Miten keittäminen korkealla korkeudella vaikuttaa resepteihin?

Image Source / Photodisc / Getty Images

Keittäminen korkealla korkeudella

Keittäminen korkeilla korkeuksilla on erilainen kuin keittäminen merenpinnalla. Reseptejä, jotka ovat muutoin luotettavia, eivät välttämättä käy kunnolla, kun ne valmistetaan suurilla korkeuksilla. Syynä tähän liittyy ilmakehän paineiden eroja.

Korkeampi korkeus, alhaisempi kiehumispiste

Mitä korkeampi korkeus, sitä alhaisempi ilmakehän paine. Alempi paine puolestaan ​​aiheuttaa veden haihtumisen nopeammin, ja vesi todella kiehuu alemmassa lämpötilassa.

Jos on vaikea ymmärtää sitä, että kiehuva vesi on todella jäähdytintä korkeilla merenpinnalla kuin merenpinnalla, se johtuu siitä, että se on todellakin todella outoa. Teoriassa, jos olisit tarpeeksi korkea, lasillinen vettä kiehuu huoneenlämmössä. Joten "kiehuminen" - jossa näemme höyryn ja valssauksen kuplat, jotka liittyvät normaalisti sanaan, on todellakin enemmän kuin ilmanpaine kuin lämpötila.
Vaikutukset ovat inkrementaalisia, jos niitä ei ole havaittavissa. Yleensä jokainen 500-jalka nousu kohoaa 1 ° F: n laskuun veden kiehumislämpötilassa. Joten 500 metriä merenpinnan yläpuolella vesi kiehuu 211 ° F: n lämpötilassa 212 ° F: n lämpötilassa. Mutta ero on niin heikko, et koskaan huomaa sitä.

Korkeat korkeudet: 3 000 jalat ja korkeammat

Mistä huomaat, että se on korkeammalla kuin noin 3 000 jalkaa. Siellä vesi kiehuu noin 207 ° F: n lämpötilassa 212 ° F: n sijasta. 5 000 jalkaa se kiehuu noin 203 ° F: n lämpötilassa ja 7,500 jalkaa se kiehuu 198 ° F: n lämpötilassa.

Se on riittävän merkittävä ero, jos se vaikuttaa varmasti siihen, kuinka kauan kesti valmistaa jotain.
Muista myös, että millä tahansa korkeudella, veden kiehumislämpötila on niin kuuma kuin vesi saa. Et voi saada sitä lämpimämmäksi kääntämällä liekin alla potin alle. Joten 7 500 jalkaa et voi saada vettä kuumemmaksi kuin 198 ° F.

Tämä tarkoittaa sitä, että sinun on syytä valmistaa elintarvikkeita vähän pidempään kuin merenpinnan tasolla. Esimerkiksi keittämispasta, joka voi kestää seitsemän minuuttia merenpinnalla, voi kestää yhdeksän tai 10 minuuttia 3 000 jalassa.

Pidä kansi

Ruoanvalmistusajojen säätämisen lisäksi sinun on myös varmistettava, että pidät potin tiukkaan kanteen, kun ruoanlaitto on suurilla korkeuksilla. Tämä on tavanomainen prosessi haudutettujen ruokien valmistelussa, mutta se on hyvä sääntö noudattaa suurilla korkeuksilla, koska vesi haihtuu paljon nopeammin.

Korkeat korkeudet, kuiva ilma

Koska korkeiden korkeuksien alentunut ilmakehän paine vaikuttaa veden kiehumispisteeseen, se on kostean lämpökeittotekniikoita, joilla on eniten vaikutusta. Kuiva-lämpökäsitustekniikoita, kuten paahtoa tai grillitystä, ei vaikuta samalla tavalla, koska korkeat korkeudet eivät muuta ilmaa kuumennettaessa.Joten paahdettu kana-resepti ei saisi säätää korkeammilla korkeuksilla.
Toisaalta, koska vesi haihtuu nopeammin suurilla korkeuksilla, grilliin kypsennetyt lihat yleensä kuivuvat nopeammin kuin keitetyt merenpinnan tasolla. Huomaa, että lämpötilaa ei ole vaikuttanut, vaan vain kosteuspitoisuus.

Joten grillattua pihvi voi olla kuivempaa korkealla merenpinnalla kuin merenpinnalla - vaikka se ei ole liian sämpyläinen.
Sinulla ei ole paljon voit tehdä siitä, paitsi että voit antaa grillattuja ja paahdettuja lihoja mahdollisuuden levätä ennen palvelemista.

Ruoanmunat korkeilla korkeuksilla

Löydät myös, että munat kestää vähän kauemmin kokata korkeilla korkeuksilla, koska niillä on luonnollisesti runsaasti vettä. Mutta koska paistettuja munia tai munakokkia kypsennetään kuivalla lämmöllä eikä kosteudelta, huolehdi siitä, että et kompensoi käyttämällä lämpimpiä pannuja. Se vain johtaa poltettuihin muniin. Kun on kyse munista, keitä kauemmin, ei lämpimämpää.

Paisto korkeilla korkeuksilla

Alemman ilmakehän paineesta johtuva toinen ero on se, että leivennysaineet, kuten hiiva, leivinjauhe tai leivinjauhe, kasvavat enemmän.

Siksi, että ohuempi ilma tarjoaa vähemmän vastustuskykyä hiukkasten luomaa kaasua vastaan. Siksi sinun tulisi käyttää vähemmän leavennystä (noin 20 prosenttia alle 5 000 jalkaa), kun korkeus kasvaa.
Ja aikaisemmin kuvatun nopeamman haihdutuksen vuoksi saatat joutua lisäämään nesteen määrää taulukoissa ja taikinoissa. Voit tehdä tämän lisäämällä ylimääräistä munaa tai käyttämällä suuria suuria munia.

Mikroaallot ja korkeat korkeudet

Saatat myös huomata, miten mikroaaltouunit toimivat korkeammilla korkeuksilla. Tämä johtuu siitä, että mikroaaltouunit kokkiin kiehtovat veden molekyylit elintarvikkeissa. Siksi käytettäessä mikroaaltouunia todennäköisesti haluat myös ylimääräisen kypsennysaikan.