Suklaan terveysetuudet ja monet käyttötarkoitukset

imagedepotpro / Getty Images

Suklaa on ollut ruokahalu, suosittu ja hyödyllinen hyödyke yli 2 000 vuotta. Karkkikastikkeista pirtelöihin, kahvi-mooleista, sen käyttötarkoitukset kulkevat todella kulinaarisiin alueisiin. Jotkut pitävät maukasta herkkua aphrodisiacksi; toiset osoittavat sen lääketieteellisiä ominaisuuksia. Etelä-Australian yliopistosta äskettäin todettiin, että suklaakulutus voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä.

Historia

Suklaa on peräisin kaakaopuun siemenistä, jotka ovat peräisin Etelä- ja Keski-Amerikan trooppisista sademetsistä. Maya ja atsteekalaiset käyttivät ensin siemeniä painamalla niitä mausteiseen, vaahtoavaan, katkeraan juomaan. 1500-luvulla espanjalaiset tutkijat tuottivat siemenet takaisin matkastaan ​​Espanjaan, jossa suklaa-juomista tuli rikkaiden ja kuninkaallisten suosikki. Noin 100 vuotta myöhemmin tämä herkullinen herkku - joka oli kallista ja työvoimavaltaista - tuotiin varakkaille muille Euroopan maille.

Huolellisesti se oli teollinen vallankumous - ja kaakaopuristimen keksiminen 1828 -, joka auttoi tuomaan suklaan yleisölle. Vähemmän kalliit tuotantomenetelmät sallivat suklaan massatuotannon edullisemmaksi ja kiinteämmäksi. Suosio kasvoi entisestään, kun Nestlén Daniel Peter otti kondensaattimäärän vuonna 1875 sekoittaen maitokiiltoa. "1900-luvun alkupuolella suklaa oli yleisesti saatavilla kaikille.

Nykyään suklaa on kiinteä osa maailmanlaajuista markkinataloutta.

Chocolate Tree

Cacao-puut ovat pienempiä, "understory" -puita, jotka kasvavat sademetsän ylemmän katon alle, jolloin ne saavat oikean tasapainon sävy, kosteus ja ravintoaineet. Pieniä kärpäsiä, jotka eivät ole suurempia kuin tapin pää, kutsutaan midgeiksi, elävät hajoavien sademetsiköiden roskista ja pölyttävät cacao-puun kukkia, jotka lopulta tuottavat jopa 50 kakao-siementen täytteitä!

Kalaa puussa näkyy aikaa, noin viiden vuoden kasvun jälkeen.

Puuista pöydälle

Teknisistä innovaatioista huolimatta sakan siemeniä korjataan edelleen, käymistetään banaanilevien alla ja kuivataan käsin. Suurin osa kaakaosta kasvatetaan maanviljelijöillä sademetsissä lähellä päiväntasaajaa ja myydään suklaakäsittelyyrityksille kaikkialla maailmassa.

Tehdasvalmistuslinjasta kerran siemenet paahdetaan, ja ne rikkoutuvat auki vapauttaen "niitit", jotka jauhetaan tekemään suklaakonvehua (alkoholittomana suklaanesteen ja kiinteiden aineiden seoksena). Seuraavaksi, lopputuotteesta riippuen, viina sekoitetaan maidon ja sokerin kanssa ja lisaa kaakaovoita ja sitten jalostetaan konsointimenetelmässä.

Kaakaon eri lajikkeiden yhdistelmiä sekoitetaan muodostamaan uusia ja herkullisia makuja, kuten katkeroitua suklaata, joka sisältää vähintään 35% suklaalevettä, tummaa suklaata, joka sisältää 15-35% viinaa ja maitosuklaata, joka sisältää vähemmän kuin 15% viinaa.Valkoinen suklaa sisältää kaakaovoita, mutta ei suklaalevettä.

Suurin osa suklaasta on peräisin kolmesta erilaisesta kaakao - forastero (joka on 90% maailman suklaasta), criollo (vaikeampi kasvaa, mutta sisältää herkemmän aromin kuin forastero) ja trinitario (forastero andcriollo).

Valitettavasti paljon nykypäivää kaakaota kasvatetaan edelleen "auringon viljelmillä", puhdistetuilla, paimentamattomilla kentillä, jotka maksimoivat kasvun ja tuottavat suuria määriä kaakaota lyhyiksi ajanjaksoiksi. Sademetsän poistaminen ei vain häiritse kaakaopuun kasvukautta, mutta se myös häiritsee sademetsän terveellistä tasapainoa. Lisäksi auringonviljelmillä kasvatetut kaakaopuut ovat alttiimpia tuholaisille ja vaativat torjunta-aineiden ja lannoitteiden käyttöä.

Onneksi kestävä kaakaonviljely tapahtuu monipuolisemmassa sademetsäekosysteemissä. Monia etuja ovat muun muassa kasvien monipuolistamisen lisätuotot, alhaisemmat ylläpitokustannukset ja paremman puun elinikää.

Terveysetuudet

Suklaalla on yli 300 kemikaalia, ja tutkijat löytävät aina uusia tietoja heistä ja miten he työskentelevät ihmiskehossa.

Mayon klinikka-tutkimukset ovat esimerkiksi havainneet, että suklaalla on steariinihappoa, joka on neutraalia rasvaa, joka ei lisää LDL-kolesterolia. Muu tutkimus on osoittanut tumman suklaan antioksidanttisia vaikutuksia sekä sen mielialan kohottavia ominaisuuksia. Nutritionally, 1. 5 ounce maitosuklaa sisältää noin 3 grammaa proteiinia, ja pieni osuus riboflaviinia, kalsiumia ja rautaa. 100 grammaa kaakaota sisältää suuren 13, 120 happiradikaalin absorbanssikapasiteetin (ORAC), antioksidanttikapasiteetin mitta. Antioksidantteilla on mahdollisuus parantaa yleistä terveyttä, viivästyttää monien ikäihmisten sairauksien puhkeamista, vähentää joidenkin syöpien riskiä, ​​parantaa kardiovaskulaaritoimintaa ja paljon muuta.

Lisätietoja suklaasta ja kognitiivisesta toiminnosta

Syöminen suklaata voi auttaa pitämään meidät jyrkästi vanhuksille, Hypertension-lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan. Tutkimuksessa testattiin hypoteesia siitä, että ruokavalion flavanolit (suklaasta) voivat parantaa kognitiivista toimintaa vanhuksilla, joilla on lievä kognitiivinen heikkeneminen (MCI), johon voi kuulua muistin, kielen, ajattelun tai tuomion vaikeuksia.

Tutkijat havaitsivat, että niille, jotka käyttivät suuria tai kohtalaisia ​​kaakao-flavanoleja 2 kuukauden ajan, saivat merkittäviä parannuksia tiettyihin kognitiivisiin arviointitesteihin sekä insuliiniresistenssin vähenemiseen. e. parantunut verensokeriasetus sekä verenpaineen paraneminen verrattuna niihin, jotka kuluttivat vain pieniä määriä.

Flavanolit ovat eräänlainen flavonoidi, fyto- kemikaali tai kasvin ravintoaine, joka liittyy kaakaon monia terveysvaikutuksiin. Flavonoideja löytyy myös runsaasti pigmentoituneista hedelmistä ja vihanneksista; Useat tutkimukset osoittavat, että flavonoideilla on myös anti-inflammatoriset, antibioottiset ja syövänvastaiset vaikutukset.

Suklaa ja verenpaine

The Cochrane-kirjastossa julkaistussa meta-analyysissa tarkasteltiin 20 viimeisen vuosikymmenen aikana julkaistuja tutkimuksia ja havaitsivat, että niillä, jotka söivät flavanolipitoisia kaakaotuotteita päivittäin, muutaman viikon kuluttua heidän verenpaineen lasku oli noin kaksi tai kolme pistettä, mikä yhdessä terveellisen ruokavalion ja elämäntavan kanssa voi olla suuri ero terveydellesi.

Edut sydän- ja verisuonitauteihin

Seitsemän vuoden ajalta julkaistun valvottujen kokeiden järjestelmällinen tarkastelu ja meta-analyysi, jota seurasi toinen American Journal of Clinical Nutrition -tiedotteessa tammikuussa julkaistu tutkimus, tarkasteltiin flavonoidipitoisen kaakaon vaikutusta ja kaikkia merkittäviä sydän- ja verisuonitautitekijöitä. " Havainnot 24 artikkelin tarkastelusta 1106 osallistujan mukaan, kuten The Journal of Nutrition -lehdessä kerrottiin, osoittivat, että kaakaon kulutus parani verenpainetta, insuliiniresistenssiä, lipidiprofiileja ja virtauslääkitystä verisuonten laajentamista. Kärkilinja? Kaikki näennäisesti hyvät uutiset sydän- ja verisuonijärjestelmään. Ja tuloksena on ollut uudet artikkelit, jotka houkuttelevat suklaata uusimpana superfoodina.

Suklaa aivojen terveydelle

Readingin yliopiston psykologian ja kliinisen kielitieteellisen tutkimuksen tutkimuksessa Yhdistyneessä kuningaskunnassa todettiin, että kaakaon flavanolien käyttö voi parantaa silmien ja aivotoiminnan näkökohtia. Tutkimuksessa tarkasteltiin kaakaon flavanoleiden akuuttia saantia ja testattiin kohteen visio ja kognitiivinen suorituskyky ja havaittiin, että molemmat parantuivat.

Pidä mielessä

Kaakaon monien terveyshyödyt osoittavat monipuoliset tutkimukset ovat hyviä terveydellisiä, mutta on tärkeää ymmärtää, että kaikki suklaatuotteet eivät ole samanarvoisia. Vaikka kaikki suklaa sisältävät joitain flavonoideja, sinun on paras valinta, joka on minimoitu jalostettu tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus ylittää 70 prosenttia. Mitä suurempi on kaakaoprosentti, sitä enemmän flavanoleja ja antioksidantteja se sisältää. Voit myös ostaa kaakaota tai kaakaojauhetta, jota voidaan käyttää monin eri tavoin.

Jotta saisit perspektiivin, saat kaakaon flavanolien kardiovaskulaariset edut, sinun pitäisi syödä 33 maitosuklaapua päivässä! Hyvät uutiset? Vaihtaminen tummaan suklaaseen tarkoittaa vain syömistä kahdeksan-yhdeksän baarin päivittäin. Wink, hei!

Muista, että suklaapatissasi oleva sokeripitoisuus kompensoi erilaiset edut - joten ajattele lisäämällä minimaalisesti jalostettua kaakaojauhetta smoothieihin, tavalliseen jogurttiin, aamuisin kaurahiutaleeseen tai raejuustoon ja hei miksi ei tee kananmoolia, perinteinen meksikolainen ruokalaji, joka sisältää kaakaojauheesta valmistetun kastikkeen. Tai voit yrittää tehdä suklaakastiketta purun banaani, avokado, kaakaojauhe ja päivämäärät tai steviat.

Kaiken kaikkiaan suklaan kulutus minimaalisesti käsiteltynä ja puhtaana voi lisätä monia terveysvaikutuksia päivittäiseen rutiiniasi.