Shakki Pie Taustatiedot

Rusty Hill / Getty Images

Chesspie on pitkään ollut yhteydessä etelään. Vaikka nimen alkuperä on edelleen epävarma, runsaasti arvailuja ja vähän folklorea ympäröi sitä. Aikaisin painettu viittaus piirakkeeseen oli Fort Worthin naisten klubissa julkaistussa keittokirjauksessa vuonna 1928.

Lautasen alkuperä

Epätavallisella nimellä on monia mahdollisia alkuperää. Jotkut ajattelevat, että se on johdettu sanaa "juusto", vaikka shakkipiiraassa ei ole juustoa.

Sara Belkin mukaan "Eteläisen pöydän ympärillä", vanhat keittokirjat viittasivat usein juustokakkuihin ja piirakoihin, jotka eivät todellisuudessa sisältäneet juustoa, käyttäen termiä kuvaamaan juustomassaa. Elizabeth Hedgecock Sparks, kirjailija "North Carolina ja Old Salem Cookery", sanoo shakkipeli oli "vanha, vanha kala, joka on saanut nimensä Chesteristä Englannista". "Southern Food", John Egerton tarjoaa kaksi muuta mahdollisuutta. Ensimmäinen liittyy huonekaluihin, jotka ovat eteläisen alkupuolen yhteisiä, nimeltään piirakka tai piirakka. Shakkipiiraa on ehkä kutsuttu rintapienäytteeksi aluksi, koska se kesti hyvin ympyrän rintakehässä. Toinen tarina on se, että luova Eteläinen kotirouva sai esiin keksiä ja kokeili sitä miehelleen, joka rakasti sitä. "Minkälainen piirakka on tämä?" hän on sanonut huutanut. Hänen vaimonsa vartui ja hymyili. "En tiedä," hän sanoi, "se on ches" piirakka. "

Variations

Chesspie on yksinkertainen munien, sokerin, voin ja pienen jauhojen täyttö. Jotkut reseptit sisältävät maissijauhoa ja toiset valmistetaan hieman etikkaa. Ruskea tai valkoinen sokeri voidaan käyttää, ja kirnupiimä on yleinen ainesosa. Aromiaineita, kuten vaniljaa tai sitruunamehua, voidaan myös lisätä, jotta voidaan vaihdella perusresepti.

Pie, joka tuli kylmästä

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi säilytä kaikki ainesosat ennen taikinan valmistusta - jopa jauhoja. Kaikkien nesteiden tulee olla jääkylmää. Jätä taikina 30 minuuttia helpottamaan valssausta. Käytä leivonnaisia ​​jauhoja tai kaikkiin tarkoituksiin. Leipäjauholla on liikaa gluteeniä tarjotakseen herkullisen kuoren, ja kakkujauho on liian pehmeä antaa asianmukainen keho.

Erittäin ylempi crust

Sardiini ja lyhentäminen tuottavat kaikkein huikeimmat kuorit. Voit käyttää puolisävyä tai lyhentää ja puolikasta voita, jos haluat voin maku. Rasvaiset taskut tekevät hilseilystä kuoren. Käytä leivonnaiset sekoitinta tai 2 veitset leikkaamaan rasvaa. Taikinan pitäisi silti olla joitakin herneen kokoisia kappaletta. Käsittele mahdollisimman vähän kädet. Pyyhi kuori, korvata jää kylmä smetana tai raskas kerma veden.

Ota Sog Out

Säilytä maustettu kuori jääkaapissa 15 minuuttia ennen täyttämistä tai tiivistämistä harjaamalla hieman valehdettua munanvalkuaista ja jääkaapissa 15 minuuttia. Leipomisen aikana leivinpohjan asettaminen metallin leivinpinnoille estää myös raikasta kuorta.

Chess Pie Accoutrements

Paranna taikinan makua lisäämällä mausteita, kuten muskottipähkinää, inkivääriä tai kanelia. Sokerin lisääminen leivonnaisen taikina ei ainoastaan ​​makeuttaa, vaan se heikentää.

Sekoitetaan nesteessä vasta, kunnes taikina alkaa tarttua yhteen. Overworking kiihittää taikinan. Lisää teelusikallinen maissitärkkelys sokerisi päälle ennen kuin voitat sen munanvalkeisiin, joten merenneuusi ei "itke". Lopuksi ripottele paahdettuja maapähkinöitä tai hienoja evästeitä taikinan päälle ja paina niitä kevyesti ennen täyttämistä tai paistamista.