Ruoanlaittoa Kaakkois-Aasiassa

Kieli on kollektiivinen termi teurastetun eläimen sisäelimiin ja sisusosiin. Sisäelimiin kuuluvat sydän, keuhkot, maksa, munuaiset, kielen, pernan ja aivot; Sisätilat viittaavat ruoansulatuskanavan eri osiin, jotka sisältävät mahalaukun, ohutsuolen ja paksusuolen. Kolmas sisäelinten luokka, joka ei kuulu sisäelimiin tai sisätiloihin, sisältää eläinten raajat, kuten jalat, korvat, nänni, silmät, hännän ja ihon.

Kaakkois-Aasiassa, … LISÄÄ kaikkia näitä keitetään ruoaksi; ei eksoottisiksi eikä gourmet-hinnoiksi vaan päivittäisiksi ruoaksi. Alla on kuvitettu luettelo, joka ei ole mitenkään kattava, mutta antaa hyvän käsityksen siitä, kuinka suuri sisäelinten ruoanlaitto on.

• 01/09

  Sianpään

  Oletko liian yllättynyt siitä, että päätuoteeksi kutsuttu herkku ei ole ollenkaan juustoa, vaan eläimen pään eri osiin valmistettu kylmähyytelevy ? Johtava juusto on peräisin Euroopasta ja löysi tiensä Aasiaan, ja Vietnamissa viipaloitu pääjuusto, joka on valmistettu sian pääosista, on yksi rakastetuimmista täytteistä banh mi voileipiä varten.

  

  Ja mitä osia sian päästä syödään Kaakkois-Aasiassa? Kaikki paitsi luut. Posket, nenä, aivot, korvat ja kieli ovat kaikki … LISÄÄ herkullista! Silmät syövät myös, vaikka en ole koskaan nähnyt niitä palvelleet kokonaisia.

  Filippiineillä keitetty, jäähdytetty ja paistettua kokonaista sikaa kutsutaan rapeaksi

  ulo

  . Koko sian pää hitaasti paahdettu on lechon ulo . 02 of 09 Tongue

• Roger Dixon / Dorling Kindersley / Getty Images

  Naudanlihan ja sianlihan kieltä molemmat syödään Kaakkois-Aasiassa. Leipuri leikkaa kielen ja hylkii pienet luut ja rustot. Loput tehdään keittiössä.

  

  Kielen puhdistusta varten se hierotaan etikka- ja kalkkisuola-seoksella, jonka jälkeen pinta pinnoitetaan veitsellä. Prosessi toistetaan useita kertoja, kunnes kaikki hitaus on poistettu.

  Kun puhdas, kiekkoa keitetään, kunnes se huuhtoutuu. Naudanlihan kova ulkoinen iho voidaan sitten helposti irrottaa. Sianlihan iho on … LISÄÄ kaavinta veitsellä.

  03/09

  Brain

• Roger Phillips / Kokoelma: Dorling Kindersley / Getty Images

  Isäni opetti minua arvostamaan eläinten aivoja. Hän varovasti irrotti kalvon, joka peitti sen ja poistaa niin suuren osan laskimoista kuin hän pystyi rikkomatta kermamassan. Hän leikkasi puhdistetun aivot, pistä se maustettuihin pahoinpiteltiin ja paista viipaleet. Oi kuinka minä rakastin sitä!

  

  Myös isäni opetti minulle, kuinka avata kypsennetyn kanan pää, etsi aivot ja kaada se yhteen kappaleeseen.Minä pop koko asia suuhuni ja maistella rikkaita … Lisää kermajuoksu.

  Tämän seurauksena kasvoin ilman pelkoa kokeilla muita eläinten aivoissa valmistettuja ruokia.

  04/09

  Suolistot

• Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto -virasto RF-kokoelmat / Getty Images

  Lehmän, sian, vuohen ja kanan suolet ovat osa Kaakkois-Aasian ruokaa. Jos uskot, että on liian "eksoottinen" yrittää, ajattele makkaroita, joita syöt aamiaiseksi ja tiedät, että luonnollinen makkaramuhakka on eläinten suoliston iho.

  

  Suoliston puhdistamiseksi vettä pakotetaan ontelon läpi huuhtelemaan kaikki, mitä ei ole tarkoitus syödä. Pienemmät suolet, joita on vaikea puhdistaa tällä tavoin, työnnetään sisäänpäin kääntämällä ja paljastaen sisäosan ja kaavittu. Se & … LISÄÄ # 39; s aivan jotain katsomassa sitä tehty. Pitkällä vartaalla toinen pää työntyy suolen pituuteen, kunnes se menee aina vastakkaiseen päähän. Sen jälkeen vedetään niin, että sisäkerros altistuu. Ja kaikki, mitä tehdään ilman repeytymistä suolistossa.

  Jatka 5: 9 alla.

  05/09 Beef Tripe
• John Carey / Photolibrary / Getty Images

  Tripe koostuu kolmesta lehmän vatsan kammiosta. Minkä kammion trippejä tulee, määrittelee sen tekstuurin ja markkinoiden nimen. Kuvassa hunajakenno (vasemmalla, edessä) tulee retikulista; pehmeä tai huopapinta (vasen ja oikea, selkä) on peräisin pötsistä; ja kirja tai lehtiä (oikea, edessä) on omasumista.

  

  Kaikkia Kaakkois-Aasiassa valmistettuja kolmea trippeä valmistetaan. Lautanen määrää, mitkä tripea käytetään. Sekä hunajakenno että peitot ovat grillattuja, lisätään … lisää keittoihin tai keitetyt paistiksi. Kiinalaisissa ravintoloissa suosittu inkivääri-scallion tripe dim summa on valmistettu lehtiä.

  06/09

  Maksa

• Jerry Young / Dorling Kindersley / Getty Images

  Naudan, sianlihan, kanan ja ankkan maksa ovat ainoita, joita olen henkilökohtaisesti syöty ja jos minun on valittava, mikä on paras maku ja suun tuntuma , En pystyisi. Ne voivat olla maksa, mutta ne eivät osu makuihin ja makuihin aivan samalla tavalla. Naudan maksa on hyvin rikas, porsaan maksa on enemmän teksturoitu, kananmaksa on kermainen ja ankka maksa on mitä pidän kaikkein funky.

  

  Kaakkois-aasialaisia ​​ruokia, joissa maksa on tärkein ainesosa. Muissa tapauksissa, keitetyt maksa … LISÄÄ taikinaa pureskeltaa ja makua kastike stews. Maksa voidaan myös leikata pieniksi paloiksi ja grillata.

  07 of 09

  Ox Tail

• Foodcollection / Getty Images

  Monet sanovat, että paras

  

  kare-kare

  (filippiiniläinen naudan- ja vihanneskasmaa maapähkinäkastikkeessa) häntää. Mielestäni tämä on vain osittain totta. Ox tail kare-kare on paras, mutta vain silloin, kun häränhäntä keitetään iholla. Haudutettuina pitkiä aikoja, härän hännän iho muuttuu hyytelömäiseksi ja luo liemi, joka on sekä rikas että tiheä.Pehmeän lihan välissä olevat jänteet antavat lihalle hiukan tahmean tekstuurin, jonka on ymmärrettävä.

  Lännessä kauris häntä myydään usein … LISÄÄ ilman ihoa.
  08 of 09

  Fowl's Gizzard, Kaula, Sydän ja Maksa

• Creativ Studio Heinemann / Getty Images

  Suurten eläinten taakse mennään lintujen osiin. Kun ostat koko kanaa, ankkaa, hanhiä tai kalkkunaa, joskus loukkaantumisesta löytyy pienimuotoinen paketti, joka sisältää linnun sisäelimet. Paketti sisältää usein kaulan, maksan, suoliston ja sydämen. Yhteisesti, heitä kutsutaan gibletiksi.

  

  Maksa on tietenkin herkullista syötävää; niin on suolisto. Hevoseläin kestää paljon pidempään kuin herkkä maksa. Sydän on vain vähän pidempi kuin maksa.

  LISÄÄ Länsi, siipikarhu on usein keitetty kastikkeen pohjaksi.

  Kaakkois-Aasiassa maksan ja kivunliha keitetään tärkeimpinä ainesosina (pikemminkin kuin lisävarusteina) monien ruokien valmistuksessa. Ne ovat suosittuja sataylla ja ne ovat usein myös sekoittuneita perunoita.

  Kanahkoja (joskus päillä) myydään kiloa ja ne ovat monien kokkien valinta broilerin valmistukseen.

  Jatka 9 9 alla.

  09/09 Veri
• © Connie Veneracion

  On mahdotonta puhua muista eläimenosista mainitsematta verta. Kaakkois-Aasiassa vasta levitetty veri uudestaan ​​teurastetusta eläimestä käytetään sekä nestemäisessä että koaguloituneessa muodossa.

  

  Filippiinien esikaupungissa otetusta valokuvasta (osittain käärittyjen kanan suolojen piilossa) koaguloitua lehmän vertaa keitetään, leikataan palasiksi ja kierretään bambukuivulla ennen kuin he menevät grillille.

  Filippiineillä tunnetuin verenkierto on manteli

  dinuguan

  . Samankaltainen indonesialainen muhennos on … saksang Vietnamissa on tietä canh , raa'an verenkierto; bun bo värisävy , nuudelikeitto, jossa on koaguloitua verta kuutiota; ja

  don huyet , verimakkara. Thaimaassa sianliha keitto, jonka nimi on tom lued moo , on koaguloitua sianverenkuorta. Tarttuva riisipensas, jossa on koaguloitua kanan verta, on khao man gai.