Afrikan viljakasvit

Erilaiset jyvätyypit. Maximilian Stock Ltd

Afrikkalainen ruokavalio, vaikkakin erittäin monipuolinen mantereen eri alueilla, on runsaasti tärkkelysjauhoja, jotka on saatu mukuloiden vihanneksista, kuten maniokasta ja tuoreista; karitsaiset hedelmät, kuten banaanit ja plantainit, ja ennen kaikkea jauhetut jyvät. Viljatuotteita ovat pääasiassa ruohikasvit, kuten hirssi, teff, durra ja jopa vehnä. Nämä muodostavat Saharan eteläpuolisen Afrikan tunnistettavissa olevan peruselintarvikkeen, joka tunnetaan nimellä pap, sadza, nshima tai ugali, muiden nimien joukossa.

Maissi

Afrikan yleisimpiä katkelmia tunnetaan maissiksi, muutoin maissiksi. Yleisin tapa keittää ja kuluttaa sitä on puuroa, jossa se on joko pehmeää ja juoksevaa aamiaista, tai tiukempaa maissiauhoa, joka on samankaltainen kuin laajalti kulutettu fufu, mutta ei niin hillitty ja tahmea. On kuitenkin mielenkiintoista huomata, että maissia ei ole vain huomattavasti vaikea kasvaa Afrikassa, mutta se ei myöskään ole maanosan alkuperäiskansojen kannalta. Se on taloudellinen viljelmä, jonka Portugali esitteli ensimmäisen kerran ja Miraclein mukaan (1965), vaikka on kiistanalaista, oliko se otettu käyttöön 1500-luvulla vai oli jo viljelty viljelykasvi Afrikassa, yleisesti hyväksyttyä, että se ei ollut tärkein viljaa tuolloin.

Millet

Ennen kuin maissi otettiin käyttöön Saharan eteläpuolisessa Afrikassa, hillo oli yleisimmin viljeltyä viljaa koko maanosassa. Itse asiassa, jopa 50 vuotta sitten, se oli edelleen valittu vilja.

Millet, etenkin helmenhilli, on sanottu olevan peräisin Afrikasta ennen vientiä Aasiaan. Itse asiassa kansallisen tutkimusneuvoston mukaan on todettu, että helmihillo myydään yli 4000 vuotta sitten Länsi-Afrikassa. Muut hirssiin kuuluvat fonio ja sormihilli (rapoko).

Millet on erittäin ravitsevaa ja tarjoaa paljon enemmän Afrikan elintarviketeollisuudelle kuin maissi tekee tieteellisen tutkimuksen ja maissin viljelyinvestoinneista johtuen hirssiä pääasiallisena katkona ylitti maissin. Tämä on valitettavaa, koska kasvi on erittäin kestävä kuivuuden kannalta, vaatii vähemmän kastelua kuin maissin, ja se on elinkelpoinen vaihtoehto elintarviketurvan tarjoamiselle.

Teff

Teff on vilja, joka liittyy lähinnä Afrikan sarven maisiin, Etiopiaan ja Eritreaan. Se tunnetaan laajalti injerian, etiopialaisen litteän leivän valmistuksessa, joka sopii erinomaisesti eri tyyppisiin pihveihin, jotka tunnetaan nimellä wots. Teffiauhoja on liotettu ja peitetty muutamaksi päiväksi, kunnes se fermentoidaan. Tämä fermentointitoiminto rikastuttaa teffia ja lisää leivän kevyyttä ja luontaista leavennysmuotoa, mikä johtaa erittäin kevyeen injeraan.Tänään teff on yhä saatavana ulkomaailman ulkopuolella, Etiopiassa, ja se on suosittu gluteeniton elintarvikemarkkinoilla.

Durra

Durraa käytetään joskus vuorotellen kuin hirssi, mutta se on erilainen vilja. Se on suosittu Botswanan kaltaisissa maissa, ja sitä käytetään papin tai sadan valmistamiseen, joka tunnetaan Botswana-alueelta.

Se voidaan fermentoida ja valmistaa hapanpuuroksi, joka tunnetaan nimellä ting. Tämä voi olla hankittu maku, mutta muistan kuinka paljon rakastin syömistä, kun kasvoin. Itse asiassa olen paljon mieluummin parempaa versiota durrapuuroa. Haluaisin myös lisätä sivulle varjattua maitoa, joka tunnetaan nimellä madila.