Kiinalainen kuuma sinappi (tiedot ja reseptit)

Maximilian Stock Ltd. / Valokuvaajan valinta / Getty Images

Kiinalainen kuuma sinappi on suosittu mauste, jota tarjoillaan Kiinan alkupaloilla. Kuiva sinappi valmistetaan sekoittamalla kuiva sinappijauhe vedellä, mikä aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka tuottaa terävän, kuuman makun. Jotkut reseptit edellyttävät ruoanlaitto- tai kasviöljyn lisäämistä, mikä vähentää vaikutusta jonkin verran. Seesamiöljy- ja riisiviiniä voidaan myös lisätä.

Mikä on kyse näennäisen yksinkertaisesta valmistelusta, joka antaa Kiinan suosituimmalle pöydälle maustetun voimakkaan pureuksen?

Vastaus on sinapinsiemenien kemiallisissa ominaisuuksissa. Sinapinsiemenet tulevat sinappiviljelmästä, joka on kaaliperheen jäsen. Ne sisältävät kaksi rikkiyhdistettä, myrosiini ja sinigriini sekä entsyymi, myrosinaasi. Kun siemenet rikkoutuvat ja vettä lisätään, entsyymi hajottaa rikkiyhdisteet. Tuloksena on terävä makuöljy, joka antaa sinappia sen pungenten ja auttaa selittämään, miksi nimi mustara tulee latinan sanasta mustum (must) ja ardens (polttava).
Valmistettujen sinaperien tapauksessa reaktio on vähentynyt käyttämällä lisäaineita, kuten jauhoja. Valmiin sinapin todellinen maku riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien käytettävien siementen lajit, niiden jalostus, ja mitä mausteita lisätään. Esimerkiksi Ranskan maailmankuulu Dijon-sinappi on valmistettu vahvoista ruskeista tai mustista sinapinsiemenistä, verjuicesta (maustamatonta rypälemehua) ja / tai valkoviiniä tai viinietikkaa, neilikkaita, kanelia ja muita mausteita.

Tämä antaa sille ainutlaatuisen makuaistin, paitsi tavallisen mustan sinapin, jonka kaadat teidän hotdogisi.
Sitä vastoin kiinalainen kuuma sinappi valmistetaan kuivalla sinappisammullilla, joka on kuivattu riittävästi niin, että kun se murskataan, se muodostaa jauheen. Aasian markkinoilla ja verkkokaupoissa on kiinalaista sinappijauhetta, joka, kuten Dijon, valmistetaan vahvemmilla ruskeilla sinapinsiemenillä, nimeltään Brassica juncea.

Englantilainen Colmanin kuiva sinappijauhe, joka on valmistettu sekoittamalla makuisia ruskeita siemeniä vähemmän pistävien valkoisten sinappisienien kanssa, on täysin hyväksyttävä korvike.
Kuinka muutat sinappijauhetta kuumaksi sinappiksi? Jos haluat kuumaa, pistävää sinappia, sinun tarvitsee vain lisätä kylmää vettä, sekoittaa ja odottaa noin 15 minuuttia, jotta reaktio kehittyisi täydellisesti. Ainoa muistaa on se, että sen jälkeen, kun sinappi saavuttaa huippuarvonsa siinä vaiheessa, se alkaa hitaasti laskea. Jos et käytä sitä välittömästi, lisäämällä happoa kuten etikkaa tai riisiviiniä pysäyttää reaktion ja estä sinappi menettämästä terävää reunaa. Kuitenkin jotkut väittävät, että happo piilottaa joitakin sinappiin. Vaikka vaikutus on hienovarainen, olen samaa mieltä siitä, että se on olemassa, joten vaihtoehto, jonka haluat säilyttää kuuma sinappi suljetussa säiliössä jääkaapissa, koska jäähdytys estää myös reaktio etenemisestä.Jos haluat kuumaa sinappia, joka ei ole aivan yhtä voimakas, lisää sinappijauheeseen salaattia tai ruokaöljyä ja veden sävyjä alaspäin jonkin verran. Joten lisää kiehuvaa vettä, mutta se myös muuttaa makua.
Hot sinappi rapea purenta menee hyvin useimpien kiinalaisten alkupaloja ja on täydellinen säestys muna rullina.

Lisäarvo on, että sinappi on vähäinen sekä rasvassa että kaloreissa.

Perusohje:

Vaikeus: Keskimäärin

Tarvittava aika: 75 minuuttia (Yksinkertainen resepti tässä)

Colmanin on hyvä) kulhossa.

1. Lisää vähitellen 1/4 kuppia kylmää vettä.
2. Sekoita 1/8 tl salaattiöljyä.
3. Peitä sinappi ja anna seistä vähintään yksi tunti.
4. Käytä heti.
5. Säilytä: siirrä sinappi pieneen purkkiin, peitele ja aseta jääkaappiin.
6. Vinkkejä:

Kiinan sinappi on vahvempi kuin säännöllinen sinappi. Käytä pieninä määrinä.

1. Tämä resepti tekee noin 1/3 kuppi kuumaa sinappia.
2. Jääkaapissa peitetty ja säilössä sinappi kestää jopa kuukausi.