Clinton Street Baking Co Mustikka pannukakut Resepti

Twice, New York Magazine äänesti Neil Kleinbergin mustikka-pannukakkuista parhaiten kaupungissa. Nämä ovat todella hyviä! Neil: n salaisuus erottaa munat ja taittuu varovasti munanvalkuaisten päälle. Jos et välitä mustikoista, voi korvata banaaneja ja saksanpähkinöitä. He ovat jopa hämmästyttäviä tavallisia todellisen vaahterisiirapin kanssa.

Mitä tarvitset

• 4 kuppia jauhot (monikäyttöinen)
• 1 rkl leivinjauhetta (plus 1 tl)
• 3/4 cup sokeria
• 1 tl suolaa
• 6 isoa munat (erotettu)
• 3 kupillista maitoa (kokonaista)
• 3/4 kuppi voita (sulatonta, sulatettua, plus 2 teelusikallista, joka ei ole sulatettu sämpylälle)
• 1 tl vaniljajake
• 2 1/2 cupinsberberries (tai viipaloitu banaani ja 1 kuppi hienonnettu saksanpähkinä)
• 1/2 cup sokeria (makeiset tai kanelikasvi pölylle)
• Valinnainen: vaahteravoi

Miten se tehdään

Tässä on salaisuus meidän pannukakkuja: me kansi munanvalkuaiset osaksi taikina. Neil löysi varhaisessa vaiheessa leipomon olemassaolon, että jos hän sovelsi ranskalaisia ​​tekniikoita - eli teet kakun kevyempää kokoamalla valkoisia (melkein kuin soufflessa) - taikina saa kevyemmän mutta säilyttää joustavan joustavuuden, joka tekee oikeasta pannukakusta . Toinen avain upeisiin pannukakkuihin on estää overmixing, joka luo gluteenia jauhoja ja tekee niistä kovaa.

1. Mittaa ja kuivaa kaikki kuivat ainesosat suuriin (mieluiten ruostumattomasta teräksestä valmistettuun) sekoitusastiaseen: jauhot, leivinjauhe, sokeri, suola.
2. Lisää toiseen kulhoon kinkut, maitoa, sulatettua voita ja vaniljaa yhteen, kunnes ne yhdistetään. Vatkaa märkä seos kuivaan seokseen. Tuloksen pitäisi olla hieman rakeita, mutta yhdistettynä muodostamaan taikina.
3. Vatkaa munanvalkuaiset keskikokoisessa kulhoon, kunnes ne saavuttavat keskipitkän huiput (pehmeät keskellä). Voit joko piisottaa ne käsin viuhalla tai laittaa ne kulhoon sähköisen mikserin piiska. Ole varovainen, et halua overwhip munanvalkuaiset.
4. Sekoita kevyesti valkoiset valkoiset taikina suurella kumisaksella. Sitten taivutetaan varovasti jäljellä oleva puoli taikinaan. Muista: tämä taikinakappaleen tulee olla hieman epätasaista ja suurilla osilla munanvalkuaista ei ole täysin mukana; sen pitäisi näyttää valkealta valkealta, vaahdolla päälle. (Taikina kestää muutaman tunnin jääkaapissa ilman liiallista laskeutumista.)
5. Kuumenna parilalla - joko sähköliesi, liesituuletin tai iso litteä pannu - 350 - 375 ° F: seen. Rasvaa kuuma palo ja jäljellä oleva voin. Pudota kuppi (noin 4 ruokalusikallista) pannukakku taikinaa parvekkeella ja keitä asettamaan. Lisää 1 rkl mustikoita tai viipaloituja banaaneja ja 1 tl saksanpähkinöitä ennen kuin laitat pannukakut. Älä koskaan lisää hedelmää sekaan; lisätään aina hedelmät pannukakkuihin, kun ne ovat partaalla.Kun näet, että kuplat alkavat muodostaa päälle, nosta laakea puoliväliin nähdäksesi, onko se kultainen ruskea ja rapea reunoilla. Jos valmis, käännä pannukakku.

1. Kun pannukakku on kullanruskea molemmilta puolilta, irrota lastalla. Toista loput taikina ja täyttö, kypsennä useita pannukakkuja kerrallaan. Koristele makeisten sokerilla mustikka pannukakkuja, kaneli sokeria banaani-pähkinä. Tarjoile lämpimällä Maple Butterilla.

Yleinen virhe

Monet kokit eivät kuumenna palo tarpeeksi, minkä vuoksi ensimmäinen pannukakku on tavallisesti tylsä. Varmista, että se on hyvin kuuma ja laita voin päälle. Tahaki tai rkl on hieno. Käytä juuri niin, ettei pannukakku kiinni.

Huomautus: Varmistaaksesi, että valkoiset pyyhkäisevät korkeinta korkeutta, puhdista ja kuivaa kaikki välineet. Myös erottelematta, älä varo mitään keltuainen valkeiksi. Huiput ovat "pehmeitä", kun laitat sormesi valkoisiin ja ne pudota. Huiput ovat "keskitasoja", kun laitat sormesi sisään ja ne tiputetaan hieman ja nousevat ylös. "Jäykkä" huiput kehittyvät, kun piiskaa valkoiset pidemmät ja pysyvät ylös.

Uusittu Clinton St. Baking Company Cookbook : n luvalla Dede Lahman ja Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Osta Amazon