Klassinen ranska Brandade de Morue Resepti

Brandade on mahtava lautasen Marseillesta, joka on valmistettu rekonstruoidusta suolaketjuista ja sekoitettu silkkimäisen perunan kanssa, jotta siitä syntyy varsin hyvä dip.

Vaikka Brandade on pelkästään ranskalaista erikoisominaista suolakurkkua, mutta perunan lisäystä on keskusteltu. Puristit väittävät, että turska vain on riittävä luomaan sileä pintakuvio, jonka kastelu tunnetaan. Muut ranskalaiset keittiön asiantuntijat nauttivat perunasta lisätystä ulottuvuudesta ja pelottomasti heittävät ne sekoitukseen. Kumpi versio, epäilemättä tämä on klassikko ranskalaisesta keittiöstä ja etenkin etelästä.

Cookin huomautus: Ole varovainen tuoda suolakurkku vain kiehuvaksi. Jos turskaa kypsennetään kovaa tai pahempaa keitettyä, siitä tulee kovaa ja hyödytöntä tämän sukeltamisen ja todellisen häpeän kannalta.

Päivitetty Elaine Lemm Maaliskuu 2017

Mitä tarvitset

• 8 oz suolakurkkua, hyvin huuhdeltu
• 2 suurta leivinjauhetta, kuoritut, keitetyt ja murskattomat ilman lisäyksiä
• 1 kuppi raskasta kermaa
• 5 valkosipulia, viipaloitu ohut
• 1 laakerinlehti
• & frac14; teelusikallista maustettua timjamia
• 1/8 tl jauhettua kynttä
• & frac14; kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1/8 tl valkopippuria
• suolaa mausta

Kuinka tehdä se

1. Ravista turskaa isossa kulhoon vettä kolme päivää, vaihtamalla vettä kahdesti päivässä.

2. Pienessä kattilassa tuodaan kerma, valkosipuli, laakerinlehti, timjami ja neilikka kevyesti pureskella 6-8 minuuttia, kunnes valkosipuli on vain hellä. Poista laakerin lehti kermasta ja hävitä se. Käsittele kerma sekoittimessa, kunnes valkosipuli on täysin puhdas.

3. Tyhjennä turska viimeiseksi ja hävitä liotusvesi.

4. Ompele erillinen kattila turskaa vedellä ja pistä keittämään.

Tyhjennä turska ja lisää se sekä valkosipulinkermaa ja perunaa sähkölaitteeseen, jossa on mela. Sekoita pienellä nopeudella 2 minuuttia, kunnes seos on hyvin yhdistetty. Voittaa vielä 30 sekuntia, lisäämällä oliiviöljy hitaasti. Mausta suolalla ja pippurilla; palvella.

Tee 8 annosta.

Mikä on Salt Cod?

yksinkertaisesti; suolakurkku on säilöntämenetelmä, jota käytetään (olet arvannut) turskaa. Monissa osissa maailmaa suolattu turska on erinomainen vaihtoehto, kun ei ole tuoretta turskaa, vaikka se ei millään tavoin muistuta tuoretta kalaa, kun se on liuotettu veteen, se tekee herkullisen ruokalajin. Turskaa on liotettu melko kirjaimellisesti suolaksi useiden päivien ajan, mikä imee kaiken kosteuden kaloista. Se kestää useita kuukausia. Ennen keittämistä turskaa täytyy liuottaa liottamalla veteen suolan poistamiseksi, vaikka vähän jäljellä, sen jälkeen, kun se lisää paljon lautaselle.

Brandade tunnetaan myös nimellä Bacalao muissa kulttuureissa.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan.Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!