Espanjalainen turska ja Pil Pil Sauce Resepti

Bacalao al pil-pil on perinteinen lautasen Baskimaasta (El Pais Vasco), pohjoisen Espanjan alueelta, joka on saanut merikalaa takaisin Atlantin valtamereltä sadoille vuotta. Se on tunnettu lautasen kaikkialla Espanjassa, ja suosittu espanjalaisten ja matkailijoiden kanssa. Se on tehty suolakurkkua, valkosipulia ja oliiviöljyä, ja jatkuva liike sallii oliiviöljyn ja suolakurkun emulgoida upeaan pil-pil-kastikkeeseen. Se on erittäin maukas ruokalaji ja vaikka pil-pil-kastike voi olla hankala sumentua, tämän reseptin alaosassa on joitain yksinkertaisia ​​temppuja.

2 kg (1 kg) suolakurkkua

• 6 valkosipulinkynttä
• 1 kuppi plus 3 rkl Espanjan ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 pieni kuivattu kuuma pippuri (kuten cayenne-pippuri) tai 1/2 jalapeno-pippuria
• miten se tehdään

Tämä turska, jossa pil-pil kastike, tekee neljä täyttä annosta.

Huom:

Suolattu turskakala on kasteltu veteen vähintään 24 tuntia, vaikkakin 48 tuntia ennen keittämistä. Tämä on välttämätöntä suolan poistamiseksi. Vaihda vesi 2-3 kertaa 24 tunnin jaksolla. Jos näin ei tehdä, kala on niin suolaista, että se ei ole syötävää! Aloita leikkaamalla turska pienempiin paloihin, niin että sillä on enemmän tilaa imeä vettä.

Huuhtele osat kylmällä vedellä ja hankaa ulkopinta ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Laita kalojen palat suureen (13 "x9") lasipuristusastiaan kerroksittain. Lisää vettä astiaan, kunnes kala on kokonaan veden päällä. Peitä kansi muovikelmulla ja aseta jääkaappiin. Vaihda vesi 2-3 kertaa seuraavien 24 tunnin aikana.

Huuhtele turska ja hankaa kuivaksi paperipyyhkeellä. Leikkaa suuriin kappaleisiin (3 "x 3").

Kuori ja leikkaa valkosipulin kynsit. Jos käytät tuoretta paprikaa, katkaise paprikoiden yläosat ja poista siemenet. Sitten leikkaa paprikat renkaiksi ja pudota sivuun. Jos käytät kuivattuja cayenne-paprikaa, ota tämä vaihe huomioon ja lisää koko kuivatut paprikat myöhemmin reseptiin.

Rypälepohjaisessa vuokaastiassa tai suuressa avotulessa saviastiassa kaada muutama rkl oliiviöljyä ja lämmitä alhaalla. Paista valkosipuli, kunnes viipaleet alkavat ruskea. Poista valkosipuli ja aseta sivuun.

Anna astian öljyn jäähtyä haaleaan. Kun öljy on kylmä, lisää turska (ihon puoli ylöspäin) ja sekoita öljyä hitaasti. Aseta pannu tai pannu takaisin alhaiseen lämpöön ja jatka öljyn sekoittamista pysähtymättä. Kierrä muualle oliiviöljy ja jatka sekoittumista noin 10-15 minuuttia. Varmista, että lämpö pidetään hyvin alhaisessa lämpötilassa. Kalat vapauttavat sen mehut ja nämä mehut sekoittuvat öljyyn ja muodostavat paksun emulsion. Aseta valkosipuli ja pippuri kala päälle ja anna jäähtyä 5 minuuttia ja pil-pil kastike sakeutuu.

Huomautus:

Jos pil-pil-kastike ei aiheuta paksua emulsiota, jotkut espanjalaiset kokit käyttävät seuraavia "temppuja" oikean koostumuksen saamiseksi: Kaada kastike pannusta ja käytä keppiä sekoitin pientä kastiketta vähän. Ole varovainen, ettet vaipu liian kauan tai se sumentaa liikaa.

• Poista puolet kastikkeesta astiaan, lisää siihen maissitärkkelys ja käytä tikkujauhetta piiskaukseen. Ole varovainen, ettet vaipu liian kauan tai se sumentaa liikaa. Palaa pannulle ja sekoita seokseen.
• Sekoita kastike pannulla ja lisää 1-2 rkl täysmaitoa sakeutumaan.
• Vaikka puristit voivat puristaa edellä mainittuja menetelmiä, he voivat pelastaa aterian.

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!