Opas tyypilliseen kiinalainen Dim Sum -valikko

Getty Images / Tekijänoikeus Anek

Dim sum on kantoninkielinen höyrytetty kalkkunan tyyli, joka on valmistettu pienistä, melkeinpä harhakuvuuksista. Yhdysvalloissa käsite dim sum on yleistetty viittaamaan myös tyyliin syöminen tai ravintola kokemus, jossa pienet levyt kiinalaista ruokaa on esitetty liikkuvan kärryn istuimet suojelijoita. Ravintoloitsijat sitten valitsevat ruokia, joita he haluavat kokeilla, ja heidät esitellään laatikoilla "tilauksesta". ”

Dim-summa esitetään yleisesti ja syödään perheen tyyliin, mikä tarkoittaa sitä, että pienet levyt jaetaan pöydän keskelle ja pienistä osista johtuen ruokailijat voivat kokeilla erilaisia ​​ruokia. Tyypillinen dim sum -menu sisältää erilaisia ​​höyrytettyjä pihvejä, riisiruokoreleitä ja nyytit, jotka kaikki sisältävät sianlihasta, katkaravusta ja kanaa vihanneksista.

Kun otetaan huomioon laaja valikoima hämähäkkimäisiä ruokia ja tapa, jolla henkilö tyypillisesti määrää, monet ensimmäistä kertaa hämmästyttävät ravintola-kävijät joutuvat yksinkertaisesti hypyttämään jalat ensin tai sallimaan kokeneemman jäsenen puoluejärjestyksessä. Mutta tämän kuvailevan oppaan avulla jokainen voi olla valmis hallitsemaan tyypillistä dim sum -menua.

Dim sum -valikoiden opas ja kääntäjä

• Naudanpallot
  Maustettua maata tai jauhettua naudanlihaa, joka on asetettu papukasvuihin ja höyrytetty
• Char Siu Paistettua porsaanlihaa
  sianlihan pullot
• Char Siu Bao
  Kuuluisat höyrytetyt sämpylöitä, jotka on täytetty grillattua sianlihaa
• Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
  Riisin nuudelit ovat täynnä katkarapuja, naudanlihaa tai sianlihaa, sitten höyrytettyjä tai pannulla paistettuja.
• Curried Squid tai curried seepia
  Kalmari tai seepia marinoituu currykastikkeessa ja höyrytetään.
• Ham Sui Gok Nämä syötävät täytteet Taro Dumplings (
  Wu Gok ), mutta ne peitetään kääreessä ja leivonnaisista, jotka on valmistettu tahmeilla (makea) riisi ennen syvän paistamista. Munakoiso
• Höyrytetty vaniljakastike, johon voi kuulua lihaa tai äyriäisiä.
  (
• Dan Ta, Dan Tart, Don Tot ) Paistettua kurkkua murokäsiteltyä täytteellä.
  Fung Jeow
• Kanan jalat. Ne sekoitetaan yleensä paistettua tai paistettua, sitten marinoitua ja lopuksi höyrytettyjä. Marinadi sisältää usein mustasta papukastiketta ja / tai osteri-kastiketta.
  Fun Gor
• Kuten kuuluisampi
  har gau (ks. Alla), nämä nyytit ovat läpikuultavia nyytit. Ne ovat täynnä sianlihaa ja bambunversoja. Har Gau (Har Gow)
• Nämä suuret, kiiltävät, läpikuultavat katkarapujen nyytit. Käärepaperin läpinäkyvyys tulee käyttämästä taikinan vehnätärkkelystä.
  Jiaozi (
• jao - tze , mandariini) tai Gow Gee (Cantonese) Kiinalaiset nyytit. Vaikka kiinalaiset nyytit voidaan keittää monin tavoin, kun ihmiset viittaavat jiaoziin, ne yleensä tarkoittavat nyyttejä, jotka kiehuvat veteen tai liemiin.Gow gee, toisaalta, on usein paistettua.
  Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
• Japanilainen daikon-retiisi kaltainen kiinalainen rapsi ja riisijauho (ei tahmea riisijauho). Höyrytetty kakku on suosittu ruokalaji kiinalaisen uuden vuoden kauden aikana, mutta myös palvelee hämärä koko vuoden.
  Lo Mai Gai
• Sticky-riisiä ja lihaa (usein myös kiinalaista makkaraa) lootuslehdissä käärittyinä.
  Mango Pudding
• Kevyt, virkistävä dim sum-jälkiruoka, joka on tehty makeasta tuoreesta mangohedelmästä.
  Seesaminsiemenpallot (
• Jin Dui ) Tahmea riisilihan ja ruskean sokerin pallot ovat täynnä makeasta punaapapasta, joka on rullattu seesaminsiemenissä ja paistettua.
  Katkaravun toast
• Katkarapuinen liete levitetään paahtopisteille ja syväpuristettu.
  Kevytrullat (
• Chun Juan ) Valmistettu ohuemmalla kääreellä, kevyt rullat ovat kevyempiä ja vähemmän täyteaineita kuin muna-rullat. Klassinen kevätrullan täyttö koostuu kuivista sienistä ja murskatusta lihasta, porkkanoista tai bambunversoista. Täyte on yleensä maustettu osterikastikkeella, soijakastikkeella ja sokerilla.
  Täytetyt munakoiso
• Purppura munakoiso täytetään katkaravun tahnalla, paistetaan ja täytetään sitten kastikkeella.
  Täytetyt vihreät pippurit
• Vihreän paprikan neliöitä peitetään katkarapasta ja paistetaan.
  Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
• Nämä erottuva näköiset dumplings on muotoiltu kuin kori, jossa täyte tarttuu ylhäältä. Siu Majilla on katkarapu ja porsaan täyttö, jossa on vähän rapuja tai kalan mätiä. Rumat on höyrytetty.
  Taro-dumplings, Taro-pallot
• (Wu Gock ) Nämä herkulliset paistetut nyytit ovat käärejä, jotka on valmistettu jauhetusta taro-juuresta. Täyte sisältää sianlihaa, kuivattua katkarapua ja kiinalaisia ​​kuivattuja sieniä.