Kana Pozole 3 tapoja: valkoinen, punainen ja vihreä

Lounais-USA: n Pozole (pronounced poh-SOH-leh), joskus kirjoitettu posole , on pohjimmainen Meksikon juhla -ruoka: isänmaalliset juhlapäivät, päiviä juhlitaan usein höyryävän kulhoon tuoksuva, lohdullista keittoa. Aiemmin tehty lähes aina hitaasti keitetyt sianliha, klassisen kana-versio ( posole de pollo ) on tullut suosittu viime vuosina.

Seuraavalla kolmiulotteisella reseptillä näet, kuinka tehdä perus "valkoinen" tai "tavallinen" posole, anna sitten muutamia muita lisäosia, joita tarvitaan kääntämiseen punaisella tai vihreällä versiolla . Kaikissa sen lajikkeissa pozolen vetovoima ja mukavuuden laatu riippuvat sen pääkomponenttien täydentävyydestä ja kontrastista: kuumasta, flavorillisesta liemestä, hieman karkeasta maissista ja lihasta sekä runsaasti kirkkaita, rapeita koristeleita.

Perinteisen poslen tekeminen absoluuttisesta naarmuuntumisesta tarkoittaa nixtamalizing maissin ytimiä, joka on työvoimavaltainen prosessi, joka kestää vähintään pari päivää. Tällainen yksityiskohtainen valmistelu on vaivan arvoista, kun kymmeniä annoksia tehdään erikseen. Meidän versiomme tekee kuitenkin herkullisen aromaattisen keiton paljon vähemmän vaivaa, kääntämällä teidän posliini erinomaiseksi jokapäiväiseksi ruokalajiksi. Älä epäröi hetkeä palvelemaan sitä puolueeksi - vieraasi ovat kiitollisia siitä, että teit!

-> ->

Mitä tarvitset

1 keskikokoinen tai iso sipuli, leikattu puoli
1. 5 kg (noin 700 grammaa) kiloa luutonta kananrinta- ja / tai reisiä
12 kuppia (noin 3 litraa) hyvälaatuista broilerinlientä
2 tuoretta valkosipulia
1/4 teelusikallista maa-kuminaa > 1.
2 teelusikallista suolaa
½ tl kuivattua epazotaa (valinnainen)
¾ puntaa (noin 340 grammaa) valkoinen tai violetti kaali
6 keskipitkällä (noin 20 grammaa, noin 550 grammaa)
6-8 meksikolainen limetti
¼ cup kuivattua oreganoa
2 rkl jauhettua tai murskattua kuivattua pippuria (kuten piquín tai ancho chile)
Miten se tehdään

* kaupallisesti valmistettu hominy for posole löytyy tölkissä tai purkit ruokakaupassa hyllylle tai tyhjiö-sinetöity pussit jääkaapissa.

Leikkaa puolet sipulista 3 osaan. Aseta hienonnettu sipuli ja kanan liemiin ja kiehua varovasti noin 30 minuutin ajan, kunnes kanaa kypsennetään. (Irrota ja hävitä vaahto, joka nousee keittoveden päälle.) Poista kana ja anna sen jäähtyä tarpeeksi käsittelemään turvallisesti. Poista sipulipalat liemestä ja hävitä ne.

Katkaise tai kaada kanan palasiksi, joka sopii keittohehulle.Hävitä kaikki luut, rasva tai rusto. Palauta kanaa liemeen.

Sekoita valkosipuli hienoksi. Lisää valkosipuli ja kumina kananlihaan.
Tyhjennä valmis hominy ulos kynästä, purkista tai laukusta sihtiin. Huuhtele se juoksevan veden alla ja tyhjennä.
Lisää hominy, suola ja epazote (jos käytät) liemiin. Kuten yllä on todettu, epazote on valinnainen, mutta käytä sitä, jos voit, koska se lisää ihanaa maalaismainen huomata keittoon.

Anna liemen kiehua varovasti 20-30 minuuttia siihen, että maku voi sekoittua. Tällä välin

valmistele koristeita: Leikkaa kaali osaksi paloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin 2 tai 3 tuumaa (5 - 7 senttimetriä) pitkiä kummallakin puolella. Jauheta kaikki karkeja tai leikkaa terävä veitsi ohuiksi viipaleiksi. "Pistä" kaatunut kaali sormillasi niin, että viipaleet eroavat toisistaan. Aseta kaali kulhoon.
Leikkaa kara ja häntä pois jokaisesta retiisi. Leikkaa retiisit puoliksi tai neljäsosiksi, sitten ohuesti leikkaa jokainen kappale. Nosta toinen puoli sipulia. Leikkaa kalkkia puoliksi tai neljänneksiin. Aseta viipaloidut retiisit, kuutioilla oleva sipuli ja leikkaa kalkkia ruokalusikalle tai kulhoon.

Aseta kuivattu oregano ja jauhe / murskattu chilipippuri pieneen ruokalajiin - joko vierekkäin matalassa kulhossa tai erillisissä pienissä mausteastioissa.

Ennen kuin annat posoleasi, maistele sitä ja lisää tarvittaessa suolaa. (Hominy-ruokalajit tarvitsevat usein enemmän suolaa kuin ensin.)
Tarjoa posolia erittäin kuumana syväkoloissa; muistaa, lisätään huonelämpötilaiset garnishes, mikä merkittävästi jäähtää keittoa, joten haluat sen alkavan lähes kiehuvan.

Anna lahjapakkaukset niin, että jokainen ruokalassa voi valmistaa hänen maistelemaansa. Meksikossa koristeet ovat usein poimutettu sormilla panemaan posole kulhoon, mutta voit antaa pihdit tai lusikat jokaiselle ainesosalle, jos haluat. Limetit on puristettava kädellä tai kalkin puristimella suoraan keiton alta, jotta vain mehu maistaa liemi; hävitä käytetyt kalkinosat.

Tee

Pozole Rojo de Pollo tai Red Chicken Pozole Edellä mainittujen ainesosien lisäksi tarvitset

2 tai 3 kuivattua punaista chileä (chile guajillo tai chile ancho , tai jokin niistä). Aseta seuraava toimenpide edellä olevan askelnumeron 1 jälkeen: Leikkaa kaikki kile auki ja poista siemenet; hävittää siemenet ja varsi. Anna kileiden imeytyä 1 kuppiin erittäin kuumaa vettä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmennettyjä. Aseta chilejä, liotusvettä, valkosipulia, kuminaa ja hieman broilerinlientä sekoittimeen ja prosessiin, kunnes se on sileä. Jauhota tämä seos haluttaessa (jotkut ihmiset eivät välitä pienistäkin chilepippurista "ihosta", toiset eivät välitä), sitten kaada se liemiin. Jatka ohjeen mukaan, joka alkaa vaiheelta 3. Tee

Pozole Verde de Pollo tai Vihreä kanaa Pozole Tätä herkullista herby-lajiketta varten tarvitaan (lueteltujen aineiden lisäksi tärkeimmät resepti):

12 unssia (350 grammaa) tomatilloja, 1 joukko korianteroja, 1 pieni persiljanjuoma ja 1 tai 2 pientä tuoretta vihreää chiliä (kuten jalapeño tai serrano). Vaiheen 2 sijaan, joka on lueteltu pääresepti, tee seuraavasti:

Vatkaa kevyesti tomaattillos riittävästi kananliemiä noin 10 minuutin ajan tai kunnes väri on muuttunut kirkkaanvihreäksi oliivinvihreaksi.

Poista varret ja siemenet chilipippurista. Leikkaa kaikki juuret tai uupuneet osat koriantruksesta ja persilasta. Aseta tomatillot, niiden keittovesi, chile (s), korianteri ja persilja (molempien yrttien lehdet ja varret), valkosipuli ja kumina sekoittimelle ja prosessiksi, kunnes saat suhteellisen sileän seoksen.

Kaada tämä seos liemiin ja jatka reseptistä vaiheessa 3.

Vihjeitä ja muunnelmia valkoisella, punaisella tai vihreällä puu

Jos mahdollista,

tee posole yksi päivä ennen < aiot käyttää sitä, säilytä sitten jääkaapissa kunnes aika lämmittää uudelleen; posole on yksi niistä hienoista ruokalajeista, jotka ovat vieläkin maukkaampia seuraavana päivänä. Meksikossa posolea tarjoillaan usein tostadas
(melko tasainen leivottua tai paistettua maissikastillia) meksikolainen crema (tai hapankermaa) ja ripoteltu aprikoidulla tai murentuneella juustolla . Näiden tostadojen tarjoaminen sivuseinäksi lisää vielä toisen rapean elementin ja erittäin tyydyttävän kermamaisen ulottuvuuden posole-juhlaan. Käytä aitoa meksikolaista juustoa parhaan maku kokemus; yritä murentua queso frescoa tai shredded Cotija tai añejo juustoa. Jotkut ihmiset mieluummin käyttävät hienonnettua salaattia
(romaine tai muu jäykkä, huomattava lajike) kaalin sijaan. Salaatti ei anna sinulle samaa tyydyttävää rapeaa koostumusta kuin kaali, mutta se voi toimia paremmin, jos sinulla on nälkäisiä syöjiä, jotka eivät syö raakaa kaalia ja / tai ihmisiä, joilla on vaikeuksia murskata risteävää kasviksia. Monet meksikolaiset haluavat lisätä nestemäisen elementin garnish-muotoon kotitekoisen meksikolaisen pöytäkastikkeen ja / tai pullotetun kuuman kastikkeen muodossa
. Öljypohjainen salsa de chile de arbol on perinteinen tähän käyttötarkoitukseen, mutta kaikki kastikkeet, jotka on valmistettu kuivattujen punaisten kileiden kanssa, toimivat tai avaa pullo suosikki kaupallisesta kuumakastikkeesta (kuten Valentina, Búfalo, tai Tapatío). Voit tietenkin käyttää samaa reseptiä herkullisen porsaan posle
tekemiseen. Käytä luutonta porsaan paloja askeleen numero 1 ja hitaasti keitä ne, peitellään, 12 kuoppaan (3 litraa) vettä ja puoli sipuli tuntia tai niin, kunnes hyvin tarjous. Ota kananliemi pois ja käytä nestettä liha, joka on keitetty muuhun reseptiin. Toinen vaihtoehto; käytä puoli sianlihaa ja puoli kanaa. Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!