Klassinen brittiläinen kala- ja lastiruoka- resepti

Classic Fish and Chips on brittiläinen laitos, ja ne ovat yksi kansallisista ruokalajeistamme ja jokainen rakastaa heitä. Voit ostaa ne yhdestä tuhannesta kala- ja siruyrityksestä ympäri maata - mukaan lukien maailmankuulu Harry Ramsdens - tai voit tehdä ne kotona. Klassisella, se tarkoittaa kalaa ja siruja, koska ne ovat aina käyttäneet joko Cod, Pollock tai Haddock, syvänrokkoinen taikina ja sirut, ei perunoita.
Parasta kalaa ja haketta varten voit valita tuoreimman kalan, jäädytetty on myös hieno, mutta varmista, että se on perusteellisesti sulatettu ja kuivattu ensin keittiöpaperilla.

Valmista taikina ja kasta vain kala viime hetkellä, ennen kuin uppoudu kuumaan öljyyn paistaaksesi. Näin sinulla on aina kevyt ja terävä napsahtaa taikinaan.
Käytä jauhoja perunaa; parhaat lajikkeet ovat kuningas Edward, Maris Piper ja Sante.

Mitä tarvitset

• Kalat:
• 2 unssia / 55 grammaa maissijauhoa
• 2 unssia / 55 grammaa maissitärkkelystä
• Suolaa mausta
• Mustapippuria maku
• 1 teelusikallinen leivinjauhe
• 1/3 kuppi olutta (tumma olut)
• 1/3 kuppi kuohuviiniä
• 4 kalafileetä (7 unssia kumpikin, paksu, valkoista kalaa edullisesti kestävää turskaa, , tai kolja)
• Chippeihin:
• 2 kiloa perunoita (kuorittu)
• 1 litran kasviöljy (tai laardi tai tippuminen kokkiin)

Kuinka tehdä se

1. Suuri, tilava kulho sekoittaa kaikki kaksi jauhoja jauhoja, maissijauhoa ja leivinjauhetta. Mausta kevyesti pienellä suolalla ja pippurilla.
2. Käytä haarukkaa ja vohvelia jatkuvasti lisäämällä oluen ja veden jauhotekoostumukseen ja jatka sekoittamista, kunnes sinulla on paksu, sileä taikina. Aseta taikina jääkaappiin 30 minuutin ja tunnin välillä.
3. Leikkaa perunat 1 cm: n viipaleiksi ja leikkaa ne 1 cm leveisiin siruihin. Aseta sirut tiiviiksi ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä.

1. Aseta pestyt pelimerkit kylmällä vedellä pannuun, anna kevyesti kiehua ja keitä 3 - 4 minuuttia. Tyhjennä varovasti sementin läpi ja kuivaa sitten keittiöpaperilla. Säilytä jääkaapissa keittiöpaperia, kunnes tarvitset.
2. Samalla aseta kalafileet paperiarkille ja kuivaa. Kausi kevyesti hieman merisuolalla.
3. Kuumenna öljy 250F: ksi rasvaisessa rasvakeittimessä tai suuressa syvässä kattilassa. Kierrä sirut muutama kourallinen kerrallaan rasvalla muutaman minuutin ajan. Älä ruskota niitä. Kun sirut ovat hieman keitetyt, poista ne rasvasta ja viemäristä. Pidä toisella puolella.
4. Aseta 2 rkl jauhotuotteesta varattua jauhoa jauhot matalaan kulhoon. Heitä kukin kalafileet jauhoihin, ravista liikaa, pudota taikinaan ja laske jokaisen fileen varovasti kuumaan öljyyn.Paista noin 8 minuuttia tai kunnes taikina on terävä ja kultainen, kääntämällä fileet ajoittain suurella lovihelmillä.
5. Käytä samaa uistettua lusikkaa, kun keitetyt, poista fileet kuumasta öljystä, tyhjennä keittiöpaperia, peitä rasvapaperi ja pidä kuuma.
6. Kuumenna öljy 400F: ksi ja keitä sirut kunnes kultainen ja terävä noin 5 min. Tarjoile välittömästi kuumalla kaloilla, joita seuraa suosikki mausteesi. Keskustelu lakkauttaa mitä palvellaan.