Klassinen ranska Bordelaise Red-Wine-kastike Recipe

Tämä resepti bordelaise kastike on klassinen ranskalaista kastiketta käyttäen punaviiniä. Kastike on nimetty Bordeaux'n kuuluisasta viininviljelyalueesta Lounais-Ranskassa.

Runsas ja mauton, se vie vain pienen bordelaise kastikkeen punaviiniä yksinkertaisen grillattua pihveä tai hitaasti paahdettua naudanlihaa. Tämä pirteä ja maukas punaviinikastike on myös loistava säilynyt paahdettuja perunoita.

Perinteisesti kastike valmistetaan Bordeaux-viinin avulla, mutta alueen viinit ovat maailman kalliimpia. Bordeauxin estäminen, hyvälaatuinen kuiva punaviini riittää.

Kastike voidaan valmistaa juuri ennen tarjoiluaikaa tai jopa päivässä etukäteen käyttämällä erityistä sisäpiirin temppua, jotta iho ei pääse muodostumaan bordelaisen pinnalle. Lue lisää tästä temput alla.

Mitä tarvitset

• 3/4 kuppia kuivaa punaviiniä
• 2 sipulia, hienonnettuna
• 1/4 tl kuivattua timjamia
• 1 laakerinlehti
• 2 kuppia naudanlihaa > Suolaa, mausta
• Maustettu mustapippuri, mausta
• 1 tl kylmä voita

Kuinka tehdä se

Aseta punaviini, salottisipuli, timjami ja laakerinlehti pieneen kattilaan, joka on asetettu keskipitkän lämpöön. Tuo seos valssaukseen kiehuvaan keittoon ja jatka keittämistä, jotta se vähentäisi sisältöä puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan.

1. Lisää naudanliha varastossa ja tuo seos kiehuvaan uudelleen. Huuhtele ja heitä kaikki vaahto, joka näkyy kastikkeen päälle rkl.
2. Jatka brodeerauksen kypsentämistä, kunnes se on riittävän paksuuntunut lusikan takana. Tarkasta, syötä rkl yksivaihtoon kastikkeeseen ja kierrä sitä ympäri. Nosta lusikka ja käännä se takaisin katsomaan takaa. Kastike olisi pitänyt päällystää lusikalla, mutta jos se nopeasti loppuu, se ei ole vielä tarpeeksi paksua ja sitä täytyy keittää enemmän.

Kaada kastike hienojakoisen seulan läpi. Mausta kastike suolalla ja pippurilla maulla. Käytä kastiketta välittömästi tai, jos pidät kastiketta myöhemmin, hiero kevyesti kylmää voita kastikkeen kuumalla pinnalla estämään ihon muodostamasta tai asettamasta rasvapaperin leikattua levyn kokoa pannulle, kastikkeen pinnalle.

1. Viinin käyttö ruoassa

Bordelaise-kastikkeen laatu riippuu käyttämäsi viinistä. Päätös viinin käyttämisestä ruoanvalmistuksessa on, ettei koskaan voita viiniä, jota et juo.

Vanhan jääneen viinin tallentaminen ruoanlaittoon tai vielä huonompi ostaminen "ruoanlaitto" -viinistä on väärä talous. Jos se ei ole sopiva kaataa lasia ja juoda, koska maku ei ole hyvä, miksi se tekee kastikkeesta maistua hyvältä? Lyhyt vastaus on se, että se ei tule.