Klassinen kotitekoinen Choux leivonnaiset resepti

Choux Pastry Resepti (Pâte à Choux)

Choux leivonnaiset (pronounced "shoo") käytetään muun muassa beignets, kerma puffs, éclairs ja gougères, ja se on leavened kokonaan höyryllä, ei leivinjauheella, paistamalla soodaa tai hiivaa.

Näin tämä tapahtuu leivämällä choux ensin korkeassa lämpötilassa höyryn tuottamiseksi ja viimeistely alhaisemmalla lämpötilalla leivonnaisten asettamiseksi ja ruskeaksi ulkona.

Perinteinen leivonnaispussi on ½-tuumainen tavallinen kärki, joka pakkaa kookos-taikina teurastamolle. Voit vain lusikata sen pieniin kumpuihin tai ääripäihin, muotoilla taikina pieniksi sylintereiksi kädet. Mutta leivonnaisen pussi tuo varmasti mukavamman tuloksen.

Huomautus: Tämä resepti on vain hieman hankala asia, että olen kirjoittanut sen tavalla, jota et ehkä ole tottuneet näkemään - mikä tarkoittaa, että käytän painoja pikemminkin kuin tilamittauksia ainekset. Tämä ei ole kovin yleistä U.ssa, mutta se helpottaa sinua käyttämään oikeaa määrää kaikesta, ja sinun choux tulee paljon paremmaksi.

Olen ilmoittanut kunkin äänenvoimakkuuden mittaustulokset, vain antamaan sinulle idean, mutta sinun kannattaa ehdottomasti mennä painon mukaan. Tämä tarkoittaa, että tarvitset digitaalisen asteikon, joka voidaan asettaa grammoiksi.

Lopuksi on tärkeää käyttää leipäjauhoja, ei yleiskäyttöisiä jauhoja tai kakkujauhoja, niin että chouxilla on hyvä rakenne ja se ei ole tyhjentynyt.

Mitä tarvitset

• 150 grammaa leipäjauhoja (hieman enemmän kuin kuppi)
• 150 grammaa munia (lyöty, noin 3 suurta munaa, katso huomautus alla)
• 125 grammaa maitoa (noin ½ cup)
• 125 grammaa vettä (noin ½ cup)
• 100 grammaa sokeroitua voita (vähän vähemmän kuin keppi)
• 5 grammaa sokeria (noin 1 tl)
• 2 1/2 grammaa suolaa (noin ½ tl )
• Gougèresille:
• 170 grammaa gruyère (tai emmental, raastettu, noin 1½ kupillista)

Kuinka tehdä se

1. Kuumenna uuni 425 ° F: een (mutta ei beignets).
2. Raskaassa kattilassa yhdistä maito, vesi, sokeri, suola ja voi. Kuumenna kiehuvaksi.
3. Kun seos kiehuu, ota se pois lämpöä ja lisää kaikki jauhot kerrallaan sekoittaen kovaa puulusikalla.
4. Laita pannu takaisin keskilämpötilaan ja pidä sekoittaen nopeasti. Minuutin tai kahden, taikina muodostaa sileän pallon ja vetää pois sivuilta pannulla ja näet ohut kalvo pohjan pannulla.
5. Nyt kaada taikina astian sekoittimen kulhoon ja sekoita alas matalalla kiinnityslaitteella noin minuutin ajan. Tämä vaihe on tärkeä, koska se vapauttaa osan lämpöä taikinaan, jotta se ei kypsennä munia, kun lisäät ne seuraavaan vaiheeseen.
6. Nopeus kasvaa keskitasolle ja lisää munat vähän kerrallaan, varmista, että munasosi on täysin mukana, ennen kuin lisäät lisää.On suositeltavaa lisätä noin neljännes munista joka kerta ja lyödä, kunnes taikina tulee takaisin yhteen. Kun kaikki munat on otettu mukaan, olet valmis jatkamaan. (Jos teet gougères, voit nyt voittaa juustoa.)
   Huom: Jos teet beignets, menettelysi kuuluu paistamiseen leivonnaiset, ei leivontaan, joten haluat pää täältä: Beignet Resepti. Muussa tapauksessa jatka leivonnaisen leipomisen vaiheita:
7. Putki tai lusikka taikina rasvaiselle tai pergamentille vuorattuun leivinuuniin. Jos olet putket, käytä tavallista ½ tuuman kärkiä. Kermajuoksuille tai gougères, mene mound noin 1 ½ tuumaa (4 cm) halkaisijaltaan. Käytä eloksoja, poista ulosteita noin 10 cm pitkä. On hyvä lähteä kahden tuuman välillä jokaisen välillä.
8. Paista 10 minuuttia 425 ° F: n uunissa ja laske sitten lämpö 375 ° F: een. Jatka leipoa vielä 25-30 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita, ja niissä on terävä kuori.
9. Sammuta uuni, avaa uunin luukku ja anna leivonnaiset jäähtyä 30 minuuttia uunissa, kun ovi on avattu puolivälissä.
10. Tämän jälkeen poista kattila uunista ja anna leivonnaisten jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista tai täyttämistä.

Kermalehtien valmistusta varten katso tämä Cream Puff Resepti. Tai éclairs, katso tätä Suklaa Éclair Resepti.

Huomautus munista: Tämä resepti vaatii nimenomaisesti kolmea suurta munaa, jotka painavat kukin 50 grammaa (ei kuorta). Jos sinulla on vain keskisuuria munia tai jumboa tai jotain, vain ripustaa munat kulhoon ja lyödä niitä. Aseta tyhjä astia asteikolle ja nosta se tyhjäksi. Sitten kaadetaan muna ja astia, kunnes asteikko lukee 150 grammaa.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!