Kana ja makkara gumbo tomaatit

Kuten useimmat hyvä Louisiana gumbos, tämä alkaa rikkaalla rouxilla. Vihanneksen "pyhä kolminaisuus" lisätään kumboon sekä savustettua makkaraa ja kanaa. Käytä mausteista andouille-makkaraa tai tee se puolalaisella makkaralla.

Herkullinen kana-ikoni koko perhe nauttii tai kaksinkertaistaa ja palvelee väkijoukkoja pelipäivään tai muuhun keräämiseen. Tämä gumbo on ihanaa kuumaa keitettyä riisiä ja karkeaa leipää.

Katso myös
Makkaraa ja katkarapuja
Seafood Gumbo

Mitä tarvitset

• 3 - 4 kananrinta puolikkaita, leikattu pieninä paloina < 4 kanaa reidet, leikattu ja leikattu pieninä paloina
• 3 rkl jauhoja
• 12-16 unssia savustettua makkaraa, leikattu 1/2 tuuman kappaleina
• 1/2 kuppi kasviöljyä > 1/2 cup all purpose flour
• 1 kuppi hienonnettu sipuli
• 1/2 cup hienonnettua vihreää paprikaa
• 1/4 cup hienonnettua paprikaa, valinnainen
• 3 riviä selleriä, hienonnettu > 3 keskipenkiä valkosipulia, jauhettua
• 6 kuppia
• broilerinlihaa
• 1 kpl (14 1/2 ounces) kuutioitua tomaattia
• 1 pieni laakerinlehti
• 1 tl
• Creole-mausteseosta, tai maku
• 1/2 teelusikallista kuivattua timjunlehtiä
• suolaa ja tuoreita mustapippuria maustamassa
• 4
• vihreät sipulit, hienonnettu
• 2 rkl tuoretta silputtua persilja
• Miten se tehdään
• Leikkaa kana pieniksi paloiksi; ripottele suolalla ja pippurilla ja heitä sitten 3 rkl jauhoa. Kuumenna 1 rkl öljyä raskaaseen paistinpannu tai paista pannulla keskilämmöllä; lisää kanaa. Keitä, sekoittaen, kunnes ruskistettu. Siirrä astia ja pudota. Ruskea viipaloitu makkara; lisää kana-seokseen.

Laita hienonnettu sipuli, paprika ja hienonnettu selleri kulhoon; kesannointi.

Suuri, raskas potin lämmitä öljy; lisää jauhot. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes roux saavuttaa syvän vaalean värin, tumman maapähkinävoivan värin. Voit tehdä sen keskipitkällä tai keskilämpötilalla, mutta sekoita jatkuvasti ja katsella tarkkaan. Se ei voi polttaa. Kaasualueen lämmönsiirron ansiosta on helpompi kokata korkeampaa lämpöä. Jos et ole aloittelija roux-valmistamiseen, saatat haluta tehdä tummempi roux.

2. Kun roux on saavuttanut haluamasi värin, lisää kasviseos ja sekoita voimakkaasti. Jatka keittämistä, sekoittaen jatkuvasti, noin 3-4 minuuttia. Lisää jauhettu valkosipuli ja keitä 1 minuutti kauemmin.
3. Lisää broilerinliemi roux- ja kasvisseokseen sekä tomaatteja, laakerinlehteä, Creole-mausteita, timjamia ja kanaa ja makkaraa. Kiehauta; kypsennä noin 1 - 1 1/2 tuntia, ylimääräinen rasva ylhäältä ylhäältä useita kertoja tarpeen mukaan.

Lisää hienonnettu vihreä sipuli ja persilaji; lämmitä 5-10 minuuttia pidempään.

1. Mound kuumaa keitettyä riisiä kulhoissa, kaada gumbo ympärille mound.Tarjoile karkealla leivällä ja voilla.
2. Kumbo toimii pääruoka-aineena 6. Kaksinkertaiset ainesosat 12 ansaitseville annoksille.