Creamed Parsa ja kypsät munat Resepti

Tämä parsaa ja kovaa keitettyä munaa koskeva resepti saa kuninkaallisen hoidon kermainen valkoinen kastike tai béchamel. Vaikeasti keitetyt munat ovat erittäin suosittuja Unkarissa, Liettuassa, Puolassa, Venäjällä, Ukrainassa ja muissa Itä-Euroopan maissa. Vanhoissa päivinä se oli suhteellisen taloudellinen proteiinin lähde viljelijöille, jotka tavallisesti kasvattivat kanoja.

Äitini rakasti kovaa munia yli paistettua leipää, joka oli valkoisella kastikkeella, joka tunnetaan myös nimellä béchamel . Olen perinyt tämän himo, mutta olen päivittänyt sen lisäämällä parsaa ja tarjoilemalla sitä sellaisenaan tai yli paahdetun täysjyväleipää tai voinpuristamista brioche ylimääräisen dekadenssin vuoksi. Se on täynnä lihattomia aterioita pikaruokaa ja kasvissyöjiä varten, mutta älä laskuta sitä fancy-lounasruokalaisena, kun salaatti ja petit fours jälkiruokaksi.

Jos haluat mennä kokonaan kallistumaan, vaihda raskas kerma tai puolet ja puolet maitosta valkoisen kastikkeen resepti.
Tässä on suurempi kuva Creamed Parsasta ja munista.

Mitä tarvitset

1 kiloa parsaa (puhdistettu ja leikattu)
4 kovaa keitettyä munaa (huonelämpötila, kuorittu ja viipaloitu)
Kermakastikkeessa:
3 rkl voita
3 ruokalusikallista jauhoja
1 1/2 kupillista maitoa tai raskasta kermaa tai puolikasta ja puoli
Paahtomaista suolaa mausta
Leipäkerrokselle:
4 viipaletta paahdettua täysjyvä- jyväleipä tai brioche

Kuinka tehdä se

Keitä 1 kiloa parsaa keihäitä suolattuun veteen, kunnes ne ovat huokeat mutta eivät höyhenevät. Tyhjennä ja pidä lämpimänä.
Samaan aikaan tee kermakastike 3 rkl voin sulattamista pienessä kattilassa tai paistinpannuissa. Lisää 3 ruokalusikallista jauhoja, sekoittaen ja keittämällä noin 1 minuutiksi. Lisätään 1 1/2 cup maitoa ja lisätään kunnes sileä. Kypsennä, sekoittamalla jatkuvasti, kunnes seos sakeutuu ja tulee juuri kiehuvaksi. Mausta suolaa, haluttaessa.

Paistettua leipää käytettäessä, aseta 1 viipale kullakin 4 levystä. Järjestä 1/4 parsaa keihäitä päälle, jota seuraa 1 viipaloitu kova keitetty muna. Sitten kauhukastike ylhäältä. Pane loput kastikkeesta pöydällä.
Huom: Béchamel-kastikkeen kääntäminen Mornay-kastiketta (juustokastike), lisää 2 unssia raastettu Gruyère-juusto, 2 unssia raastettu Parmesan-juustoa ja 1 rkl voita voidettavalle béchamel-kastikkeelle. Tarvittaessa ohut ja enintään 1/4 kuppi kuumaa täysmaitoa. Älä anna kastikkeen keittää tai juustoa tulee joustavaksi ja hajoamaan. Tässä on lisää kastike-reseptejä, jotka alkavat béchamel : lla.