Klassinen ranskalainen suklaa Buche De Noel

Tämä suklaa buche de Noelin resepti esittelee valoilman, vanilja Genoise-kakun, joka on rullattu sylinteriin, jossa on rikkain, kotitekoinen suklaauherenvuokra.

Ensimmäinen joulupullokakku on oikein tunnettu Buche de Noel -reseptistä, ja se perustettiin taidokkaasti 1800-luvun lopulla ranskalaisen leivonnaispäällikkön, joka haluaa korvata ja maksaa kulinaarisia kunnioitusta alkuperäisen Yule-log-perinteen. Uusi, gastronominen perinne hämmästynyt upeasti, ja joululomaa juhlitaan nyt maailmanlaajuisesti.

4 munaa (huoneenlämpötila)

2/3 cup sokeria

1 tl vaniliseosta
1/4 teelusikallinen suola
1 kuppi kakkujauhoja
Suklaa Buttercream:
7 munanvalkuaista
1 1/3 cups granuloitua sokeria
6 unssia makeuttamatonta suklaata, sulatettu ja jäähdytetty
1/2 tl instant espresso jauhe
1/2 tl vaniljuuute
Kuinka tehdä se
Kuumenna uuni 400 asteeseen.

Tee kakku:

Voi 10-tuumainen 15-tuumainen leivinpannu 1 tuuman huulilla (jelly-roll pan) ja linjaa se pergamenttina. Vatkaa pergamentti tai suihke ruiskehapolla. Aseta pannu sivuun.

Vatkaa munat 5 minuuttia, kunnes ne muuttuvat paksuiksi ja vaahtotuiksi. Lisää sokeri, vaniliseos ja suola munat ja jatkaa pelaamista 2 minuuttia.

Taita jauhot varovasti, muutama rkl samaan aikaan sekoitettuun muna-seokseen.

Kun jauhe on sisällytetty taikinaan, lopeta sekoittaminen. Älä overmix tai kakku leipoa kova rakenne.

Levitä taikina varovasti valmiiseen astiaan. Siellä on huiput taikina; pehmeästi hellä, mutta älä paina taikinaa alas. Paista kakku 10 minuuttia, kunnes kakku on juuri asetettu.

Käännä paistettua kakkua puhtaalle, kuivalle keittiöpyyhkeelle ja irrota pergamenttipaperi. Odota 3 minuuttia ja sitten 1 "yhdeltä lyhyen sivupisteen läpi kakun yli. Huolehdi siitä, ettet leikkaa oikein läpi. Taita tämä kakku keskelle ja käännä sitten kevyesti kakku vielä pyyhkeellä alkaen 10-tuumainen pää.

Salli sen jäähtyä kokonaan.

Tee Suklaa Buttercream:

Puhdas, täysin kuiva kulho voittaa munanvalkuaiset korkealle kunnes pehmeät huiput muodostuvat.

Pienessä kattilassa tuodaan sokeri ja 2/3 kuppi vettä kiehuvaan, anna sen kiehua, kunnes se on vähentynyt hieman paksuuntuneeksi siiraksi.

Aloita munanvalkujen repeytyminen uudelleen suurella nopeudella ja kaada kuumaa sokerisiirappia hitaaseen, tasaiseen virtaan.

Kaada sulatettu suklaa, espressoa jauhe ja vaniljanuute munanvalkeisiin ja jatkaa heittämällä niitä, kunnes merenneuuni on jäähtynyt kokonaan, noin 5 minuuttia. pehmennetty voita meringuuniin, 2 rkl kerrallaan, lyömällä suurella nopeudella, kunnes kaikki voi on kuorimassa.Jos voikukka imeytyy tämän prosessin aikana, jäähdytä merenneuusi, kunnes se on jäähtynyt läpi ja jatkaa voin voittaessa meringuun.

Suklaanvuoren lokin kokoaminen:

Käännä kakku ja pudota pyyhe. Jaakoi tasaisesti 2 kuppia (tai toivottua määrää) suklaakastiketta kakun sisäpuolella ja seuraa sen luonnollista käyrää ja muodosta ne kevyesti kakkuvalssiksi. Leikkaa kakkujen rungon päät diagonaalisesti ja liitä ne takaisin kakun keskelle hieman voikukkaa muokkaamalla "haara" päästäkseen pää-Yule-lokista (ks. Kuva).

Levitä Buche de Noelin ulkovaihtoehtoa niin paljon suklaamuroja, että se peittää sen ja vedä varovasti veitsellä tai pienellä offset-lastalla huurteen läpi, jolloin saadaan raakapuukuoren ulkonäkö. Lisää Pere Noel -kuvio ja meringue-sieniä juhlatilaan.

Jätä kakku ennen tarjoilemista, ja säilytä jääkaapit.