Kiinalainen Stir-Fry Tips

Kiinalainen sekoitetaan paistettua riisikakkuja. Liv Wan

1. Varmista, että sinulla on kaikki tarvittavat ainesosat ja mausteet etukäteen.

2. Varmista, että kaikki ruoka leikataan ohjeiden mukaisesti ennen kuin aloitat. Älä koskaan yritä valmistaa ja leikata ruokaa, kun sekoitat paistamista, sillä sekoituspastat on erittäin nopea ja nopea keittoastia. Koko prosessi käyttää suurinta lämpöä liesiisi, joten sinun ei pidä yrittää valmistaa ruokaa, kun sekoitat paistamista.

3. Jotta ruoanvalmistus olisi mahdollista, leikkaa kaikki samankokoiset ainesosat. Koska sekoituspastat ovat nopea ja nopea keittotapa koko ajan, kun sekoitat paistamista, sinun on käytettävä voimakkainta lämpöä, jotta ruoka valmistetaan nopeasti. Joten on tärkeää pitää ruokaa yhtä suuressa määrin. Esimerkiksi, jos sekoitat paistettua porsaan kasviksia, yritä leikata ne yhtä suuriksi, kuten julienned, slice tai kuutiot.

4. Jos et noudata reseptiä, leikkaa kaikki ainesosat pureskelemattomiin paloihin.

5. Esilämmitä wok keskilämpötilalla vähintään minuutin ajan ennen öljyn lisäämistä.

6. Lisää öljy (enintään 2-3 ruokalusikallista lautasesta riippuen, maapähkinä, canola, vihannes, auringonkukka tai oliiviöljy), kuorittamalla sitä niin, että se peittää sekä sivut että wokin pohjan. Öljy kuumenee nopeammin tällä tavalla.

7. Voit sekoittaa paistettua valkosipulia, kevätsipulia, chiliä ja inkivääriä ja tällaisia ​​ainesosia ensin kauden ja auttaa tuoksua esiin ensin.

Mutta ole varovainen, ettet poltta mitään näistä ainesosista, koska se tekee ruoastamme mauton.

8. Joissakin resepteissä sinun on sekoitettava ja paistettava lihaa ensin ja asetettava se sivuun. Tämä menettely on vähän kuin länsimaisessa ruoanlaittokuvassa, jossa sinetät lihan kuumalla pannulla lukitaksesi lihan mehut lihan sisällä.

Lisää liha takaisin, kun kasvis on lähes kypsennetty ja kypsennä se kokonaan. Tämä menettely voi lukita mehua lihaan ja varmistaa myös, että et ole syönyt sitä liian kauan.

9. Lihaa sekoitetaan usein korkealla lämmöllä tiivisteenä mehut (yksittäiset reseptit voivat poiketa).

10. Älä koskaan lisää wokille kerrallaan enemmän kuin kuppi lihaa. Aseta liha valmiiksi kokkiin. Älä koskaan yli väkijoukko ainesosia, kun sekoittaa-paista.

11. Poista liha wokista, kun se muuttaa väriä. Esimerkiksi naudanlihan punoitus on poissa. Tässä vaiheessa liha on noin 80 prosenttia kypsennetty.

12. Sekoita vihannekset tiheyden mukaan, ja tiheimmät vihannekset sekoitetaan ensin ja pisin. Tiheämpiä vihanneksia, kuten parsakaalia, porkkanoita ja munakoisoa, tarvitsevat enemmän ruoanlaittoaikaa kuin vihreät lehtivihannekset kuten bok choy.

13. Jos olet epävarma siitä, millä tavalla voit sekoittaa paistettua vihanneksia, yksinkertaisin ratkaisu on sekoittaa ja paista niitä erikseen, yksi kerrallaan.

14. Jos mahdollista, pese vihannes aika ajoin varmistaaksesi, että ne ovat tyhjentyneet eivätkä ole liian märät.

15. Vaihtoehtoisesti, jos vihannekset ovat liian kuivia, kokeile lisätä muutama pisara vettä sekoita paistamista.

16. Kun kypsennät vihanneksia, jotka tarvitsevat pidemmän aikaa kypsentämiseen, esimerkiksi parsakaaliin, sekoita ja paista pariksi pari minuuttia, lisää sitten ½ - 1 kuppi vihannesten kantaa, kananviljelyä tai vettä wokiin keittämällä vihanneksia.

Käytä keskikokoista lämpöä keittämällä vihanneksia, kunnes kanta on lähes kuiva.

17. Kun sekoitat paistamalla lihaa, odota muutama sekunti ennen kuin ryöstää niin, että sillä on mahdollisuus ruskea; kun sekoitat paistamalla vihanneksia, aloita niiden siirtäminen välittömästi.

18. Kun astia on valmis, maku ja säädä mausteita haluamallasi tavalla.

19. Tarjoile sekoitusruiskua välittömästi.

20. Lopuksi muutama sana keittolämpötiloista. Jotkut reseptit antavat ohjeita siitä, keitäkää lautasen korkea, keskikokoinen tai keskilämpö, ​​mutta toiset eivät. Kiinalaisissa ruoanvalmistuksessa sekoituspastan on pysyttävä korkeana, ja sen pitäisi säätää riippuen uunin mallista.

Tekijä Liv Wan