Paksu ja kermainen Split herneen resepti pekonia

Ensimmäinen muistoni herneen keitosta on yksi isoisäni, joka on tehty valtavaan perheen ja ystävien kokoamiseen. Se oli paksu ja runsas, tarjoillaan kotitekoisen leivän kanssa, ja olen rakastanut halkaistu herneittoa siitä lähtien.

Tämä versio on tehty runsaalla määrällä pekonia appelsiineille ja muutamalle perunalle ja muille vihanneksille, jotka auttavat sakeutumaan ja makuamaan keittoa. Puolet puolet antaa keittoa mukavan kermajuoksun.

1 paista kuivattuja halkoja

8 unssia pekonia (kuutioina)
2 kylkiluun selleriä (pilkottuna)
1 kuppi sipulia (hienonnettu)
2 litraa vettä
2 keskipitkäperunoita (kuorittuna, kuutioina)
1/4 teelusikallista karkeaa jauhettua pippuria
3 kanaa (tai naudanlihan kuutio tai vastaava pohja tai rakeet)
1 laakerinlehti > 1 kuppi puoli ja puoli
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria (maun mukaan)
Kuinka tehdä se?

Huuhtele halkoja herneet kylmässä vedessä, poimia ja hävitä kaikki värjäytyneet herneet tai pienet kivet. Aseta sivuun.

Hollantilaisessa uunissa tai kuusikymmenkertaisessa kattilassa keskilämmöllä keitä pekonia kunnes terävä. Poista pekonia, jossa on lusikka, paperipyyhkeitä tyhjennykseen. Jäähdytä vasta myöhemmin, koristele.

Sekoita pekonipähkinöitä keskilämmöllä keitä sipuli ja selleri, kunnes ne ovat huurtuneet ja kevyesti ruskeat, noin 12-15 minuuttia. Lisää halkaistu herneet, vesi, perunat, suola, pippuri, kuori ja laakerinlehti. Tuo kiehuvaksi korkeaan lämpöön, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi. Peitä ja anna kiehua 45 minuuttia tai kunnes herneet ovat pehmeitä. Sekoita joskus.
Hylkää laakerinlehti. Pese varovasti kuumaa herneittoa erissä, täyttämällä sekoittimella enintään 1/3 - 1/2 täyttä kerralla. Varmista, että kansi on suojattu, kun kuumaa seosta sekoitetaan. Kaada sekoitettu seos kulhoon sekoittaen myöhemmät erät.

Palauta seos Hollannin uuniin; sekoita puoleen ja puoleen. Kypsennä keskilämmöllä kuumaksi, mutta älä keitä. Maku ja mausta suolalla ja pippurilla maulla.