Keittiö Työpaikat: Chef, Executive Chef ja More

Serge Krouglikoff / Taksi / Getty Images

Chef Jobs ja Chef Job Descriptions

Kun lähdet ravintolaan, tiedät, kuka tekee ruokaa - iso valkoinen hattu. Mutta mitä on kokki, joka tapauksessa?

Sitä varten, mikä on sous-kokki? Entä johtajakokki? Tässä on perus yhteenveto joistakin yleisimmistä keittiömestareista ja kokin työnkuvauksista ja mitä kukin niistä tarkoittaa.

Chef (Chef de Cuisine)

Ranskaksi sana kokki tarkoittaa "päällikköä". Tämä kertoo meille, että kokki on joku, joka vastaa jotain.

Mutta mitä? Pääkokki, jota kutsutaan joskus myös "keittiömestari" tai "kokki kokki", vastaa koko keittiöstä.

Jokainen ruokailupalvelun osa, mukaan lukien valikon suunnittelu, osto, vuokraus ja henkilökunta, on osa pääotsikon tehtävänkuvausta. Tämä tarkoittaa, että hänellä on myös kokonaisvaltainen vastuu kaikista keittiöstä tulevista elintarvikkeista.

Olet saattanut huomata, että yhden päätoimintotyön puuttuminen pääkokin tehtävänkuvauksesta on kypsennys . Se on oikein, pään kokki ei yleensä kypsä.

Saatat nähdä hänet seisomassa ympärillä huutaa rivin kokkeja (tai nopeuttaa ), mutta aivan kuten usein se sous kokki, joka tekee sen. Kun ajattelet päällikön kokki, avainsana on executive : Työn työkalut ovat kirjoituspöytä, puhelin ja leikepöydälle, ei veitsiä, viipaletta tai paistinpannua.

Sous Chef

Sous-kokki (sanoo "SOO-kokki" ranskan sanasta alle ) vastaa kaikista ruoanvalmistuksesta.

Joissakin keittiöissä sous-kokin tehtävänä on valvoa suoraan koko keittiön henkilökuntaa, mukaan lukien linjan kokit, valmisruoat ja astianpesukoneet.

Vaikka hänen työnsä on edelleen pääasiassa valvojana, sous-kokki voi myös tehdä jotain varsinaista ruoanlaittoa, esimerkiksi astumalla korvaamaan jonkin linjan kokki tarvittaessa.

Sous-keittiömestarin kuvaus sisältää usein myös nopeutta tai välittää tilauksia linjan kokkeille ja varmistaa, että ryhmä toimii yhdessä saadakseen kaikki tilaukset oikein ja saada ne nopeasti.

Chef de Partie

Chef de partie ("chef duh-par-TEE") on henkilö, jonka tehtävänä on työskennellä asemalla kuumalla ruoanvalmistuslinjalla. Yleensä kutsutaan linja-kokkeja, he ovat niitä, jotka tekevät oikeaa ruoanlaittoa. Vaikka jokainen keittiö on järjestetty eri tavoin, useimmilla on vähintään seuraavat ruoanvalmistajat:

• Sauté Cook: Vastuu kaikista paistetuista tuotteista ja kastikkeista. Usein vastuussa myös kala-esineiden keittämisestä, vaikka siellä voi olla myös erillinen kala-kokki.
• Paistinkastike: Vastuu paahdetuista ja haudutetuista tuotteista. Voivat myös valmistaa broilereita ja grillattuja esineitä, vaikka erillinen grilliaseman kokki voi olla erillinen.
• Vihannesruoka: Vastuu keitistä, tärkkelyksistä kuten pasta ja perunasta ja muista kasviaineista.

Muut kokkiesineet

Joissakin keittiöissä on useita muita kokkeja, kuten leivonnaisten kokki, joka valmistaa jälkiruokia ja muita leivonnaisia, sekä ruokakompleksi tai garde manger, joka on vastuussa kylmistä elintarvikkeista, kuten salaatista ja kastikkeista. elintarvikkeita kuten makkaroita sekä pâtés ja terrines.

Jotkut toiminnot työllistävät myös erillisen kokin, jonka työtehtävä on leipoa ja liha- ja siipikarjan valmistusta.

Ajattelemisen tulossa kokki? Tutustu näihin viiteen valintoihin suuren kulinaarikoulun valitsemiseksi.