Cooking Swordfish Pihvejä

swalls / Getty Images

Miekkakala on yksi kalleimmista kaloista, joita löytyy äyriäispesästä. Lihaa leikataan "pihveiksi", jolloin tämä kala sopii grillattavalle ja kattilalle, samoin kuin muille keittomenetelmille, jotka eivät riipu hyvin herkemmistä kalalajikkeista. Lievästi makea maku sopii täydellisesti marinadien ja kastikkeiden lisäämiseen, ja keitetty kala saa aikaan kostean, hieman lihan kaltaisen koostumuksen (kunhan miekkakalan pihvejä ei ylikypsä).

Miekkakala on kestävä äyriäisten valinta, mutta sillä on korkeampi metyylielohopea, joka FDA: n ohjeita voi olla vaarallista pienille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä lapsille ikä. Siksi näiden ryhmien tulisi välttää syömistä miekkakalaa.

Grilliin valmistettu

Miekkakalaa myydään aina pihvinä ja lihaa on niin kiinteä ja hyvin lihava, että monet ei-kala syöjät syövät mielellään miekkaa. Tämä rakenne tekee myös miekkakalaa erinomaiseksi grillaukseen ja auttaa estämään pihvien hajoamisen harjanteissa.

Hyvä miekkakalan pihvi ei tarvitse paljon muutakin kuin yksinkertainen oliiviöljypohjainen marinadi, grillin aika ja sitten tarjoillaan vain sitruunalla, suolalla ja yrtteillä. Mutta tämä kala on myös hyvä pohja aasialaiselle marinadille tai hedelmäsalalle päälle. Pohjimmiltaan voit pukeutua miekkakalaa erilaisilla makuilla, kunhan he eivät ylikorosta kalaa.

Kun grillataan (tai paistetaan), kypsennä miekkakalaa kuten olisit harvinainen pihvi: Käytä korkeaa lämpöä ulkonemiseksi ja anna sen pysyä harvoin keskellä - noin 5 minuuttia toisella puolella , sitten 2-3 minuuttia toisella tuuman paksuista pihvi.

Epätasa-aika antaa sinulle suuren pyyhkäisyn toisella puolella (sivut, joita palvelee ylöspäin), kunhan miekkakala ei ylikypsä.

Voit poistaa ihon (pihvin reunalla) ennen tai sen jälkeen, mutta jos jätät ihon grillattaessa, se auttaa pitämään lihan kosteana. Ota se pois ennen tarjoilua, koska iho on kumimainen.

Muut keittomenetelmät

Miekkakala on myös fantastinen haudutettu kala, koska se pysyy lujana ja ehjänä liemessä eikä liueta. Käytä sitä osana jotain Cioppinoa tai muuta kalajauhoa tai hitaasti keittää sitä tomaattikastikkeessa. Miekkakala on myös herkullista kalajauhoa.

Kun resepti vaatii tonnikalaa, vaihda miekkakala. Pistä se hitaasti oliiviöljyyn ja hiutele sitten salaattiin. Se on syvästi lihaista tällä tavalla, ja se herättää salaattia Nicoisea tai jopa klassista tonnikala-salaattia.

Miekkakala ei yleensä ole hyvä ehdokas salametsästykseen tai syvään paistamiseen, mutta nopea saute tai kuivuminen kuumassa pannussa toimii hyvin.

Miekkakalan valitseminen ja säilyttäminen

Kun valitset miekkakalaa, etsi tumman lihan pikkulehti punaiseksi, ei ruskeaksi.Jos se on ruskea, liha on vanha. Tiedä, että itärannikon miekkakala pihvit ovat yleensä hieman rosier kuin Tyynenmeren miekka; se johtuu niiden ruokavaliosta, joka on lähinnä muita kaloja ja vähän kalmaria.

Tiukasti kääritty miekkakala jäätyy hyvin noin 3-4 kuukautta, mutta sen yli se laskee nopeasti.