Kalojen ja kalaruokien valitseminen sushi-tai sashimi

James ja James / Getty Images

Lähes jokainen kala tai muu merirotu on syötävä, mutta ei kaikki ole syötävää raakaa. Raakakala on ollut muotia lännessä jonkin aikaa, mutta sushi ja sashimi ovat olleet osa japanilaista ruokaa jo vuosisatoja. Seuraa heidän johtajuuttaan nähdä, mitkä kalat voit syödä raaka.

Usein löydät minut sanomalla, että voit käyttää "mitä tahansa kalaa, jonka löydät sushi-baarissa" mihin tahansa tällä sivustolla oleviin raaka-astioihin. Mitä tuo tarkoittaa?

Mitä jos et ole koskaan ollut sushi-baarissa? Aloitamme sinut klassisella raakakaloilla, joita näet sushi-yassa, koska niitä kutsutaan Japanissa:

• , kaiken tyyppisiä (tonnikalaa, keltakivääriä, bigeyea, skipjackia, bonitoa, kääpiötä, muutama harvemmin) lohi
• . simpukat
• , kampasimpukat ja abalone - mutta ei ostereita, jotka maistuvat maukkaita raaka-aineita, eivät mene sushi-riisin kanssa. Yellowtail
• , japanilaisen hamachin kantokala. Oma suosikki raakakala. Halibut
• tai kampela , joka tunnetaan nimellä hirame sushi-puhuessa. Squid
• , joka tyypillisesti vilkkuu muutaman sekunnin ajan. Gizzard shad
• . Kyllä, tämä syötti kalastaa japanilaisen soiton kohada on arvostettu joissakin piireissä. Pidän siitä, koska se on hämärää - mutta ei huonoa. Kaikki
• makrilli , saba tai aji japanilaiset muodot, vaikka niitä aina käsitellään etikalla ennen tarjoilua. Seabass
• , porgies ja snapper . Kaikki ovat basso-kaltaisia ​​kaloja, ja kaikki ovat yleisesti sushi-paikoissa nähty nimellä tai ja suzuki. Myös näitä käsitellään usein ennen raaka-aineen tarjoamista.

Nyt lisään tämän:

Kaikki tarhattuja kaloja Yhdysvalloista, Norjasta, Britanniasta, Uudesta-Seelannista, Kanadasta tai Japanista. Näillä mailla on tiukat puhtausvaatimukset, ja et löydä parasiita viljellyissä kaloissaan - edes makean veden kaloja, kuten taimenta tai sampi. sanoinko loisia

? Jep. Minä tein. Loukkaukset ovat elämäntapa, kun syöt lihaa, ja tämä on yksi syy siihen, miksi ihmiset päättävät valmistaa ruokaa tuhansia vuosia sitten. Lämpö tappaa matoja. Joten jäätä, mutta jotkut voivat selviytyä kodin pakastimesta (vaikkakaan ei hyvä laatikko pakastin).

Siksi suosittelen teille, että

kaikki äyriäiset, jotka päätät syödä raaka, jäädytetään aiemmin. Se on vain turvallisempaa. Kyllä, tuoreet ovat useimmissa tapauksissa parempia, mutta jopa ammattimaiset sushi-kokit jäädyttävät lohensa ensimmäiseksi - lohi on poikkeuksellisen altis loisille. Sinun tarvitsee huolehtia murskauksista, jotka ovat turskamatoja, sinettimatoja ja lapamatoja. Turskanmatoja löytyy tietenkin turskasta, koljasta, pollockista ja kummeliturskasta. Ne näkyvät helposti paljain silmin ja ne poistetaan helposti - jos tartut kiinni.Hyvä New England kaloja "kynttele" kalaansa asettamalla fileet valolaatikoksi matoja havaitsemaan. Nyt tiedät miksi turskaa ei koskaan nähty sushibaarissa.

Sealumatoja löytyy lohesta, makrillista, Tyynenmeren kalastajista, jalkapähkinöistä, muutamasta palsasta ja muista kaloista - jopa varjoon länsirannikolla. Siksi makrilliä käsitellään sakon valmistuksessa etikalla. Nämä madot ovat pieniä ruskeita asioita, jotka kiemuroivat kuin kevät. Voit jättää heidät, jos et katso tarkkaan, mutta jos etsit (ja

aina look with jacksmelt ja silli) voit valita ne. Kumpikaan turska eikä sinetti matoi tappaa sinut. Jos syöt yhden, he yleensä kulkevat suoraan sinuun ja et koskaan tiedä. Mutta joskus he menestyvät onnistuneesti vatsasi, aiheuttaen pahoinvointia ja vatsakipua. He kuolevat pian tarpeeksi, mutta eivät ennen kuin he ovat epämiellyttäviä.

Tapionvarsit ovat paljon nastier. He elävät paljon ja paljon makeanveden kaloja, siihen pisteeseen, että vain tyhmät ajattelisivat edes syödäkseen luonnonvaraista taimenta tai suurempaa bassoa raakaa. Haimatulehdukset

voivat elää ihmisten sisäpuolella ja voivat kasvaa jopa 20 metriä pitkin. Ick! Ellei sitä viljelty, ohita walleye sashimi. Toinen keskeinen tekijä raakakalan ruokavaliossa on tuoreus

. on sanomattakin selvää, että kalaa, jota ei ole käsitelty hyvin toisesta siitä, kun se tuli veneen yli, ei tule olemaan hyvä kala, joka syö raakaa. Sushi-luokan kalaa pyydetään nopeasti, vettä on tarttunut, poistettu nopeasti ja jäähtynyt perusteellisesti. Sillä on väliä. Paljon. Kala voi olla täysin hyvä syödä keitettyä mutta raakaa raakaa. Ruoanlaitto tappaa paljon bakteereja ja sellaisia, jotka alkavat kertyä raakakaloihin sen kuoleman jälkeen.

Jos saalis kalaa ja haluat syödä raakaa, muista, mitä kaloja voit tehdä edellä mainitusta luettelosta. Se ei ole tyhjentävä, mutta se on hyvä opas.

Jos pyydät sellaista kalaa, tee niin kuin ammattilaiset:

Pyyhi se oksentamalla silmukoita ja / tai leikkaamalla viipaloa lähellä häntä aina selkärankaan asti.

• Pistä kala veneessä. Useimmat matoista, jotka löytyvät kaloista kerran elivät eläimen suolistossa, muuttivat sitten lihaan kalojen kuoleman jälkeen. Nopea haukkuminen estää tämän useimmissa tapauksissa.
• Tuo jäätä veneeseen, jopa kylmällä säällä. Osta monta kiloa ja osta vielä yksi pussi: se on sen arvoista.
• Älä anna kaikkien pelotella sinua: Raaka kala syö on hieno tapa nauttia mereneläviä; Syön raakakalaa monta kertaa kuukaudessa. Vain olla älykäs siitä, mitä teet, ja tulet hyvin.