Kermainen perunan ja pihvin keiton resepti

Peruna- ja purjo-keitto antaa meille yhden hyvän maun ja tekstuurin yhdistelmistä kaikissa kulinaarisissa taiteissa. Purjo- ja perunaparitus alkaa kermaisella, tärkkelysperunalla ja parantaa sitä purjojen tuoretta, pistävää, sipulimakuista. Samanaikaisesti purjot tarjoavat jonkin verran rypistyä perunan sileään koostumukseen. Kaiken kaikkiaan se on hieno, tyydyttävä keitto.

Kun työskentelet purjoilla, on tärkeää huolehtia siitä, että huuhdotat lian ja hiutaleet, jotka voivat joskus kerääntyä varren muodostaviin samankeskisiin putkiin. Tätä varten on usein välttämätöntä leikata varsi pitkittäin, jotta voit huuhdella lian ulos kerrosten välillä.

Vaihtoehtoisesti voit leikata puron osiin ja huuhtele ne sitten erikseen. Tällä menetelmällä on hyötyä purjekansien renkaiden säilyttämisestä, sillä sillä ei ole merkitystä siinä määrin, että purjoa muutetaan. MUTTA : Näet vaiheessa 5, että varastelemme muutamia paistettuja purjokkeita. Ja ehjät renkaat tekevät mukavaa koristetta, joten on jotain ajateltavaa.

Muuten voit korvata crème fraîchea kermalle, jos haluat maksimoida sen tunteen, jossa syödään kulhoon leivitettyä perunakeittoa. Se on kuin hapan kerma, vain se ei murtaudu, kun se lisätään kuumaan keittoon kuin smetana. Ja sinun ei tarvitse lämmittää crème fraîchea ennen sen lisäämistä. Lisää se suoraan keittoon ennen mausta ja tarjoilua.

Mitä tarvitset

• ½ lb purjoa, huuhdeltava huolellisesti
• 2 - 3 keskipitkää (tai muuta tärkkelystä) perunaa
• 3 - 4 pekonia, kuutioitu
• 1 ½ rkl salaatonta voita
• 1 keskipulaa, kuoritut ja karkeasti silputut
• 1 valkosipulinkynsi, kuoritut ja murskatut
• ½ cup kuivaa valkoista viiniä
• 1 kvartti kasvisliemi tai kanta
• Kosher-suolaa mausta
• Maapähkinäpippuria , maku
• ¼ kuppi raskasta kermaa, lämmitetty

Kuinka tehdä se

1. Leikkaa porsaita (suunnilleen) samankokoisia kappaleita, noin puolen tuuman ja 1 tuuman paksuista halkaisijaltaan riippuen. Haluamme vain, että palat ovat yhtenäisiä, jotta ne kypsyvät tasaisesti, mutta niitä ei tarvitse leikata tarkasti.
2. Kuori perunat ja leikkaa ne palasiksi suunnilleen samaa kokoa kuin purjo.
3. Rypälepohjaisessa keittoastiassa kuumenna voin matalasta keskilämpöön. Lisää pekoni ja sipuli ja keitä hitaasti, kunnes suurin osa rasvasta on päässyt ulos ja pekoni on kevyesti kullanruskea mutta ei palanut. Poista pekoni pannasta ja aseta paperipyyhkeitä tyhjennettäväksi.
4. Lisää sipuli, valkosipuli ja purjo ja kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes sipuli on hieman läpikuultava, sekoittaen enemmän tai vähemmän jatkuvasti. Lisää viini ja keitä vielä minuutti tai kunnes viini näyttää vähentyneen noin puoleen.
5. Lisää varastot ja perunat. Lisää lämpöä keskisuuriin ja kiehauta. Sitten laske lämpöä ja keitä 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat tarpeeksi pehmeitä, että ne voidaan helposti leikata veitsellä. Älä anna heille samentua.
6. Vedä joitakin keitettyjä purjoja ja pudota se sivuun. Voit nostaa sen hieman pienemmäksi ja käyttää sitä garnish-muodossa.
7. Poista keitto lämpöä ja soseesta upottamalla tehosekoittimella tai tavallisella sekoittimella. Jos käytät tavallista tehosekoitinta, voi olla tarpeen toimia erissä, jotta et syö ylimääräistä syöttäjätä. Käynnistä hitaalla nopeudella, kun kansi on hieman avattava höyryn poistamiseksi, sulje sitten kansi ja lisää nopeutta.
8. Palaa keitettyä keittoa kattilaan ja palaa taas, lisää tarvittaessa liemiä tai kantaa paksuuden säätämiseksi.
9. Sekoita kerma yhdessä varatun pekonin kanssa, kauden maistella Kosher-suolalla ja valkopippurilla. Koristele varattu kuutioitu purjo ja tarjoile heti.