Korianterin ja korianterin ruoanvalmistusvihjeet

korianterikastiketta. © 2009 Peggy Trowbridge Filippone

Cilantro on yksi niistä yrtteistä, joista joko rakastat tai vihaat. Erilainen tuoksu voi negatiivisesti kääntää ihmisiä pois tai tuntea heidät kesällä vilkkaalla sitrushedelmien hajuillaan. On itse asiassa joitain ihmisiä, jotka tuntevat haju ja maku muistuttavat heistä saippuaa - ja hyvästä syystä. Flavour-kemistit ovat huomanneet, että korianderin aromi jakaa molekyylit saippualla. Mutta niille, jotka nauttivat korianterista resepteissä, pitää muistaa muutamia asioita.

Siitä syntyy jonkin verran hämmennystä korianterista, koska eri nimillä tarkoitetaan eri puolilla maailmaa - joskus sitä kutsutaan korianteriksi ja joskus nimeltään korianteri. Sitten on korianterin siemeniä, jotka ovat osa kasveja, jotka tuottavat leivonnaisia ​​vihreitä lehtiä, jotka eivät vastaa yhtäkään lehtien itse makua, ja niitä käytetään hyvin erilaisella tavalla ruoanlaittoon heidän kanssaan. Siemenet ovat lievästi tuoksuvia ja niillä on aromi, joka muistuttaa salvia, kumin ja sitruunan yhdistelmää. (Ja sitten on culantro, joka ei ole vaihtoehtoinen kirjoituskoriste cilantro vaan kasvi, jonka lehdet käytetään Karibian ja aasialaisia ​​ruokia.)

Jotta nämä kaksi erottuvat helposti, on suositeltavaa viitata korianteriin vihanneksina ja korianterina kuin siemenet. Ja vaikka korianteri on osa persilajalajia ja näyttää hyvin samanlaiselta, et varmasti halua sekoittaa näitä kahta, koska niiden maku on huomattavasti erilainen.

On suositeltavaa huutaa ennen kuin ostat!

Cilantron ja korianterin ruoanvalmistelut

• Cilantro / korianteri on välttämätön ainesosa monille latinalaisille ruokia, erityisesti salsaa ja cevichea sekä aasialaisia ​​ja intialaisia ​​erikoisuuksia.
• Cilantron lehdet ja korianterin siemenet ovat ei vaihdettavissa. Niillä on täysin erilaiset maku ja tekstuurit.
• Tuoreet korianterilehdet ovat suositeltavia kaikissa resepteissä, jotka vaativat korianterilehtiä.

• Cilantro on erittäin pistävä haju ja maku, ja sitä käytetään parhaiten rohkeilla makuilla ja mausteilla.

• Kun lisäät tuoretta korianteria kuumaan astiaan, lisää viime hetkellä, jotta maku on täysi hyöty.
• Salsan ja guacamolen lisäksi korianteri voi tuoda tuoretta elävyyttä salaatille, munakokkelille, katkarapulle ja avokadolle, maustekastikkeella ja jopa margaritaa sekaantuneena.
• Persikkeli voi korvata korianterin, mutta tuloksena olevan maljan maku on paljon lievempi kuin alkuperäisen reseptin tarkoitus.
• Koko korianterinsiemeniä on yleinen peittausaine.
• Korianterinsiemeniä on yleensä paahdettu ennen kuin ne jauhot tuodaan täyteen makuun.
• 1 tl korianterinsiemeniä = 1 tl jauhettua korianteria
• Maustokorianderi on suosittu ainesosa intialaisissa currylajeissa, erityisesti garam masalassa.
• Cilantro-juurta voidaan käyttää valkosipulin korvikkeena. Pese juuret huolellisesti ennen jauhaa tai murskaa.