Ruoanlaitto suolalla ja mittauksilla

Kosher-suola, pöytäsuola ja merisuola. © 2008 Peggy Trowbridge Filippone

Suola on luonnollinen säilöntäaine, joka estää homeen ja bakteerien kasvua. Se kirjaimellisesti vetää elintärkeää kosteutta näiltä haitallisilta ainesosilta, jolloin he eivät kykene kasvamaan tai lisääntymään. Kun käytetään mausta tai ainesosana, se kirkastaa ruoka-aromiaineita ja helpottaa tasapainoa makeuden ja happamuuden välillä vähentämällä hapon happamuutta ja lisäämällä sokerin makeutta.

Suola voi tehdä tai murtaa astian

Tulet huomaamaan, että jotkut reseptit vaativat tietyn tyyppistä tai jauhaa suolaa tavallisen pöytäsuolan tavoin.

Joissakin tapauksissa ei ole merkitystä, jos käytät pöydän suolaa, mutta toisissa se voi tehdä tai murtaa astian. Sinun paras panos on noudattaa reseptin kirjoittajan suositusta halutun tuloksen saavuttamiseksi.
Se voi tuntua oudolta ajatella, että suolaa käytetään rasvattomana keittotapana, mutta se toimii. Kaada lihaa suolassa ja suola vetää ja imeytyy rasvaan ja tiivistää kosteutta ja makua - aivan kuten vanhoja klassisia astioita, joissa käytetään savea. Suolakotelo vähentää myös kypsennysaikaa kolmanneksesta puoleen.

Kuinka paljon suolaa tarvitaan

• 1 tl per quart keittoihin ja kastikkeisiin.
• 2 teelusataa kiloa kohti luutonta raakaa lihaa kohti.
• 1 tl 4 kuppia jauhota varten.
• 1 tl kahden kuppin nestettä varten keitetyn viljan osalta.
• 1 tl per 3 kuppia vettä keitetyt vihannekset.
• 1 rkl per 2 litran vettä pasta varten.
• 1 rkl karkeaa tai kosher-suolaa = 2 tl pöydän suolaa.

Suola-reseptit ja ruoanvalmistelut

• Suolajännitteet ja -tyypit