Voiko syödä juustokakkua?

Pestyjuustot - ranskalaiset epoissit. Matt Biddulph / Wikimedia CC 2. 0

Juusto Euroopassa valmistetaan monia vanhoja perinteitä, joita harjoitetaan vielä tänään. Reikä kehittyy kypsymisprosessin aikana ja suojaa juustoa kuivumiselta ja ei-toivotulta muotista. Se antaa myös jokaiselle juustolle erityisen maun ja haju.

Juustorauta kehittyy, kun puristetut juustomuodot asetetaan suolaliuokseen ja / tai suolaa ruiskutetaan. Pehmeät juustot ovat vain suolavedessä puolen tunnin välein, kun taas kovat juustot saattavat paistettua jopa kolmeen päivään.

Suola tulee juuston pintaan ja vetää vettä, mikä tekee juuston ulkopinnasta kovan.

Suolavesihaudan jälkeen juustot kypsytetään yleensä juustokellarissa tietyissä juustotyypeissä. Juustopinta kuivuu enemmän ja tulee vieläkin vaikeammaksi. Myös tänä aikana juustoa käsitellään; se kääntyy säännöllisesti, harjataan ja pestään. Suolaa suolaliuosta hierotaan pinnalle ja joskus muille seoksille, jotka sisältävät yrttejä ja mausteita.

Myös luonnolliset muotit ja bakteerit kasvavat pinnalla, mikä auttaa suojaamaan juustoa hajoamiselta ja antaa juustolle entistä enemmän makua. Tämän menettelyn kautta muodostunut kova kuori ilman muuta käsittelyä on syötävä. Yksi varoitus on, että raskaana olevat naiset, vanhukset ja heikot immuunijärjestelmät eivät saisi syödä kuoria, koska pieni mahdollisuus on myös läsnä myös haitallisella bakteerilla Listeria .

Kaikkiin ostettuihin juustoihin ei ole täysin luonnollista pakkausta.

Joskus juusto pakataan muoviin ennen kypsymistä ja sillä ei ole kuoria. Erittäin vähäiset juustot, kuten Edamer, Butter cheese ja Tilsiter, pakataan usein tällä tavoin. Älä syö muovipakkausta, tietenkin.

Parmesan ja painettu rind

Todellisessa Parmesan rungossa on leimattu leimattu muotoilu.

Se voi myös olla brändi varmistaa tarkastajan korkealaatuinen. Imprinting ja branding eivät muuta luonnollista kuorta. Se on edelleen syötävää, jos pidät siitä. Paino kuoriin elintarvikekäyttöisellä väriaineella tehdään usein esimerkiksi Cabot cheddar -juustoihin. Tämä on tavallisesti leikattu, vaikkakin väriaine ei ole haitallista ihmisille.

"Schimmelkäse ja Schmierkäse"

Jotkut juustot saavat erityiset aromi ja maku penisilliinimuotteista ja bakteereista. Brie, Camembert ja Baijerin sininen juusto valmistetaan levittämällä muotokulttuuria juuston yli ja antamalla sen iän, mikä luo valkoisen kuoren ja tuoreen, sienen kaltaisen tuoksun. Nämä juustoraudat ovat yleensä syötäviä.

Muitakin juustoja käsitellään erityisillä bakteereilla kypsymisen aikana, jolloin syntyy "smear" kuorella. Punainen tahra ( Brevibacterium linens ) käytetään Münsterin juustolla, Romadurilla ja Limburgerilla. On myös valkoinen tahra, jota käytetään tunnetuimmin "Weißlacker", Baijerin juustoa.Kaikkien näiden pestyjen juustojen kuoret ovat syötäviä.

Toissijaiset päällysteet

Kovat ja puolikiinteät juustot, kuten Emmentaler tai Gouda, on joskus päällystetty parafiinilla, vahalla, pellavaöljyllä ja kangas tai muovilla kypsymisen jälkeen. Tämä suojaa juustoa kuljetettavaksi markkinoille. Toissijainen päällyste ei ole syötävä ja se on katkaistava.

Natamycin Warnings

Elintarvikelisäaine E235 - Vaikka tämä anti-sieni ei ole akuutti myrkyllisyys ihmisille, natamysiinillä käsiteltyä juustoa, joka estää ei-toivottua homeen kasvua, ei pitäisi syödä, vaan leikata noin neljäsosa tuumaa syvältä . Jos juustolla ei ole kuorta, mutta sitä on käsitelty, poista noin sama määrä ulkopinnasta. Natamysiinillä käsiteltyjä juustoja, joita myydään Saksassa, varoittaa syötävää. "Biokäse" tai biojuusto Saksassa ei sisällä natamysiiniä.

Lähde: AOK Insurance Co.