Klassinen makkara ja katkarapu Gumbo resepti

Tämä upea katkaravun gumbo on maustettu maustetulla andouillimakkaroilla, tomaateilla ja Cajunin ja Creolen ruoan "pyhällä kolminaisuudella": sipuli, selleri ja paprika.

Laitoin muutamia katkarapuja syksyllä aikaisemmin makkaraa antamaan tämä maukas maukas enemmän katkarapuun. Jos olet huolissasi rasvapitoisuudesta, valmistele gumbo vähän etukäteen, säilytä kylmässä ja yritä ylimääräinen rasva jäähdytetyn keiton yläosasta.

Tarjoile kumboa kuumalla keitetyllä riisillä ja vihreällä sipulilla tai persilolla.

Aiheeseen liittyvät: Classic Chicken Gumbo

Mitä tarvitset

• 1 kiloa viipaloitu andouille makkaraa tai muuta savustettua makkaraa
• 2-3 teelusikallista kasviöljyä
• 6 kuppia kananlihaa
• 2 tölkkiä
• 1/2 cup kasviöljyä
• 1/2 cup all purpose flour
• 1 iso sipuli (hienonnettu)
• 1 kuppi selleri (hienonnettu) > 1 punaista paprikaa (pilkottuna)
• 1 keltaista tai vihreää paprikaa (hienonnettuna)
• 2 teelusikallista kasviöljyä
• 1 1/2 cupa okra-viipaleita (tuore tai jäädytetty sulatettu)
• 1 tl Creole tai Cajun-mausteet
• 1 laakerinlehti
• 1 - 1 1/2 kiloa keskirasva katkarapuja (kuoritut ja pyöristetyt)
• Pista suolaa ja pippuria (makua)
• 2 kuppia kuumaa keitettyä riisiä
• Valinnainen: persilja tai vihreät sipulit topit

Kuinka tehdä se

Taikakahvilassa keskilämmöllä ripustaa viipaloitu makkara 2-3 teelusikallista kasviöljyä; poista makkara levyltä ja irrota se.

1. Suuressa varastossa tai hollantilaisessa uunissa yhdistä kananliha ja tomaatit. Laita potti keskilämpötilaan, jotta se kiehuu.
2. Samanaikaisesti suuressa paistinpannussa keskilämmöllä lämpöä yhdistetään 1/2 kupillinen öljyä ja jauhot. Cook, vatkaile jatkuvasti, kunnes roux on keskipitkä syvälle ruskeaksi. Älä anna seoksen polttaa, tai sinun on aloitettava uudelleen tuoreella öljyllä ja jauholla.

Aterian kanssa roux, lisätään hienonnettu sipuli, selleri ja paprika; keitä, sekoittamalla jatkuvasti lusikalla kunnes vihannekset pehmennetään. Sekoita kasvis- ja roux-seos kiehuvaan tomaatti- ja liemi-seokseen.

1. Laita paistinpannu takaisin lämpöön ja lisää 2 teelusikallista öljyä; vähentää keskilämpöön. Lisää okra ja keitä, sekoittaen, kunnes kevyesti ruskistettu ja ei ole joustava tai tahmea.
2. Siirrä kypsennetty okra keittoastiaan Creole- tai Cajun-mausteen, laakerinlehden ja keitetyn makkaraa pitkin. Peitä ja kypsennä keskipitkän matalalla lämmöllä, sekoittaen toisinaan 1 tunti.
3. Lisää valmistettu katkarapu ja keitä 15-20 minuuttia kauemmin, kunnes katkarapu kypsennetään.
4. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
5. Tarjoile gumboa kuumalla kiehuvalla pitkäjyväisellä valkoisella riisillä. Ripottele silputtua tuoretta persiljaa tai vihreitä sipulia.