Broileri siipikarjan resepti

Runsaasti broilerinlientä, joka on valmistettu siipikarjaa , on maustettu sipulilla, porkkanoilla, selleriä ja timjamia. Se on paljon flavorful kuin broth valmistettu koko kanan, koska kollageenin siipiä. Älä ole huolissasi ihon rasvasta. Jos jäähdyttää liemi, se nousee pintaan, jähmettyy ja on helppo poistaa. Säästän kaulaa ja selkää koko kanoista, jäädytän ja heittävät ne siipiin. Mitä kauemmin sitä kypsennät, sitä rikkaampi ja väkevämpi liemi on, mutta suunnitellaan vähintään 2 tuntia.

Mitä tarvitset

• 3 1/2 kiloa kanaa (siivet, silputtu nivelissä)
• 1 keskipulaa (hienonnettu)
• 1 keskipitkä porkkana < 1 osaa selleriä (hienonnettuna)
• 1 rkl kasviöljyä
• 4 persilja persilja (tuore)
• 3 rypäleet
• timjami (tuore tai 1/2 teelusikallinen kuivattua timjamia) 1/2 teelusikallista mustapippuria (koko)
• 2 laakerinlehteä

Kuinka tehdä se

Kypsennä broilerin siivet, sipuli, porkkana ja selleri öljyyn suurella potilla keskilämpötilalla, sekoittamalla usein, kunnes vihannekset pehmentävät kana ei saa ruskea), noin 10 minuuttia.

Lisää runsaasti kylmää vettä pottiin peittämään ainesosat 2 tuumaa. Tuo kiehuvaksi korkean lämmön päälle, pyyhkäise pois vaahto, joka nousee pintaan. Lisää persilja, timjami, pippurit ja laakerinlehdet.

Vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta, paljastettu, kunnes liemi on täyteen maustettu, vähintään 2 tuntia ja enintään 6 tuntia.

Siivilöi liemi suuren kulhon päälle asetetun siivilän läpi. Hävitä kiintoaineet. Anna seistä 5 minuuttia. Vedä kirkkaan keltainen rasva, joka nousee pintaan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis. (Liemi voi olla valmistettu jopa 3 päivää eteenpäin, peitetty ja jäähdytetty tai jäädytetty enintään 3 kuukautta.)
Resepti lähde: Art Smith (Hyperion)
Uudelleenlaskettuna luvalla.
Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!