Ruoanlaitto Cloud Ear Syringe

sodapix sodapix / Getty Images

Cloud ear - se on eräänlainen melko eksoottinen kuulostava nimi sientä. Pilvikorva on ollut aasialaisessa ruoassa kuudennesta vuosisadasta lähtien, ja kiinalainen nimi pilvi korva on mo-er tai "pieni korva", mikä on järkevää, koska se muistuttaa hämärästi ihmisen korvan tuoreena .

Pilvikorva kasvaa puilla, kuten mangolla ja kapokilla, ja se kulkee useilla nimillä, kuten mustaa kiinalaista sieniä, mustia sieniä, puun korvasieniä ja puun korvasieniä.

Kiinalainen ruoka, sitä kutsutaan myös nimellä "Black Treasure".

Pilvikorva sekoitetaan usein puun korvaan, joka on myös pilven korvasienestä, joka kasvaa myös puissa. Vaikka pilvi korva on pienempi ja houkutteleva, voidaan kahden tyyppisiä sieniä käyttää yleisesti.

Ulkonäkö ja tunne

Pilvikorva-lajin hyytelömake, jonka tieteellinen nimi auricularia auricula- on hieman elastinen ja gelatinous sekä silkkinen kosketukseen . Tämä sieni voi olla halkaisijaltaan kahden ja kahdeksan senttimetrin välillä, eikä siinä ole runsaasti kantta tai minkäänlaisia ​​"töitä" (hampaiden alapuoliset harjanteet), vaan sen sijaan on kuppimaista ja aaltomaista. Pilvikorvan väri vie sen puun värin, johon se kasvoi, joten se voi vaihdella tummasta kellertävän ruskeasta tummanruskeaan tai jopa mustaan.

Maku ja rakenne

Kuten tofua, pilvikorvalla ei ole omaa makua, vaan sen sijaan imeytyy makuihin, joissa sitä kypsennetään.

Herkkä, rapea sieni on myös arvostettu sen rapeaksi tekstuuri. Löydät usein pilvi korvaan kuumaa ja hapan keittoa varten, ja se on myös esillä paistetuissa astioissa sekä Szechwanin ja Hunanin keittiön omaksumasta mausteisesta lämpöä.

Säilytys ja käyttö

Ennen käyttöä sinun täytyy liottaa pilvi-korvasieni lämpimään veteen ainakin 15 minuutin ajan - ne voivat vuotaa jopa useita kertoja normaalikokoaan.

Sitten huuhda sientä ja leikkaa varsi, johon se kiinnitettiin puun puuhun. Leikkaa sieni sopivaan muotoon ja kokoon lautasellesi ja lisää ne lähelle paistinpäiden loppua, jotta ne eivät menettäisi rapeaa tekstuuriaan. Pilvikarsia myydään pääasiassa kuivattuina muovipusseissa. Jos ne säilytetään ilmatiiviissä säiliössä, niiden on pidettävä voimassa enintään vuoden.

Reseptit käyttäen Cloud Ear

Paistettua kuumaa ja hapan keittoa lisäksi pilvi-korvasieni on mukana muissa suosittuja aasialaisia ​​ruokia, kuten mu-shu-sianlihaa, muna-rullia, paistettua riisiä ja Buddhan iloa. Voit vapaasti käyttää pilvi korvaan kaikissa resepteissä, jotka vaativat mustia sieniä.