Suklaa Espresso Fudge Cake Dessert Resepti

Minulla on yleensä omat syntymäpäiväkakut ja suklaajattelijani, joka on minun, kakkueni on Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Desaulniersin kirjoista rakastan sitä, että hän tekee epäonnistumisen lähes mahdottomaksi. Hänen suuntansa ovat niin selkeitä, että he kääntävät tavallisen kokin leivonnaiset kokin! Hän oli sellainen, joka esitteli minulle erinomaisen tekniikan monikerroksisen kakun kokoamiseksi kevyempiin pannuun ja jäädyttämällä tai jäähdyttämällä portaiden välillä. Se toimii kuin charmia.
Jos et pidä kahvin makuista tai haluat alentaa kofeiinin vaikutusta, voit jättää espresso-jauheen pois ja se ei vahingoita. Mutta mitä tahansa, käytä hyvälaatuista suklaata, ei siruja tai karkkia päällystettä. Tämä tyylikäs jälkiruoka on täydellinen ei vain syntymäpäiville, mutta milloin haluat näyttää. Jos noudatat tarkasti ohjeita, valmistamme jälkiruoka, joka näyttää olevan hienoimmassa leivonnaisissa.

Suklaakakkua varten:

• 4 unssia
• makeuttamatonta suklaata, rikki 1/2-unssia kohti
• 8 rkl salaatonta voita huoneessasi lämpötila
• 2 teelusikallista sulatettua voin voiteluaineita
• 2 kupillista kakkujauhoa
• 2 tl kakkujauhoa pannujen pölylle
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 2 kupit hyvin tiiviisti pakattu vaaleanruskea sokeri
• 4 suurta munaa
• 1 tl vanilja
• 1 kuppi vettä
• 1 kuppi smetana
• Espresso Ganache:
• 1 kuppi raskas kerma
• 2 rkl
• salaaton voita
• 2 rkl sokeria
• 8 unssia puolikuivattua suklaata, rikki 1/2-unssia kohti
• 1 rkl instant espressojauhetta
• Suklaa Espresso Buttercream:
• 8 unssia puolikasvaista suklaata
• 2 unssia makeuttamatonta suklaata (murskattu 1/2-unssin kappaleiksi)
• 2 tl instant espressojauhetta
• 1 puntaa salaamatonta voita huoneenlämmössä > 5 suurta munanvalkuaista (Miten jäädyttää munankeltuaiset)
• 1 kuppi sokeria
• Kuinka tehdä se

Kakun tekeminen:

Lämmitä uuni 350 asteeseen. Kuumenna 1 tuuman vettä kaksoiskattilan alaosassa keskilämmöllä. Aseta 4 unssia makeuttamatonta suklaata kaksoiskattilan yläosassa. Peitä kansi tiukasti muovikelmulla ja anna kuumentua 5-6 minuuttia. Poista lämpöä ja sekoita, kunnes se on sileä.

1. Kevyesti päällystää 2 (9 x 1/2-tuumainen) kakkupannut sisäpuolella sulatetun voin kanssa. Jauhot kukin pannulla 1 tl kakkujauhot, ravistamalla liikaa. Yhdistä yhteen 2 kpl jauhoja, leivinjauhetta ja suolaa. Pyyhi vahapaperille ja pudota se sivuun.
   
2. 
   Yhdistä ruskea sokeri ja 8 rkl pehmeää voita sähkökeskittimen kulhoon, jossa on mela kiinnitys.Voittaa alhaalla 3 minuuttia. Kaavi alas kulhon sivuja, sitten lyödä korkealle 2 minuuttia. Kaavi alas kulhon sivuja ja päihittää korkealla vielä 1 1/2 minuutin ajan.
3. Lisää 4 munaa, yksi kerrallaan, räpyttämällä korkealla 30 sekunnin kuluttua kunkin munan lisäämisestä. Kaavi alas kulhoon jokaisen lisäyksen jälkeen, sitten lyödä korkealla vielä 2 minuuttia. Lisää sulanut suklaa ja vanilja. Voittaa alhaalla 30 sekuntia, sitten kaavi alas kulhoon.
   
4. Kuumenna 1 kuppi vettä kiehuvaan 1 1/2-litran kattilaan. Veden ollessa lämmitetty, käytä sekoittimen matalalla samalla, kun lisätään kolmasosa seulatuista jauhoista ja 1/2-kuopuolisesta hapankermasta. anna sekoittua 30 sekuntia. Lisää toinen kolmasosa jauhoja ja jäljellä olevaa hapankermaa ja sekoita vielä 30 sekuntia. Lisää jäljellä oleva seulottu jauhe ja kiehuva vesi ja sekoita vielä 30 sekuntia ennen kulhoon poistamista sekoittimesta. Käytä kumilastan loppuun sekoittamalla taikinaa, kunnes se on sileä ja perusteellisesti yhdistetty.
   
5. Kaada taikinakastike valmiisiin astiaan ja levitä sitä tasaisesti. Paista kunnes hammastikku on asetettu keskelle puhdasta, 45 - 50 minuuttia. Poista kakut uunista ja jäähdytä pannuissa 15 minuuttia huoneenlämmössä. Kääntäkää pahvin kakkupiireihin ja jääkaappi, paljastettu, kunnes tarvitset.
   
6. Ganacheen tekeminen:
   Kuumenna raskas kerma, 2 rkl voita ja 2 rkl sokeria 2 1/2-quart kattilassa keskilämmöllä lämpöä sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Tuo seos kiehuvaan. Laita 8 unssia puolikuivattua suklaata ja 1 rkl instant espressojauhetta ruostumattomasta teräksestä. Kaada kiehuva kerma suklaan ja espresson päälle. Peitä kansi tiukasti yläosaan muovikelmulla ja anna seistä 10 minuuttia, sitten sekoita kunnes sileä. Pidä huoneenlämmössä, kunnes se on käyttövalmis.
7. Voileipä:
   Kuumenna 1 tuuman vettä kaksoiskattilan alaosassa keskilämmöllä. Laita 8 unssia puolikuivattua suklaata, 2 unssia makeuttamatonta suklaata ja 2 teelusikallista espressoa jauhetta kaksoiskattilan yläosassa. Peitä kansi tiukasti muovikelmulla. Anna lämmittää 8-10 minuuttia, siirrä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon ja sekoita kunnes se on sileä. Aseta varalle kunnes tarvitset.
8. Aseta 1 kiloa voimaa sähkömikserin kulhoon, jossa on mela. Vatkaa voita alhaalla 2 minuuttia ja sitten väliaineessa 3 minuuttia. Kaavi alas kulhoon. Voittaa korkealle, kunnes valo ja pörröinen, noin 4-5 minuuttia. Siirrä voin suuri ruostumatonta terästä oleva kulho. Aseta varalle kunnes tarvitset.
   
9. Kuumenna 1 tuuman vettä kaksoiskattilan alaosassa keskilämmöllä. Aseta 5 munanvalkuaista ja 1 kuppi sokeria kaksoiskattilan yläosaan. Vaalentaa varovasti munanvalkuaiset, kunnes ne saavuttavat 120 asteen lämpötilan, noin 3-5 minuuttia. Siirrä lämmitettävät valkoviinit sähköisen sekoittimen kulhoon, johon on asennettu pallovaippa. Vatkaa korkealle kunnes jäykät huiput muodostuvat, noin 4 minuuttia. Poista sekoittimesta.
   
10. Taitettava sulanut suklaa voihin, käyttäen kumisolppaa yhdistelemään perusteellisesti.Taita paistettuja munanvalkuaisia ​​kunnes ne on yhdistetty perusteellisesti. Aseta sivuun.
    
11. Kakun kokoaminen:
    Poista kakkuja jääkaapista ja käännä ne niin, että yläosa on ylöspäin. Käyttämällä viipaloijaa, leikkaa vain tarpeeksi kunkin kakun päältä tasainen pinta. Leikkaa kukin kakku vaakasuoraan kahteen tasoon. Laita kakun yläkerros kiinni suljetun kevätkokoelman pohjaan. Levitä tasaisesti 1 1/2 kupillista voikukkaa kakkujen päälle kevyellä pannulla. Aseta ensimmäisen kakun pohjakerros voikukkaan ja paina kevyesti paikoilleen. Kaada 1 1/4 kupillista ganachea kakkukerroksen päälle levittämällä ganache tasaisesti reunoihin. Jäähdytä loput ganache. Aseta toisen kakun yläkerros kämmenen päälle ja paina paikoilleen. Levitä 1 1/2 kupillista voikukkaa tasaisesti tämän kerroksen päälle. Aseta jäljelle jäänyt alikakkakerros, leikattu puoli alaspäin voikukkaan ja paina kevyesti paikoilleen. Peitä koko kakku ja pannu muovikelmulla ja pidä se 1 tunnin ajan.
12. Koristele kakku:
    Täytä leivonnaispussi, jossa on suurikokoinen tähtipiste, jossa on 1 1/2 kupillista voikukkaa. Poista kakku pakastimesta. Suorita pöydän veitsi reunan vieressä panon avulla vapauttaa kakku kevytmuotoisesta pannusta. Poista kaulus. Siirrä kakku melkein palvelevalle levylle neljällä vahapaperiosalla levyn reunoilla (12, 3, 6 ja 9 kpl), jotta kaikki tippuvat jäävät kiinni. Heidät putoavat pois kakun alla, kun ne on sisustettu. Käyttämällä kakkuja, levitä tasaisesti jäljellä oleva voikukka kakun yläosaan ja sivuihin. Jäähdytä kakku 1 tunti.
13. Täytä leivonnaisen pussi, jossa on keskikokoinen tähtipiste ja jäljellä oleva ganache. Koristele kakku, ensin putki, rengas voileipäkeksi tähtiä ympärillä ulkoreunan kärjen kakku. Sitten putki ympyrä ganache tähteä (jokainen tähti koskettaa toinen) sisällä rengas voikukkaa. Vaihda voikukelojen tähtien renkaat ja ganache-tähtien ympyrät, kunnes koko kakun pää on peitetty. Jäähdytä kakku vähintään 1 tunti ennen leikkaamista ja tarjoilua.
    
14. Leikkaa ja palvele kakku:
    Kun olet valmis palvelemaan, poista kakku jääkaapista. Poista vahapaperi. Leikkaa kakku hammastetulla viipaleella lämmittämällä siivilän terä kuumaan juoksevaan veteen (ja perusteellisesti kuivaamalla se) ennen kuin kaikki viipaleet tehdään. Vie viipaleet huoneenlämpöön 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
15. Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!