Kiinalainen vaikutus karibialaiseen ruokaan

Lew Robertson Getty Images

Kun ajattelet karibialaista ruokaa, viimeinen asia, joka saattaa tulla mieleen, on kiinalainen vaikutusvalta. Mutta se on siellä ja se on kaikkein merkittävin saarilla, jotka käyttävät indentured servitude. 1800-luvun puoliväliin mennessä orjuus lakkautettiin koko saarella. Huolimatta huonosta työolosuhteesta ja väärinkäytöstä uudet vapaat orjat olivat haluttomia ottamaan vastaan ​​entisiä työntekijöitä. Plantation-omistajat tarvitsivat uuden halvan työvoiman lähteen ja kääntyivät tuomaan Kiinan ja Intian palveluntuottajia.

Nämä valitettavat sielut toivat heidän ruokaperinteytensä, ruoanlaittotekniikat ja ainesosat heidän kanssaan, jotka ovat ajan myötä tullut osa Karibian vilkkaita ruokia.

Kiinalaiset saapuvat Karibiin:

Sinä saatat kysyä itseltäsi, miksi kukaan voisi vaarantaa kuoleman ja taudin ja sallia itsekin pakoteta palvelemaan kaukaisessa maassa. Vastaus ei ole kaikki yllättävää. Suurin osa maahanmuuttajista oli peräisin Kiinan eteläisiltä maakunnilta, Fujianilta ja Guangdongin. He olivat köyhiä perheitä, jotka olivat nälänhädän päässä ja jotka kärsivät kaupan sodista. Heille palveleminen oli tilaisuus. Ensimmäiset kynnet saapuivat Kuubaan vuonna 1847, ja sitten kaksi muuta alusta saapui vuonna 1854. Suurin osa äänistä pantiin Jamaikan, Trinidadin, Kuuban ja Guyanan sokerintuotantoon. Muutamia tuotiin joihinkin pienempiin saariin. Kiinalaiset olivat harvemmin kuin intiaanit, jotka saapuivat samaan aikakehykseen ja afrikkalaiset orjat, jotka olivat heidän edessään.

Heidät eristettiin heidän kieltään ja tapoistaan.

Varhaisten palvelusvuosien aika:

Joka sata kiinalaista miestä oli vain neljä kiinalaista naista. Siksi miehet keittivät itseään entisissä orjaosastoissa, joissa oli ahtaita keittoja, riittämätön ilmanvaihto ja sisälsivät vain tarvittavat varusteet: wok-, laikullinen, spatula ja leikkuulauta.

Kiinalaisten tottuneet varaukset ja annokset eivät olleet saatavilla alkuvuosina. Vain muutamia ainesosia, jotka voisivat selviytyä pitkän laivamatkan, kuten kuivatut nuudelit, soijakastike ja mausteet voitaisiin löytää. Myös riisi oli satunnaista. Useimmat olennaiset ainesosat eivät olleet helposti saatavilla vasta 1900-luvulla.

Perinteisten ainesosien puute niiden reseptien valmistelussa voi olla syy, miksi kiinalaiset eivät vaikuttaneet merkittävästi karibialaisiin ruokiin. Myös miehet olivat haluttomia sopeutumaan uuteen elämäänsä ja muuttamaan makuunsa saarten käytettävissä oleviin raaka-aineisiin. Kuitenkin kaksi poikkeusta. He hyväksyivät rommin käytön marinoitua lihaa, ja he suosivat Afrikan hiilikaivoksen yksinkertaisuutta. Se teki aterianvalmistuksesta helppoa ja nopeaa pitkän päivän jälkeen sokeriruokokentissä.

Palvelujen keski-ikäiset vuodet:

Kun kiinalaiset maahanmuuttajat asettuivat uuteen elämäänsä, jotkut saivat pitää puutarhan tontteja. Vihannesten monipuolisuus antoi heille mahdollisuuden juhlia suolakurkkua. Niille annettiin myydä liikaa markkinoilta sekä mangroveista peräisin olevia paikallisia puroja ja ostereita. Joillakin saarilla kiinalaiset saivat asua siirtokunnissa, joissa he voisivat liittyä perheeseen, kommunikoida omalla kielellään ja pitää maatalous- ja elintarvikevalmisteitaan, joissa oli mukana kasvatettuja yams ja riisiä sekä karjan kasvattamista.

Toinen saatavana oleva ainesosa oli hunaja, kun mehiläistuoteala perustettiin Karibialle.

Sormittu palvelija tuli ja päättyi noin 1917, jolloin Ison-Britannian hallitus kieltää velallisten kuljettamisen Intiasta palvelijoina. Monet kiinalaisista maahanmuuttajista eivät palaa Kiinaan, koska heillä ei ollut oikeutta vapaaseen paluulentoon tai minkäänlaiseen apuun. He pysyivät saarilla ja hitaasti valtavirtaistuivat, murtautuivat vähittäiskauppaan ja omistivat pienyritykset.

Pysyviä vaikutuksia:

Yksi tärkeä festivaali Trinidadissa on kiinalainen perintö. Kaksinkertainen kymmenen päivä on kansallinen vapaapäivä kymmenennen kymmenennen kuukauden ajalta, jota juhlitaan valmistelemalla eteläisiä kiinalaistyylisiä punaisia ​​lihoja ankasta katkarapulle. Juhla viettää Kiinan Wuchangin kapinaa 10. lokakuuta 1911. Tämä kapina päättyi Qing-dynastian sääntöön ja perustettiin Kiinan tasavalta.

Vallankumouksen jälkeen kiinalaiset maahanmuuttajat, jotka olivat enimmäkseen kauppiaita ja kauppiaita, palasivat mielellään Trinidadiin ja Tobagoon, ja muistomerkki on edelleen osa kulttuuria.

Chow Mein on tunnettu ja hyvin suosittu ruokalaji Karibialla. Se tuli suosittu varhaisessa vaiheessa, koska kaksi perusainetta, nuudelit ja kantta olivat helposti saavutettavissa. Nuudelit olivat tärkein hiilihydraatti Kiinan siirtolaisväestössä saarilla ja yksinkertaisia ​​tekemään. Varastot oli valmistettu kanan ja sianlihan luista ja joskus yrttejä, jotka pistävät koko päivän.

Toinen yleinen kiinalainen vaikutteinen ruokalaji on pow - pieni porsaanliha, joka on valmistettu perinteisesti sianlihan täyttämisellä, mutta tänä päivänä täyte voi olla kanaa, vihanneksia tai jotain makeaa. Nämä maukkaat dumplings ovat työvoimavaltaisia ​​ja vaativat aikaa tehdä, mikä viittaa siihen, että ne eivät ole jokapäiväistä ruokaa. Heitä luultavasti varattiin erikoistapahtumiin.

Viitteet:

Geddes, Bruce. Lonely Planet Maailman elintarvike Karibia. Lonely Planet Publications, 2001. (KOKONAISUUDET)

Houston, Lynn Marie. Elintarvikekulttuuri Karibialla. Greenwood Publishing Group, 2005. (VERTAA HINNAT)

Mackie, Cristinel. Elämä ja ruoka Karibialla. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (VERTAA HINNAT)