Kastanjapasta Pasta in Butter-and-Sage-kastikkeessa (Stracci di castagne)

Tämä on hyvin vanha ja perinteinen italialainen resepti, ja myös "maalaismainen ruoka" hienoimmista; Syksyllä ja talvella tehtiin aiemmin liian köyhiä voidakseen maksaa vehnäjauhoja.

Kastanjajauho on itse asiassa varsin maukas ja sen yhdistyminen köyhyyteen on loppunut kokonaan. Toisin sanoen: tämä on tyylikäs ja ravitseva syksyn vaihtoehto säännölliselle pastaa.

Tässä reseptissä kastanjajauhoja sekoitetaan vehnäjauhoon taikinan muodostamiseksi tuoreeseen pastaan, joka joko leikataan epäsäännöllisiin muotoihin ( stracci ) tai pitkiä, kapeita, flat nuudelit ( tagliatelle ). Pastaa tarjoillaan hyvin yksinkertaisessa sulatetun voin kastikkeessa, joka on maustettu tuoreella salvia-lehdellä, jotta pähkinäinen, maanläheinen kastanjamaku tuoksuisi. Voit myös lisätä pölyämisen juuri raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa palvellessasi (valinnainen).

2 1/2 kupillista jauhoa

• 4/5 cup / 100 grammaa kastanjajauhoja
• 4 munaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 cup salaaton voita
• 1 salvia lehtiä
• suolaa mausta
• mustapippuria maistelemaan
• Valinnainen: raastettua Parmigiano-Reggiano -juustoa
• ! - 3 ->

Sekoita jauhot yhteen, muodostavat ne puun pinnalle ja kaakaota kuoppaan muodostaen tulivuoren kaltaisen muodon ja murskkaa munat kraatteriin yhdessä oliivin kanssa öljyä ja suolaa.

Vaivatta taikina 10-15 minuuttia tai kunnes se on luja ja joustava (katso ohjeet tuoreen pastan taikinan valmistamiseen). Työnnä taikina noin dimen paksuuteen ja leikkaa arkki epäsäännöllisiin kappaleisiin veitsellä tai hammastetulla leivonnaisella pyörällä (sana

stracci

tarkoittaa rätia) tai kulkevat leivonnaisen koneen läpi leikkaamalla pitkä, ohut tagliatelle . Aseta suuri vesipullo kiehua korkean lämmön päälle pastaa varten. Samaan aikaan voin sula pieni ruukku matalalla lämmöllä salvia, joka maistaa sen. Anna turvallinen lehti imeä voin 1-2 minuuttia, poista lehti ja hävitä se. Kaada sulanut voita mausta suolalla ja pippurilla.

Kun pastavesi saavuttaa valssauksen, lisää 1-2 rkl karkeaa merisuolaa veteen. Kun se palaa valssaukseen, lisää pasta ja keitä vain 1-2 minuuttia (koska pasta on tuoretta, se kypsyy hyvin nopeasti).

Tyhjennä pasta, palauta se ruukkuun ja heitä kevyesti salvia-infusoidulla voita. Tarjoile raastettua Parmigianoa sivuilla niille, jotka haluavat käyttää sitä.
[Edited by Danette St. Onge]

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!