Kylmä keittää viisi tapaa

Juhlistaessa kansallista kahvipäivää voit säästää rahaa tähän suosikkijuomaan

Kuva: nicolemariedev / Getty

Nyt kun Starbucks nousee tiensä käsityöalueelle, on jälleen aika tarkastella tapoja potkia kahvila-kauppa.

Kuinka vaikeaa voisi olla tehdä oma kylmä hautua?

Ajatuksena on juottaa kahvipohjat kylmässä tai huoneenlämpötilassa olevaan veteen noin 12 tunnin ajan ja suodata syntynyt konsentraatti. Ajattele sitä hitaasti hautua, toisin kuin kuumaa kahvia. Sitten laimennetaan konsentraatti, jonka säilyvyys on kaksi viikkoa jääkaapissa, kerma, maito, vesi tai näiden kahden yhdistelmä.

Kylmä hautua voi luonnollisesti jäätyneeseen kahviin, mutta voit myös sekoittaa sen höyryttävään kuumaan veteen. Haluan kaada juoman konsentraattia purkkiin, jossa on sama määrä kylmää vettä ja paljon jäätä ja hieman tiivistettyä maitoa, tarttuu kannelle ja ravista voimakkaasti ennen tarjoilua.

Hieman kulkee pitkälle: Ehkä hidas uuttaminen, samalla kun vähennetään happoja ja öljyjä, tuottaa kuitenkin paljon kofeiinia?

Toddy väittää olevansa keksinyt ensimmäisenä työtasolla kylmän panimon, joka oli noin 50 vuotta sitten, yksinkertainen moniosainen karafi (noin 40 dollaria), jossa on yläkammio panimoon ja paksu, hitaasti tippuva suodatin. Siitä lähtien muut laitteet ovat nousseet kilpailemaan kahvi-riippuvuus-gizmo-ja-gadget-menoista. "Kylmän hautua" kaikkien huulilla tänä kesänä on myös toimitettu-ovi-kylmä-brew-kahvipussin tilausohjelma - kyllä, kuten kuun teepussit -, jota ehdotetaan Kickstarterille. Katsoin.

Jälleenmyyjän Seattle Coffee Gearin mielenkiintoiset kahvilat tekivät makuelämyksen ja pitivät parhaalta, mitä uudesta $ 50 Oxo Cold Brew -kahvinkeittimestä tuli. Siinä on useita mukavia kosketuksia, mukaan lukien lasikarhu, jossa on tulppa, joka kaksinkertaistuu mittaajana. Mutta se on 15 tuumaa korkea ja 9½ tuumaa leveä, suuri työtason apuvälineelle.

Tai niin ajattelin, kunnes ylitettiin polkuja verkossa Yaman kanssa, Rube Goldberg-esque -rakenne, joka on 29 tuumaa korkea ja joka vaatii pienten messinkiventtiilien kättä säätämistä ylläpitääkseen oikean pisaran tippuvan jääveden läpi hypnotisoivan pituisen hitaasti. kierteinen lasi. Herkillä osillaan Yama-torni olisi haaste puhdistaa, ja noin 255 dollaria merkitsee todella hitaita poistoja.

Yama-panimolla, Yama Hunterilla, on pienempi profiili ja tyylikäs karafi, ja se on vain 96 dollaria.

Cookin Illustratedissa, kuinka keisarikoulu-ja-mitä-ja miksi imperiumi, he pitävät Toddystä ja Toddy-kaltaisesta Filtronista (noin 40 dollaria). Filtron saa myös solmun syrjivistä baristasista Blue Bottlen kultakahvilassa.

Joten mikä on estää sinua panemasta kylmää tiivistettä käsillä olevilla materiaaleilla? Astu ulos 12 unssia karkeasti jauhettua keskipaistettua kahvia - jos pidät New Orleansin kosketuksesta, katso, jos paahtimesi heittää johonkin juurisikuriin - 8-kupin astiaan, juustokalaan, hienoon siivilään ja seitsemän kupin syöttimeen. Jos sinulla on kartio ja suodatin, ota ne pois.

Sekoita perusteellisesti 7 kupilliseen huoneenlämpötilaa, peitä säiliö juustolastalla ja anna sen istua noin 15 tuntia. (Kollegani Sal haluaa kiittää, että hän saa parempia tuloksia kylmällä vedellä ja panimolla jääkaapissa.) Kierrä seula juustokankaalla ja aseta seula syöttimen päälle; saatat joutua tukemaan seulakahvaa, jotta se pysyy vakaana. Kaada konsentraatti hitaasti juustolavan läpi ja anna sen valua noin 45 minuuttia. Kierrä juustokupin päät yhteen ja heiluta tontit (älä yritä puhdistaa juustokalaa uudelleenkäyttöä varten). Sedimentin poistamiseksi kaada konsentraatti kartion suodattimen läpi. Säilytä konsentraatti jääkaapissa.

Muista, että sinulla on nyt pikakahvia, joka houkuttelee sinua aina, kun avaat jääkaapin. Tämä tarkoittaa sitä, että kulutat 12 unssia kalliita kahvipapuja arvoltaan paljon nopeammin kuin jos olisit, esimerkiksi, vetämällä yksittäisiä espressokuvia.

Espresso on tietysti aina ollut tehokkain tapa arvostaa papuja. Toivottavasti nyt olet unohtanut, kuinka paljon olet hävittänyt koneen viimeisten ponnistelujenne aikana voittaa Starbucksin.