Keinotekoiset kivut: mitä he maistuvat ja miten he syövät

Dana Hoff / Getty Images

On aina joku, joka tykkää outoja ruokia. Se, joka työntää silmän koko paistettua kalaa ja syö sitä. Se, joka tulee fugueen tilaan juhlaa mustalla vanukasvilla tai kanaharjalla tai tripeillä. Ehkä se henkilö olet sinä.

Minä olen se henkilö, kun kyseessä on kanahikoja. En ole sanonut mitään siitä, koska osa minusta toivoi pitääkseen kaikki kivut itselleni. Mutta nyt olen loppumassa pakastesäilytyksestäni, joten voin myös antaa sinulle salaisuuden.

Ja mainitsinko, että ne ovat halpoja? Kiloa kanaeläimiä yleensä kestää noin 1 dollaria. 50, toisinaan vähemmän. Ne ovat myös erinomainen raudan lähde.

Kalkkunoita ja ankkoja on myös kivut. Turkin kivut ovat jokaisen mahtavia kuin kanaeläimet, vain paljon suurempia. Ankanpoistot ovat käytännöllisesti katsoen herkkuja, joten voit löytää ne, mutta ne maksaisivat sinut. Se on kuitenkin sen arvoista. Tahtoisin väittää, että ankka-ankanpoikanen on suositeltavaa matkustaa Ranskaan.

Mitkä ovat kivut?

Rajoitamme keskustelun kanahikoille, koska he ovat kaikkein laajimmin saatavilla.

Joten: suolisto on lihas, joka on osa kanan ruoansulatuskanavaa. Hevoseläin auttaa sitä jauhaa sen ruokaa, koska sillä ei ole mitään hampaita.

Jos olet koskaan nähnyt kanoja, jotka heiluttavat maata, ne itse asiassa niellä pieniä hiekkakiviä ja soraa, jotka kulkevat broilerin ruoansulatuskanavan läpi ja lopulta jättävät linnunradalle, mikä on pohjimmiltaan viimeinen pysäkki ennen vatsa.

Sitten, kun tosiasiallinen ruoka saapuu, tämä voimakas pikku lihas sopimukset, kuten pieni nyrkki puristamalla kourallinen soraa. Sora puristaa ruoan, ruoka jatkuu vatsaan, ja kaikki menee ilahduttavasti.

Huomautus Minä kutsuttiin kivutusta voimakkaaksi lihaksi. Se on, ja se tekee paljon kovaa työtä, joka kertoo sinulle, että se tulee olemaan kova - ellei sinä heitä oikein.

Mikä tarkoittaa ruoanlaittoa niille tavaroille, joilla ruokitaan elintarvikkeita, kuten grillikarjaa tai sianlihaa tai uunista haudutettua potin paahtoa - matala ja hidas.

Mitä märehtijöitä maistuu?

Koska he ovat lihaksia, kivut ovat lihavia pikkuleipiä, joilla on syvä, runsas, tumma-lihainen kana-maku. Ja ei ole mitään haisevaa tai liveria niiltä. He ovat vain näitä ihastuttavia pieniä lihansilmukoita, ja he ovat prefektuuria, joka palvelee hammastikun lopussa yhdessä jonkinlaisen suolaisen, kalkkikastikkeen kanssa.

Tuhkakasvit sattuvat olemaan löyhästi määritelty joukko sekalaisia ​​kana-osia, joita kutsutaan kukkuloiksi (joka sisältää myös kaulan, sydämen, munuaisten ja maksan).

Ja suurimman osan ajasta, tuo tavara heitetään pois.Ei sinä, ehkä.

Siten hilseilijä on heikko: sivuutetaan, unloved, unohdettu. En tiedä sinusta, mutta se vain saa minut perustamaan sen vieläkin enemmän. En osaa sanoa, että se on vain ajan kysymys, ennen kuin ihmiset riveilevät gizzard-tacoita tai söivät alas gizzard nachoja paikallisessa kastelulajeessaan. Tuhkakupit tulevat olemaan kertakäyttöisiä #artisanal, #authentic ja #ustainable.

Kaikki tämä olisi totta, muuten.

Kuuntele myös tarina siitä, miten broilerin siivet muuttuivat pohjimmiltaan baariruoaksi - ei sano bar-ruokaa "behemoth", joka ei ole aivan oikea sana jotain niin mutkaista ja flappista. Siitä huolimatta:

Wings käytti ruokaa. Tämä oli vasta 1960-luvulla, ja kana-jalostajat maksavat sinulle periaatteessa otat ne pois käsiinsä.

Jollei älykäs baari omistaja ajatteli, hän voisi heittää ne rasvakeittimeen ja antaa heidät pois onnellisessa tunnelmassa. Se alkoi kiertää, ja koska jokaisella baarilla on syväfryer (ja tietysti kaikki maistuu hyvältä paistettua), seuraavaksi tiedät, että asiakkaat alkoivat kysyä heiltä. Koko ravintolan valtakunta on sittemmin rakennettu ainesosaan, joka oli kerran heitetty bin.

Asia on se, että tämä voi tapahtua myös kivut.

Mikä tarkoittaa, että ne tulevat kalliimmiksi. Mutta se on sen arvoista, koska se merkitsee sitä, että useammat ihmiset saavat nauttia niistä.

Huomio puhdistuskivusta

Muuten, koska hiutaleet, jotka sijaitsevat hiutaleissa, on tärkeää, että ne puhdistetaan ennen ruoanlaittoa.

Valintamyymälän (ts. Tyson, Foster Farms jne.) Ostettavat kaupalliset kivet puhdistetaan jo. He ovat todennäköisesti siellä toisella kana, sydämen ja maksaen vieressä ja niin edelleen. Mutta jos et näe niitä, kysy, koska teurastaja todennäköisesti kerää heidät itselleen.

Jos ostat hilsejä paikalliselta lihakaupasta tai siipikarjanviljelijältä (joka ehdottomasti pitäisi, saat tuoreemman, mukavamman tuotteen), muista kysyä, onko heidät puhdistettu vai ei. Ja jos he eivät ole, sinun valintasi ovat:

Kysy, jos he tekevät sen. He voisivat periä sinut, tai he eivät ehkä, ja he myös voisivat sanoa ei;

1. Vie ne kotiin ja puhdista ne itse, mikä on rehellisesti hieman vetovoimaa. tai
2. Soita kunnes löydät jonnekin paikasta, jossa voit saada ne jo puhdistettuina.
3. Kuinka keittää kanaharjakoita

Tuoreimpien keittien kypsentäminen on hitaasti kostea lämpöä alhaisessa lämpötilassa. Tämä johtuu siitä, että jos ne osuvat korkeaan kuumuuteen, kuten saute-pannulla, sidekudokset kiristetään ja puristavat pistokkaita karkeiden karkeiden pallojen palloksi.

Sen sijaan tavoitteena on kokata heidät hitaasti matalalla lämmöllä, niin että sidekudokset rentoutuvat ja sulavat pois. Lämpötilanne on 180 ° - 205 ° F. Tämän tyyppisen lempeän ruoanlaittonimikkeen nimi on lihaksikas.Mitä ikinä teetkin, älä anna niiden kiehua, tai ne ovat kovaa.

Tunne tai kaksi hellävaa haudutusta tai hauduttamista, kaikki tämä sidekudos pehmenee ja muuttuu gelatiiniksi ja kivet ovat mukavia ja herkkiä. Voit joko palvella niitä tai antaa niiden jäähtyä, kuivaa ne perusteellisesti, sitten leipää ne (tai paista niitä, jos haluat) ja syvä paista niitä kunnes teräviä. Sitten tarjoile valkosipulin aiolilla ja ukkosta.

Hidas liesi sopii hyvin kivutusta varten. Jokainen malli on erilainen, mutta luultavasti haluat käyttää alhaista asetusta, joka on noin 210 ° F.

Se voi kestää 8 tuntia, jotta se saavuttaisi tämän lämpötilan, joten katso käyttöoppaasi.

Mutta kilpirauhasen kauneus on se, että ne voivat mennä mihin tahansa: Tacos, enchiladas, bolognese kastike, lasagne, puhumattakaan keitot, chili ja paistettua riisiä, joka on yksi suosituimmista tavoista käyttää kivipiirejä. Ne ovat myös loistavia, hieman lämpimiä ja viheriöitä.

Voit ja sinun täytyy piilottaa ne ja lisätä ne kotitekoiseen täytteeseesi. Tai kääri ne pekoniin ja syvään rypsiin, kunnes rapeat ja tarjoavat hienoja hors d'oeuvres.

Lopuksi puhuminen viipaloinnista: on parasta hiljentyä kivut ennen viipaleita, koska ne ovat tiukempia ja saat siistimpiä viipaleita. Ja muutenkin, kuumia asioita on vaikeampi leikata.