Klassinen hummeri Thermidor-resepti

Mitä sanoa hummeri Thermidorista? Se on yksi niistä klassisista resepteistä, joka on erikoistapahtuma.

Tämä resepti toimii joko New England tai keisarihummeri. Yritä saada tuoretta rakeita tähän reseptiin, vaikka sitä voi olla vaikea löytää. Se tekee valtavan vaikutuksen, samoin kuin sherry.

Mitä tarvitset

• Hummeri : 2 hummeria
• 2/3 kuppi oliiviöljyä
• Béchamel-kastikkeen osalta:
• 4 rkl voita < 3 rkl jauhoja (monikäyttöinen)
• 1/2 cupin kantaa (hummeri, kala tai kana)
• 1 kuppi maitoa
• Suolaa ja pippuria (makua)
• Pinch nutmeg
• Thermidor:
• 2/3 kuppi valkoviiniä
• 3 rkl sherryä (kuivana)
• 1 kuppi (hummeri, kala tai kana)
• 2 - 3 salottisipulia (hienonnettuna)
• 1 - 2 ruokalusikallista tarragonia (tuore, hienonnettu)
• 2 suurta munankeltuaista
• 3/4 kuppi raskasta kermaa
• 1 tl kuivahyppää
• Koriste: makea tai kuuma paprika
• Tee se

Valmista Lobster

Kuumenna uuni 400 F.

Jyrkällä kokin veitsellä jaetaan elävä hummeri puoliksi pituussuunnassa. Aloita päätypuoli ja työnnä veitsi takaisin hännän suuntaan. Alusta alkaen pään loppu tappaa hummeri heti.

1. Harjaa hummeri oliiviöljyllä ja paista uunissa 15 minuuttia.
3. Tee Béchamel-kastike

Pienessä pannussa tai kattilassa tee roux sulattamalla voita ja lisäämällä jauhot. Keitä kunnes se on vaalea, noin 3-4 minuuttia.

Lisää 1/2-kuppisarja ja sekoita hyvin yhteen. Anna tämän tulehdua, sitten hitaasti lisätä maitoa, sekoittaen jatkuvasti.

1. Anna tämän pureskella, lisää sitten suolaa ja pippuria maistumaan, sitten muskottipähkinä. On erittäin tärkeää, ettet anna tämän kiehua. Varata.
3. Tee Thermidor

Poista hummeri uunista ja anna sen jäähtyä. Poista sitten kaikki lihat (älä unohda lihaa kehossa) ja karkea.

Pienessä paistinpannussa lisätään viini, sherry, 1 kupillinen hummeri, salottisipuli ja tarragoni ja kiehua se alas kunnes se on paksu, lähes lasite.

1. Lisää tämä lasite béchamel-kastikkeeseen ja sekoita hyvin yhteen.
2. Sekoita kerma munankeltuaisien kanssa, lisää sitten hitaasti béchamel-lasite seosta kermaan sekoittaen jatkuvasti. Kun saat noin 1/2 kuppi kuumaa seosta kermaan, kaada se kaikki takaisin osaksi béchamel-lasite seosta. Mitä teet täällä, on karistaa kerma-muna-seos, jotta et saa munakokkelia kastikkeessa. Jälleen, älä anna tämän kiehua.
3. Lisää kuiva sinappi ja muutama suola maun mukaan. Keitä kunnes kastike on paksuuntunut, lisää sitten hummeri ja sekoita hyvin.
4. Perinteisesti täytät tyhjät hummerikuvut tämän seoksen kanssa ja ruskeat 375 F uunissa muutaman minuutin ajan.Voit tietysti syödä Thermidoria kuoren ulkopuolella pienissä maljakoissa tai munanapuilla. Kummassakin tapauksessa ripottele hieman paprikaa yläosaan, kun tarjoillaan koristella.
5. Huomautus:
6. Tämä ruokalaji on erinomainen suurella valkoviinillä, kuten Kalifornian Chardonnay, Espanjan Albarino tai valkoinen Cotes-du-Rhone-sekoitus.