktuskeitto.
Lagane, Ceci e Baccalà
Puglian-keitto, jossa kahviherneet saavat maun tunkeutumisesta baccalàn kanssa.
Minestra di Ceci con Zafferano
Epätavallinen sahrami keitetty keitto, jossa pinaatti lisää vihreää kontrastia.
Minestra di Ceci e Finocchi
Kahviherneet ja fenkoli eivät ole erityisen ilmeinen yhdistelmä keitossa, mutta toimivat melko hyvin.
Minestrone di Ceci
Minestrone on paksu kasviskeitto. Tämä vaihtelu Sardiniasta käyttää kahviherneitä.
Ceci in Umido
Stewed chickpeas tekee erinomaisen säilymisen paistilla tai muhennoksella, toimii myös hyvin piknikillä tai grillillä.
Ceci alla Pisana
Vihreät ja anjovikastikkeet: täydellinen talvella!
Insalata di Razza Con Ceci
Maukas kala-salaatti, jossa on säde.
Ceci e Tempia di Maiale
Kahviherneet ja porsaan temppeli (tosiasiallisesti sianliha koko päästä) on milanolaista ruokaa espanjalaisen miehityksen päiviltä - 1600-luvulla.
Cavezune
Paistettua raviolia Garganon niemimaalta, joka on valmistettu maukkaalla, chocolaty-kasvipetjutuksella.
Ceci in Zimino
Kasvikasvit, vihreät, kasvitieteellinen versio klassisemmasta kyyhkystä (mustekala) zimino, Clifford Wright. Näyttää maukkaalta.
Sauteed Pinaatti ja Chick Peas Sitruunalla ja Timjalla
Maukas pastakastike.
Non-Stop New Yorkin Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-tyyli - kokoelma italialais-amerikkalaisia ​​lomatuotteita, mukaanlukien kaksi Cavazunen versiota, evästeet, joissa on siipikarjanpohjainen täyttö, Sfingi ja paljon muuta.