Kana Piccata kapriksia ja perunaa

Minulla on tunnustus tehdä kana pikata. Tämä klassinen italialainen ruokalaji, joka on valmistettu sauterella ohuita kana-leikkeleitä ja tarjoillaan niille kermavaahtoisella kastikkeella, on yksi suosikeistani, ja se on laillista mukavuutta ruokaa.

Se osa ei kuitenkaan ole tunnustus. Uskonto on se, että rakastan sitä palvelemaan se on perunamuusia.

Tiedän, se on harhaoppia! Perunat eivät ole italialaisia! Se on kuin paloportaalin tarjoaminen tacossa!

OK, se ei ole aivan niin huono. Eli se ei ole lainkaan huono - se on ihanaa. Tarkoitan vain kulinaaristen puristien näkökulmasta, jotka väittävät, että jokainen ruokalaji tarjoillaan perinteisessä muodossaan ja perinteiset säestyksensä, perunamuusien kana pikata on jotain eroa. Yleensä se tarjoillaan pastaa, tai ehkä riisiä tai polentaa. Ja nämä ovat hyviä tapoja palvella sitä. Mutta minulle se, miten kastike yhdistyy perunamuusikoihin kauniisti paksuuntuneen kastikkeen muodostamiseksi, on se, mikä tekee tästä maljasta kaiken, mitä mukavuusruoka on tarkoitus olla.

Tämä resepti vaatii makeat sipulit, joista yleisimpiä lajikkeita ovat Vidalia (Georgia), Imperial (Kaliforniasta), Walla Walla (Washingtonista) ja Maui (Havaijilta) .

Viiniä varten voi korvata sherryn kuivat valkoviinit, kuten vermutti, tai jopa chablis tai chardonnay. Mutta suosittelen, että saat itsellesi mukavan pullon sherryä, koska se tulee kätevästi kaikenlaisiin resepteihin.

Mitä tarvitset

• 4 luutonta, ihonalaista kananrintaa, noin 4 oz. kukin
• 1 iso makea sipuli, kuoritut ja hienonnetut
• 2 valkosipulia, kuorittuja ja murskattuja
• 2 rkl oliiviöljyä
• & frac12; kuppi jauhot
• 2 rkl voita
• & frac12; kuppi sherryä (ks. huomautus)
• 2 sitruunaa
• 2 rkl capers
• 1 kuppi kananviljelyä tai liemiä
• 2 rkl italialaista persiljaa, hienonnettuna
• Kosher suola maistelemaan

Se

1. Purista mehu pois yhdestä sitruunasta ja aseta mehu syrjään. Muista sitruunasta leikkaa neljä hyvin ohutta viipaleita keskeltä (levein osa) ja aseta ne syrjään.
2. Vedä muovikääreitä työpinta-alasi päälle, laita kananreput päälle ja aseta toiselle muovikelmu päälle. Käytä sitten lihametsää, valsseja tai vastaavaa esinettä, kavenna kananreiät muovikääreiden väliin, kunnes ne ovat noin tuuman paksuisia.
3. Matalaa leivinastiassa tai jopa lautasella, yhdistä jauhot ja suola.
4. Kuumenna raskaspohjainen paistinpannu keskipitkän korkean lämmön päälle minuutin ajan, lisää sitten oliiviöljy ja kuumenna vielä 30 sekuntia. Lisää sipuli ja valkosipuli pannulle ja paista kunnes sipuli on hieman läpikuultava, noin 3 minuuttia.Poista sipuli ja valkosipuli pannusta ja aseta ne sivuun.
5. Lisää voita pannulle ja anna sen lämmetä, kunnes se muuttuu vaahdoksi.
6. Nyt kaivele molemmat puolet kanan rintafileistä jauhotseoksesta, ravista ylimääräisiä jauhoja ja lisää ne yhteen kerrallaan kuumaan pannulle. Paista 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kauniisti ruskeita. Poista ne astiaan ja aseta se levylle, joka peitetään kalvolla, kun teet kastiketta.
7. Lisää astia tai liemi, sherry, sitruunamehu ja kapribseja pannulle ja raaputa kaikki makuiset bittiä pannun pohjasta. Sitten palaa sipuli-valkosipuliseos pannuun ja lämmitä se, lisää tarvittaessa lisää öljyä tai voita.
8. Palauta kanaa pannulle, nosta nestettä kiehua, laske se sitten keittimeen ja keitä noin 3 minuuttia tai kunnes seos on vähentynyt noin kolmasosalla. Lisää hienonnettu persilja juuri ruoan lopussa.
9. Paneeriparin avulla irrota kananrinnat ja laita ne. Sekoita maustekastiketta kosher-suolalla ja sitruunamehulla. Kastike avokätisesti, ylitä kukin annos sitruunan viipaleella ja tarjoa välittömästi.