Turkkia aloittelijoille: askel askeleelta opas

PeopleImages / Getty Images

Koko kalkkunan ruoanlaitto on pelottava tehtävä sekä aloitteleville että ammattitaitoisille kokkeille. Linnun koko on tietenkin uhkaava, mutta on myös perheen odotuksia, lomamatkailuja ja monia muita tekijöitä (kuten useiden muiden ruokien samanaikaista valmistamista), jotka voivat liioittelua. Vaikka emme voi auttaa tuomitsemaan minkäänlaista perhe-draamaa, me voi näyttää, miten kypsennä parhaiten paahdettua koko kalkkuna luottamuksellisesti.

Jatka 2 seuraavaan 13: een.

02 of 13

Miten valita oikea Turkki

kupicoo / Getty Images

Tämä voi olla yksi huolestuttavimmista vaiheista kalkkunan ruoanlaittoon - kuinka suuri se on? Yleissääntö on yksi punta per henkilö. Mutta jos haluat ryhmästä jäännöksiä tai joitakin suuria syöjiä, sinun on lisättävä 1 1/2-2 kiloa per henkilö.

Sinulla voi myös olla muutamia erilaisia valintoja, kun kyseessä ovat täyskalkit: tuoreet tai jäädytetyt, orgaaniset, vapaat tai kosherit, suolattu tai maustettu. Jos ostat jäädytettyjä, muista vain laittaa kalkkuna … LISÄÄ jääkaapelia muutama päivä ennen kuin aiot kokata sen - se kestää niin kauan sulattaa. Orgaanisten, jne., Joka on täysin sinun, koska se ei vaikuta siihen, miten kokki lintu. Koska olet aloittelija, pidämme nyt kiinni tavallisesta kalkkuna tällä välin, joten vältä kaikki, jotka ovat paistettuja tai maustettuja.

Jatka 3 alle 13 alla.

03 of 13

Mitä sinun on paistettava täydellinen Turkki

Leah Maroney

Ei ole kovin paljon tarvikkeita tai ainesosia, jotka tarvitsevat paistettua täydellistä kalkkunaa kalkkunan ja mausteiden lisäksi. Tärkeintä on, että sinulla on tarpeeksi suuri paistinpannu. Jos omasi ei ole tarpeeksi suuri tai et omista sitä, voit ostaa alumiinipölyä ruokakaupasta. Varmista, että linnun ympärillä on tarpeeksi tilaa ja että se ei kosketa pannun sivuja.

Yksi tässä vaiheessa on sitoa kalkkunan jalat yhteen - jos valitset … JOTKA haluat tehdä tämän, tarvitset keittiön lankaa, joka löytyy ruokakaupasta. Myös useimmat kalkkunat tulevat ponnahdusajastimella, mutta on aina hyödyllistä saada oma lihalämpömittari.

Jatka 4/13 alla.

04 of 13

Ainekset paistettua Perfect Turkey

annick vanderschelden photography / Getty Images

Nämä ainesosat ovat 12-15 kiloa kalkkuna. Jos kalkkuna on suurempi, voit lisätä vihanneksia ja yrttejä ja voita, jos luulet tarvitsevalta. Kerää kaikki nämä ainesosat ja ole valmis.

12 - 15 kiloa tuoretta tai sulatettua kalkkunaa
1 keskipulaa
2 kylkiluuti selleri
2 keskipensaita
Koshersuola
1 väkiviata tai maustevoita
3 tuoretta rosmariinirypäleitä
1/2 nippu tuoretta salvia
Kananlihaa tai vettä pannulle
Jatka 5/13 alla.

05 of 13

Prep the Ingredients

Leah Maroney

Ennen kuin aloitat, sinun täytyy valmistaa aromaattiset vihannekset leikkaamalla sipuli, selleri ja porkkanat suuriksi paloiksi.

Anna voin pehmenemään huoneenlämpöön tai tehdä maustettua yhdistettyä voita, joka voi sekoittaa yrtteihin ja mausteisiin.

Jatka 6/13 alla.

06 of 13

Prep the Turkey and Season the Inside

Leah Maroney

Ennen kuin voit tehdä mitään kalkkuna, sinun on puhdistettava se ja poistettava ja siirrettävä joitain osia. Ensinnäkin, hävitä pussi, joka sisältää kaulan, sydämen, suoliston, jne. Kalkkunan sisäpuolelta ja huuhtele kalkkunan sisälle ja ulos kylmällä vedellä. Kuivaa perusteellisesti paperipyyhkeillä (tämä on erittäin tärkeää, jos haluat rapean ihon).

Vedä sitten siiven kärjet eteenpäin ja työnnä ne rintojen alle niin, etteivät ne pala. Tämä pitää myös kalkkunan istuvan mukavan ja suoran.

Nyt voit aloittaa … LISÄÄ mausteita. Pidä kalkkunaa takajaloilla ja kaada koko kaveri vapaasti kosher-suolalla ja pippurilla. Lisää rosmariini, salvia ja suuri kourallinen hienonnettuja aromaattisia vihanneksia onteloon. Ripottele loput kalkkuna suolalla ja pippurilla - jos käytät yhdistettyä voita ja suolaa siinä, anna linnulle vain vähän mausteita; jos käytät tavallista voita, voit olla avokätisempi (mutta älä mene yli laidan!)

Jatka 7: 13 alla. 07 of 13

Liitä Turkin jalat yhteen

Leah Maroney

Kalkkunan kiinnittäminen langalla on nimeltään "trussing" ja se on tehty sukupolvien ajan. Uskottiin, että se auttoi lintu keittää tasaisesti, mutta itse asiassa jotkut kokit uskovat päinvastoin, sanoen ristikytkimet estävät kuumaa ilmaa kiertämästä jalkojaan. Mitä kokit sopivat, että jalat sitominen tekee kauniimmasta linnusta, joten jos se on sinulle tärkeä, kiinnitä sitten jalat toisiinsa käyttämällä keittiön lankaa tai tavallista hammaslankaa.

Jatka 8: 13 alla. 08 of 13

Löysää Turkin ihoa rintasyövän yli

Leah Maroney

Tajuamme saada makuinen kalkkuna on lihan ja ihon istuttaminen. Ainoa tapa tehdä se on päästä rintojen ihon ja lihan kädet. Aloita sormilla ja sitten, jos haluat, vaihda ohut silikonivälilevy työntämään ihon alle erottaen sen rintaimunasta. Ole varovainen, ettet repäise ihoa, vaikka se on melko kovaa, joten jos työnnät hitaasti ja tukevasti, sinun pitäisi pystyä erottamaan iho noin 2/3: n reitistä rinta rintakehän molemmin puolin.

Jatka 9/13 alla.

09 of 13

Push Butter Turkkilainen iho

Leah Maroney

Käytätkö tavallista voita vai yhdistettyä voita, levittämällä sitä ihon ja lihan välillä tekee mehukasta ja maukasta lintua. Aseta noin 2 ruokalusikallista voita jokaisen rinnan ihon alle. Käytä sormia ihon päälle työntämällä alas ja levittämällä sitä tasaisesti kohti kalkkunaa.

Jatka 10/13 alla.

10 of 13

Season of Turkin ulkopuolella

Leah Maroney

Nyt on aika näyttää iholle jotain rakkautta. Heitä loput voin kalkkunan ulkopuolelle ja varmista, että saat myös sivuja. (Toivottavasti kuivasit ihon hyvin paperipyyhkeillä vaiheessa 6, muuten voin ei tartu yhtä hyvin.)

Lisää aromaattiset vihannekset paistopannuun ja aseta kalkkuna päälle. Vihannekset toimivat eräänlaisena herkullisena telineenä.

Lisää noin puolet tuumaa nestettä (vettä tai kantaa) paistopannulle. Tämä pitää uunin kosteana. … LISÄÄ Myös pannunalastut ovat vieläkin mautonta, jos aiot tehdä kastiketta.

Jatka 11/13 alla.

11/13

Peitä Turkki rintakalvo

Leah Maroney

Täysin voin kohdalla on suuri riski, että iho on palanut, joten katkarapua on peitettävä kalvolla osalle kypsennysaikaa. Taita folio riittävän suuri kattamaan vain kalkkunan rinta. Kalvon on peitettävä löysästi - ei ole tarpeen painaa folioa voin päälle.

Noin tunnin kuluttua ruoanvalmistuksesta (ks. Seuraava vaihe ajaksi), poista kalvo ruskeaksi.

Jatka 12/13 alla.

12/13

Paahda Turkki

Leah Maroney

Nyt on aika saada lintu uuniin. Paahda 325 ° F: n lämpötilassa noin 15-20 minuuttia puntaa kohden. Tämä on vain arvio, joten varmista, että käytät lihamittaria saadaksesi täydellisen lahjan. Poista kalkkuna, kun se lukee 165 F reiden koiran paksuin osa.

Nämä ovat likimääräisiä kalkkunan kypsennysaikoja paistamiseen 325 F:

8 - 12 kiloa kohden: 2 3/4 - 3 h

12 - 14 kiloa: 3 - 3 3/4 h
14 - 18 kiloa: 3 3/4 - 4 1/4 h
18 - 20 kiloa: 4 1/4 - 4 1/2 tuntia
20 - 24 kiloa: 4 1/2 - 5 … LUE tuntia > Paahtamisen aikana nestettä voidaan käyttää kalkkunan laskemiseen (keskustelu siitä, onko basting tekee mitään, mutta se on osa perinteitä).
Jatka 13/13 alla.

13 of 13

Anna Turkin levätä ennen kuin annat palvella

-> Leah Maroney

Kun kalkkunan lepää ei ole vain aikaa päästä kastikkeen ja loput aterian loppuun, sallitaan myös kalkkunan mehut jakaa uudelleen, mikä on salaista kosteaa , herkullinen liha.

Kun poistat kalkkunan uunista, peitä se hyvin folioilla ja anna sen levätä vähintään 20 minuuttia. Älä huoli, se ei saa kylmää - peitetty 20 kiloa kalkkuna pysyy kuumassa yli 40 minuuttia, joten älä kiirehdi sitä. Kun kalkkuna on lepäänyt, on aika syödä syvään henkeä … LISÄÄ ja päästä veistämään kalkkuna.