Klassinen ranskalaisen suklaahedelmäsalaatin

Suklaamousi on pohjimmainen romanttinen ranskalaisen jälkiruoka.

Mitä tarvitset

• 2 kuppia raskasta kermaa
• 4 munankeltuaista
• 3 rkl sokeria
• 1 tl vaniljauutetta
• 7 unssia bittersweet suklaata (sulatettu ja pidetty lankeamattomana)

Kuinka tehdä se

Lämmitä 2/3 kalkin kermaa pienessä kattilassa, kunnes se alkaa höyryä. Anna erillinen kulho, ripaa yhteen munankeltuaiset ja sokeri ja lisää sitten ½ kuumaa kermaa, sekoittamalla jatkuvasti, kunnes seos on perusteellisesti yhdistetty. Lisää lämpimän muna-kerma sekoitus takaisin kuumaa kermaa kattilassa ja kypsennä matalalla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos saavuttaa 165 astetta digitaalin karkkia lämpömittarilla.

Poista lämpöä ja sekoita vaniliseos ja sulanut suklaa. Jäähdytä suklaavalmiste huolellisesti.

Voitele jäljellä olevat 1 1/3 kupillista kermaa erillisessä kulhossa, kunnes muodostuvat jäykät huiput. Sekoita perusteellisesti ½ kuppia kermavaahdosta jäähdytettyyn suklaavalmisteeseen ja sitten varovasti käännä jäljellä oleva kerma. Suklaamousi on valmis, kun suklaakastike on perusteellisesti sisällytetty kermavaahtoon eikä marmoroituja esityksiä. Tarjoile jäähdytettynä.