Kiinalainen alueelliset keittotestit ja reseptit

Getty Images / d3sign

"Suuri kansakunta on kuin pieni kala ruoanlaittoon - liian paljon käsittelyä heikentää sitä." (Lao-tzu, kiinalainen filosofi)
Usein sanotaan, että ammattitaitoinen kokki voi tehdä aitoa kiinalaista ateriaa käyttämällä vain länsimaisia ainesosia. Pyydä vain kiinalaisia, jotka muuttivat Yhdysvaltoihin 1800-luvulla. Vastaavat haasteen tuottaa länsimaisia versioita omaperäistä ruokaa - sekä tyydyttämään länsimaisia palatteja että selviytymään aasialaisista elintarvikkeista - he loivat klassikoita kuin chop suey.

Kiinalainen keittiö: Enemmän kuin kantoni

Vaikka herkullista, tämä esittely kiinalaiselle ruoalle sai aikaan suosittuja väärinkäsityksiä. Koska monet kiinalaiset siirtolaiset tulivat Cantonista, yleisesti oletettiin, että kantonilaiset ruoanlaitto edustivat yhteenlaskettua kiinalaista ruokaa. Viime aikoina maustettu Szechuan -ruoka on jäänyt länteen. Kiinalla on kuitenkin ainakin neljä erilaista alueellista ruokaa (monet asiantuntijat rikkovat tätä edelleen kahdeksaan tai yhdeksän), jotka perustuvat löyhästi maantieteelliseen alueeseen.
Etelä- tai kantonilaisen keittiön kestävä suosio on peräisin kastikkeiden hienoista käyttötarkoituksista sekä ainesosien ja ruoanlaittomenetelmien monimuotoisuudesta. Kantonilaiset kokit erikoistuvat paistelemaan, höyryttämään ja paahtamalla monenlaisia lihoja, siipikarjaa ja äyriäisiä. Paahdetut ja grillatut lihat ovat kuumia kauppiaita ravintoloissa ja lihakaupoissa, koska useimmilla keittiön keittiökoneilla ei ole uuneja.
Meillä on myös kantoni kiittää kiivaasta summasta, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kosketat sydämesi" - räätälöityjä ruuanlaittoja monipuolisella valikoimalla leivonnaisia ja nyytit, jotka ovat peräisin Kiinan teehuoneista.

Kiinan pohjoisilla alueilla, joissa kuumien, kuivien kesien ja kylmien talvien jäätymisen ilmapiiri olisivat liian tuttuja useille pohjoisamerikkalaisille, ihmiset valitsevat kiinteämmän, ravitsevamman hinnan. Riisin sijaan vehnä on pohjalevy, ja vehnäjauhoista valmistetut nuudelit muodostavat monien aterioiden tuulettimen osan.

Höyrytettyjä nyytit ja pannukakut ovat myös suosittuja. Lampaanlihaa käytetään usein ja on tärkein ainesosa Mongolian Hot Potissa. Toinen suosikki on Mu Shu Pork. Tämä ruokalaji, jossa on vahvat maku, purjo, sipuli ja valkosipuli, kääritty höyrytetty pannukakkuja, on ominaista pohjoisen tyyliin ruoanlaittoon.

Szechuanin ruoanlaitto

Kantonilaisten ruoanlaittojen lisäksi meille tunnetuimmat ruoat ovat peräisin Kiinan suurimmasta provinssista, Szechuanista. Ajan myötä keittokomentot kyydissä maakunnallisessa vuoristojohtoisessa maakunnassa kehittivät keinot, jotka eroavat muista kiinalaisista ruoanvalmistustyyleistä, mutta huomattavat vaikutukset ulkomaalaisiin, jotka matkustavat Kiinan kuuluisaan Silk Route -matkaan. Buddhalaiset lähetyssaarnaajat esittelivät heidät vihamieliselle herkulle, joka luonnehtii intialaista ruokaa ja jotka kokit toistuivat tekemällä Szechuanin pippurista vapaata käyttöä.(Szechuan-pippuri on yksi viidessä mausteen jauheen ainesosista). 1500-luvulla espanjalaiset kauppiaat ottivat Chiliin alueelle. Pohjoisten naapureidensa tavoin Szechuanin kokit mieluummin pistävät maustettuja vihanneksia, kuten valkosipulia ja sipulia.
Itä-Kiinan keittiöt tarjoavat vakuuttavan tapauksen neljän aluetyylin hajoamiseen. Sekä riisiä että vehnää kasvatetaan täällä - subtrooppisessa ilmastossa riisiä etelään, vehnä kylmällä pohjoisosalla, johon kuuluu Shanghai.

Pohjoisten alueiden kokit ovat riippuvaisia vehnäjauhoista valmistetuista nuudeleista ja leipistä, jotka tarjoavat ravintoa kylmissä talvikuukausina. Congee - puuvillan kaltainen riisi, joka syö aamiaista koko Kiinassa - on peräisin Fukienin itäiseltä maakunnalta.
Siitä huolimatta on olemassa muutamia piirteitä, jotka karakterisoivat kaikki itäiset ruoanlaittoon liittyvät tavarat, kuten sokerin makeutettu käyttö makeiden ruokiin. Itä-Kiina tunnetaan myös "punaisesta ruoanvalmistuksesta" - prosessi, jossa lihaa hämmennetään hitaasti pimeässä soijakastikkeessa ja tuottaa punertavaa värisävyä lopputuotteelle.
Alla on esimerkki kiinalaisista ruokaohjeista jokaisesta neljästä alueesta.