Classic French Chateaubriand Resepti

Chateaubriand on peräisin leikkeleiden keskeltä ja voit lukea lisää tästä herkullisesta lihan leikistä täältä. On valtava väärinkäsitys siitä, että Chateaubriand on leikattu naudanlihaa, mutta se ei ole, se on reseptin nimi.

Tilaamalla ranskalaisessa ravintolassa Chateaubriand on tavallisesti kahdelle pöydälle ja tarjoillaan klassisen viinikastikkeen kanssa.

Tämä resepti on perinteinen versio ravintolavalinnoista ja se on maustettu hyvin yksinkertaisesti, paahdettu täydelliseksi ja sitten viipaloitu lävistäjäksi.

Varmista, että valmistat pikapippukastikkeen ja viinikastikkeen lihan mukana ja tarjoile kastikeperunoita aitouden mukaan. Voit soittaa muutoksia, mutta voit käyttää Truffle Friesia.

Chateaubriand on täydellinen paisti ranskalaiselle joulupöydälle.

Mitä tarvitset

• 1 kiloa naudanliha (keskimmäinen leikkaus)
• 2 rkl voita
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa mausta
• mustapippuria maistelemaan
• 1 sipuli (hienonnettuna)
• 1/2 cup punaviiniä (kuiva)
• 1/2 cup demi-glace
• 1 rkl voita (pehmennetty)

Kuinka tehdä se

1. Kuumenna uuni 375F: ksi.
2. Sulata voi ja oliiviöljy yhteen suuressa paistinpannussa, joka asetetaan keskilämpötilalle, kunnes seos muuttuu hieman pilvisenä ja kuplivaisena. Mausta naudanliha suolalla ja pippurilla.
3. Aseta liha pannuun ja älä siirrä sitä lainkaan vähintään 3 minuuttia. Käytä pihvejä varovasti sideainetta ja rustota 3 minuuttia. Toista sama ruskistusprosessi kaikkiin lihan alttiisiin pintoihin.

1. Aseta sisäfilee telineeseen uunissa olevassa paistinpannussa. Paista naudanliha 15 minuuttia keski-harvinainen, 20 minuuttia keskipitkällä ja 23 minuuttia keskipitkällä kuopalla. Siirrä chateaubriand lämmitetyn tarjoilulevyn, kevyesti telttata sitä yhdellä kerroksella kalvo, ja anna sen levätä, koskematon, 15 minuuttia.
2. Kun ripsi lepää, tee viinikastike. Sauté hienonnettu salottisipulit jääkaapissa sokerileipiä, kunnes pehmeä ja läpikuultava. Kaada viini paistinpannuun ja tuo kastike kiehuvaan, kaataen kaikki rusketut bittiä pannun pohjalle.
3. Jatka kastikkeen kiehumista kunnes se vähenee puoleen. Lisää kastikkeelle demi-glace ja jatka kiehuvaa seosta, kunnes se muuttuu hieman paksuuntuneeksi. Poista kastike kuumuudesta ja sekoita tarragonia ja pehmennetty voita.
4. Tarjoile chateaubriandia, viipaloituna lävistäjäksi, viinikastikkeella ja kasturiperunoilla tai tryffeliperunoilla.

Lisäohjeita ruoanvalmistuksesta Chateaubriand:

Jos sinulla ei ole demi-glacea, vaikka se ei ole yhtä hyvä kuin yksi, voit vähentää korkealaatuisen naudanlihan kakkuja puolittain ja käyttää edellä kuvatulla tavalla.

Chateaubriandin lepääminen on ensiarvoisen tärkeää täydellisen viipaleen luomiseksi.Ruoanlaitto ajan mukana lepäämään lihaa tarkoittaa, että mehut vapautetaan (kastike vaatii) ja lihan kuidut rentoutuvat ja näin mahdollinen syöminen on erittäin houkuttelevaa.

Jos olet koskaan miettinyt, onko Chateaubriand leikattu naudanlihaa tai reseptiä, tarkista, mikä on täällä oikein.